Kampot pepe nero, rosso e bianco (3x250g)

Una liana e tre colori di pepe. Da quale iniziare? E se provassimo tutti e tre, grazie a un set che include il pepe nero, bianco e il raro pepe rosso coltivato nelle piantagioni in Cambogia? Ogni confezione contiene 250g di pepe, che è sufficiente per condire centinaia di porzioni di cibo.

I grani di pepe provengono dalla produzione di piccole aziende agricole familiari, che coltivano il pepe con onestà e seguendo metodi tradizionali utilizzati in questa regione da centinaia di anni. Noi acquistiamo il pepe da loro in condizioni quanto più eque possibile. I grani passano attraverso una selezione multipla durante l'esportazione, garantendo che sulla vostra tavola arrivi il sapore e l'aroma più autentici dalla Cambogia.

Kampot-Pfeffer wird in drei Grundfarben unterteilt, die sich durch die Verarbeitung der Früchte der Pfefferrebe unterscheiden.
Im Fall des schwarzen Pfeffers werden die Körner geerntet, wenn die Pfefferkörner noch grün sind. Anschließend werden sie an der intensiven kambodschanischen Sonne getrocknet, wodurch sie ihre charakteristische schwarze Farbe und ihre raue Oberfläche erhalten.

Durch eine sorgfältige Auswahl, die den strengen Qualitätsanforderungen des ausgewogenen Kampot-Pfeffers, wie sie von der Association of Kampot Pepper festgelegt wurden, entspricht, werden immer nur die besten Körner von Hand ausgewählt.

Roter Pfeffer wird durch die Ernte vollreifer Pfefferkörner gewonnen. Diese reifen zu einer lebhaften roten Farbe heran und sind reich an Fructose, was dieser Pfeffersorte ihren einzigartigen Geschmack verleiht. Dank einer sorgfältigen Auswahl, die den Anforderungen entspricht.

Weißer Pfeffer ist eine Spezialität, die aus vollreifen roten Pfefferkörnern gewonnen wird. Diese werden dann in direktem Sonnenlicht getrocknet und erneut eingeweicht, um die rote Schale zu entfernen und nur das cremeweiße Pfefferkorn zu behalten.

Durch eine sorgfältige Auswahl, die den strengen Qualitätsanforderungen entspricht, die von der Association of Kampot Pepper für den ausgewogenen Pfeffer aus Kampot festgelegt wurden, werden immer nur die besten Körner von Hand ausgewählt. Diese werden dann vakuumiert, um Qualität und Frische zu erhalten. Anschließend werden sie ausgewählt, verpackt und an Ihren Tisch geliefert.

Il set è composto dai tre tipi principali di pepe di Kampot, ovvero il pepe nero, il pepe rosso e il pepe bianco. Questi si differenziano per il loro sapore e aroma, che sono difficili da trovare nel pepe acquistato nei supermercati comuni. Il pepe nero, una volta macinato, rilascia note di eucalipto, canfora e timo accompagnate dall'aroma della scorza di lime. Queste note si trasformano gradualmente in un profumo marino con sfumature di frutta in evoluzione. L'aroma dominante è quello della pesca e dell'abricotier, che si mescola alle fragranze di pino e ai toni terrosi del suolo montuoso cambogiano ricco di minerali.

Il pregiato pepe rosso è un'esplosione di note fruttate con una leggera piccantezza. All'inizio dominano i profumi di rosa e di bacche di rosa canina, che poi si trasformano in ciliegie secche. Dopo due o tre minuti, iniziano a emergere le tipiche fragranze del pepe di Kampot, come agrumi, mandarini secchi e una nota terrosa simile alla crosta del pane.

Il pepe bianco è un delicato ma ancora piccante carezza per le papille gustative. Dopo la macinatura, si rilasciano profumi di canfora, salvia e legno di cedro, accompagnati da un delicato aroma di fiore di noce moscata, pompelmo e altri agrumi. Dopo alcuni minuti in bocca, è possibile percepire note di noce moscata, timo e erba medica sottolineate dall'aroma di cedro e tè nero.

Grazie alle diverse proprietà di sapore, aroma e piccantezza, i diversi tipi di pepe si prestano a usi culinari vari.

Il pepe nero è un condimento versatile che si adatta a quasi tutti i piatti. Tuttavia, è ideale da abbinare soprattutto alle carni rosse scure. Esalterà ogni bistecca alla griglia o in padella e si trova bene anche nelle salse classiche, nelle zuppe e si abbina molto bene anche alle paste.

Il pepe rosso, grazie al suo carattere fruttato, è il re della cucina fredda. Si adatta bene alle insalate di verdure, si sposa bene con il risotto, le zuppe e non abbiate paura di sperimentare con dolci dessert o cocktail miscelati. Piuttosto che con carni scure, abbinate lo pepe rosso al pesce o alla carne di pollame chiara.

Il pepe bianco si abbina bene alle carni chiare. Esalta il sapore dei frutti di mare, si abbina bene al risotto, alle zuppe cremose e il suo sapore non si perde neanche in combinazione con una buona pasta.

La piccantezza del pepe di Kampot aumenta con la sua fine macinatura, mentre pezzi più grandi o grani interi conferiscono al piatto sfumature di pepe più specifiche.

Il pepe è confezionato in sacchetti richiudibili da 100 g. Grazie ai materiali utilizzati e alla tecnologia speciale di chiusura dei sacchetti, il pepe non viene esposto all'aria né all'umidità. Ciò consente ai chicchi di mantenere il gusto e l'aroma autentici del pepe di Kampot anche dopo l'apertura del sacchetto. Inoltre, una volta vuoti, i sacchetti possono essere riciclati in modo sostenibile e riutilizzati in molteplici modi. Ogni confezione include anche un opuscolo che racconta la storia del miglior pepe del mondo e presenta il mondo di .pepper..field.

La qualità è al primo posto per noi, come dimostrano non solo le certificazioni che il nostro pepe porta con sé, ma anche i premi che ha ricevuto da competizioni mondiali. Tra i più significativi, ci sono due stelle assegnate al pepe nero, rosso e bianco nel contesto del Great Taste 2022, una delle competizioni gastronomiche più prestigiose al mondo. Tuttavia, per noi è anche importante la sostenibilità, che non consideriamo solo come mere parole vuote, come dimostrano i premi SDG's assegnati a progetti veramente sostenibili e socialmente responsabili.