Fiocchi di pepe - scaglie liofilizzate di pepe Kampot fermentato

Il pepe di Kampot è coltivato nella provincia di Kampot, situata nella parte più meridionale dell'Asia orientale, in Cambogia. Si tratta di un'area che, grazie al suo clima costiero e alle condizioni geologiche, consente agli agricoltori locali di produrre il pepe di più alta qualità al mondo. Questo pepe ha ottenuto un'indicazione geografica protetta, simile al champagne francese. Acquistiamo il pepe direttamente dalle piccole fattorie familiari secondo le condizioni del commercio equo e solidale, che garantiscono una giusta remunerazione per ogni coltivatore, e cerchiamo di promuovere questo approccio anche tra gli altri commercianti. Pertanto, acquistando da noi otterrete non solo il pepe di massima qualità, ma anche la certezza di acquistare un prodotto sostenibile e moralmente responsabile, che contribuirà a fornire assistenza medica ai suoi produttori e istruzione ai loro figli.

Cosa rende la nostra tecnologia di fermentazione e successiva liofilizzazione del pepe verde così unica? Come siamo riusciti a trasformare un granello di pepe in una scaglia di pepe perfettamente complessa e condita? Il pepe di Kampot fermentato contiene grani verdi freschi lavorati con un antico metodo giapponese di fermentazione direttamente in Cambogia. Ai grani in salamoia viene aggiunto un pizzico di fiore di sale ottenuto dall'evaporazione dell'acqua di mare a Kampot. Durante la successiva liofilizzazione, i grani vengono liofilizzati congelando, ciò rimuove l'umidità ed esalta ulteriormente il gusto già raffinato del pepe, che abbiamo sviluppato come primi al mondo. Tritando questo pepe completamente condito si creano scaglie fini che sono la forma autentica del pepe verde con il gusto del sale e del tè verde. Grazie ad una selezione attenta che soddisfa i severi requisiti di qualità per il pepe esportato da Kampot, stabiliti dall'Associazione del Pepe di Kampot, vengono sempre scelti a mano solo i migliori grani. Questi vengono poi confezionati sottovuoto per preservare la qualità e la freschezza durante il viaggio verso l'Europa, dove vengono ulteriormente selezionati, imballati e consegnati direttamente al vostro tavolo.

I diversi tipi di pepe di Kampot si distinguono per il loro sapore e aroma, che sono difficili da trovare nel pepe acquistato nei comuni supermercati. Il pepe verde fermentato offre un sapore estremamente delicato, simile al gusto dei chicchi di pepe verde fresco, con una grazia sottile. Il processo di liofilizzazione esalta questa caratteristica, aggiungendo un tocco di fiore di sale dalle saline marine. La sua struttura morbida si scioglie sulla lingua, sviluppando gradualmente un sapore che va dalla freschezza di base, attraverso una piccantezza amichevole, fino a una leggera acidità e note di pepe verde fresco.

Le scaglie di pepe vengono schiacciate dopo la fermentazione e la liofilizzazione. Questo è particolarmente apprezzato in cucine che non dispongono di un macinino o di un mortaio. Grazie a due diverse modalità di lavorazione, le scaglie sono ideali per condire i piatti direttamente sul piatto, simile all'uso del sale marino in scaglie. Con questo pepe, puoi servire tutti i tipi di carne e insaporire anche le tue insalate e contorni preferiti in modo straordinario.

Il pepe viene confezionato in sacchetti richiudibili da 20 a 100 grammi. Grazie ai materiali utilizzati e alla tecnologia speciale di chiusura dei sacchetti, il pepe non viene esposto all'aria né all'umidità. Questo permette ai chicchi di mantenere il loro autentico sapore e aroma del pepe di Kampot anche dopo l'apertura del sacchetto. Dopo averli svuotati, è possibile riciclare i sacchetti per promuovere la sostenibilità e utilizzarli ulteriormente in vari modi. Ogni confezione include anche una brochure che racconta la storia del miglior pepe del mondo e avvicina al mondo di .pepper..field.

La qualità è la nostra priorità, come confermano non solo i certificati che il nostro pepe porta, ma anche i premi che ha ricevuto dai concorsi gastronomici internazionali. Tra i più significativi ci sono due stelle assegnate al pepe nero, rosso e bianco nel contesto del Great Taste 2022, uno dei concorsi gastronomici più prestigiosi al mondo. Tuttavia, per noi è importante anche la sostenibilità, che non consideriamo solo come parole vuote, come dimostrato dal riconoscimento degli SDG's assegnato a progetti veramente sostenibili e socialmente responsabili.