Kampotské korenie čierne, červené a biele (3x50g)

Jedna liána a tri farby korenia. Kde začať? Čo takto vyskúšať všetky tri, vďaka sade, v ktorej nechýba čierny, biely a ani vzácny červený korenie pestovaný na plantážach v Kambodži. Každé balenie obsahuje 50g korenia, čo je dostatočné množstvo pre ochutenie niekoľkých stoviek porcií jedla. Korenné zrná pochádzajú z produkcie malých rodinných fariem, ktoré pristupujú k pestovaniu korenia s poctivosťou a tradičnými postupmi, ktoré sú v tejto oblasti využívané po stáročia. My od nich korenie vykupujeme za čo najférovejších podmienok. Zrná si počas exportu prechádzajú niekoľkonásobnou selekciou, ktorá zaručuje, že sa na váš stôl dostáva tá najautentickejšia chuť a vôňa z Kambodže.

Kampotský korenie delíme na tri základné farby, ktoré sa od seba líšia spracovaním plodov lián korenníka. V prípade čierneho korenia sa zrná zberajú v momente, keď sú korenné guľôčky ešte zelené. Následne sa sušia na prudkom kambodžskom slnku, kedy získavajú svoju charakteristickú čiernu farbu a vrásčitý povrch. Červený korenie sa získava zberom plne dozretých korenných zŕn. Tie dozrievajú do syto červenej farby a sú plné fruktózy, vďaka čomu má tento druh korenia svoju jedinečnú chuť. Biely korenie je špecialitou, ktorá sa získava z plne dozretých červených korenných zŕn. Tie sú následne sušené na priamom slnku a opäť namáčané, aby bolo možné odstrániť červenú šupku, a zostalo len smotanovo biéle korenné zrno. Vďaka starostlivej selekcii zodpovedajúcej prísnym nárokům na kvalitu korenia vyvážaného z Kampotu, stanovených Asociáciou Kampotského korenia, sú ručne vyberané vždy len tie najlepšie zrná. Tie sú následne vákuovo balené, aby bola zachovaná kvalita a čerstvosť. U nás sú ďalej selektované, balené a doručované až na váš stôl.

Sadu tvorí tri základné druhy Kampotského korenia, a to čierne, červené a biele. Tieto sa od seba líšia svojou chuťou a vôňou, ktoré u korenia kúpeného v bežných supermarketoch sotva nájdete. Čierne korenie po namletí uvoľňuje tóny eukalyptu, kafru a tymiánu, sprevádzané vôňou limetkovej kôry. Tieto sa postupne prelínajú do prímorského aróma s rozvíjajúcimi sa ovocnými tónmi. Dominantná je vôňa broskyne a nektarinky, ktoré sprevádzajú vône borovice a zemité tóny kambodžskej horskej pôdy plnej minerálov.
Vzácne červené korenie je explóziou ovocných tónov s jemnejšou pálivosťou. Zpočiatku dominujú tóny ruže a šípkového plodu, ktoré následne prechádzajú do sušených čerešní. Po dvoch až troch minútach sa začnú rozvíjať charakteristickejšie vône pre Kampotské korenie, ako sú citrusové plody, sušené mandarínky a zemitejšia kôrka kváskového chleba.

Biele korenie je jemným, ale stále pálivým pohladením chuťových pohárikov. Po jeho namletí sa rozvinú vône kafru, šalvie a cedrového dreva, sprevádzané jemným arómom muškátového kvetu, grapefruitov a ďalších citrusov. Po niekoľkých minútach v ústach môžete ucítiť tóny muškátového oriešku, kvetu tymiánu a meduňky, podložené arómou cedru a čierneho čaju.

Vďaka rozdielnej chuti, vôni a štipľavosti sa jednotlivé druhy korenia hodia pre rôzne účely. Čierny korenie je univerzálnym korenením, ktoré sa nehodí len málokde. Ideálne je ho však spájať predovšetkým s tmavým červeným mäsom. Každý steak na grile či panvici tým dosiahne dokonalosť, no nájde si uplatnenie aj v klasických omáčkach, polievkach a vynikajúco si rozumie aj s cestovinami. Červené korenie vďaka svojmu ovocnému charakteru je kráľom studenej kuchyne. Hodí sa do zeleninových šalátov, rozumie si s rizotom, polievkami a nebojte sa s ním experimentovať aj pri príprave sladkých dezertov či miešaných drinkov. Namiesto tmavého mäsa ho kombinujte skôr s rybami alebo svetlým hydinovým mäsom. Biely korenie sa hodí ku svetlému mäsu. Skvele podporí chuť morských plodov, rozumie si s rizotom, krémovými polievkami a jeho chuť sa nestratí ani v kombinácii s dobrou pastou. Čím jemnejšie Kampotský korenie nadrtíte, tým intenzívnejšia bude štipľavosť, naopak väčšie fragmenty či celé zrná pokrmu pridajú viac špecifických tónov korenia.

Korenie je zabalené do 100g znovuuzatvárateľných sáčkov. Vďaka použitým materiálom a špeciálnej technológii uzatvárania sáčkov sa k koreniu nedostáva vzduch ani vlhkosť. Vďaka tomu si zrná aj po otvorení sáčku uchovávajú autentickú chuť i arómu Kampotského korenia. Po vyprázdnení navyše môžete sáčky v rámci udržateľnosti upcyklovať a ďalej ich využívať celým radom ďalších spôsobov. Súčasťou každého balenia je tiež brožúra, ktorá vám prináša príbeh najlepšieho korenia na svete a priblíži svet .pepper..field.

Kvalita je u nás na prvom mieste, čo potvrdzujú nielen certifikáty, ktoré náš korenie má, ale aj ocenenia, ktoré si odnáša zo svetových súťaží. Medzi najvýznamnejšie patria dve hviezdy udelené čiernemu, červenému aj biélemu koreniu v rámci súťaže Great Taste 2022, jednej z najprestižnejších súťaží svetovej gastronómie. Dôležitá je pre nás však tiež udržateľnosť, ktorú nevnímame len ako prázdne slová, ako dokazuje ocenenie SDG’s udelené skutočne udržateľným a spoločensky zodpovedným projektom.