Recipes

Ingredience 250g steak z vysoké hovězí roštěné 500 g mrkev 1 ks žluté cibule 1 ks palice česneku 3 ks větších brambor čerstvý rozmarýn 150 g másla 100 g hnědého cukru 100 g medu 90 g sádla 200 g masové šťávy demi-glace 1 celý muškátový oříšek 2 ks celého bobkového listu drcený kmín zelený lyofilizovaný Kampotský pepř sůl Postup Steak z hovězí roštěné 1. Steak důkladně očistěte, osušte, osolte a opepřete. Na rozpálenou pánev přidejte trochu sádla a steaky opečte z obou stran dozlatova. 2. Pak přidejte trochu másla, několik stroužků česneku a čerstvý rozmarýn. Steak potřete zpěněným máslem. Poté vložte steak do trouby předehřáté na 150 °C a pečte 2 až 10 minut v závislosti na velikosti steaku. Mrkvové pyré 1. Oloupejte mrkev, žlutou cibuli a 4 stroužky česneku a nakrájejte je na tenké plátky. V hrnci rozehřejte trochu sádla a přidejte nakrájenou zeleninu. 2. Přidejte bobkové listy, hnědý cukr, med a dochuťte solí a černým pepřem. Zeleninu několik minut opékejte a poté ji zalijte zeleninovým vývarem. Vařte asi 45 minut až 1 hodinu, dokud mrkev zcela nezměkne. 3. Poté vše důkladně promíchejte s kouskem másla a propasírujte přes jemné síto. Dochuťte hnědým cukrem, medem, solí, černým pepřem a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. Blanšírovaný chřest 1. Chřest oloupejte, odřízněte konce, rozkrojte napůl a blanšírujte ve vroucí osolené vodě asi 2 až 5 minut, měl by být „al dente“. 2. Poté je rychle zchlaďte v ledové vodě. V malém hrnci rozehřejte máslo, přidejte chřest a osolte a opepřete.   Dobrou chuť! Autor: Ladislav Floreán

Ingredience 400 g smetany ke šlehání (min. 30 % tuku) 400 g bílé čokolády 1 ks vanilkového lusku 6 ks plátkové želatiny 100 g cukr krystal 50 g medu 50 g celého máku 100 g vlašských ořechů 50 g másla 600 g rebarbory 1 balení listového těsta 100 ml grenadina sirupu 200 g jahod 100 g borůvek červený Kampotský pepř Postup Pochoutka z bílé čokolády s vanilkou 1. Namočte nakrájenou želatinu do studené vody a nechte ji několik minut nabobtnat. Do hrnce nalijte smetanu ke šlehání a přidejte 2 lžíce krystalového cukru. 2. Vanilkový lusk podélně rozřízněte, malým nožem vyškrábněte všechny vnitřky a vše přidejte ke smetaně a cukru. Bílou čokoládu nalámejte nebo nakrájejte na přibližně stejné kousky a vložte do mísy. 3. Když je smetana horká, ale ne vařící, pomalu ji nalijte na bílou čokoládu a za stálého míchání čokoládu postupně rozpouštějte. 4. Poté z plátků želatiny vymačkejte přebytečnou vodu a metličkou je vmíchejte do směsi smetany a bílé čokolády. Nalijte do vymazané připravené formy a dejte na 12 hodin do chladničky. Listové těsto 1. Rozválené listové těsto rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Potřete jej rozpuštěným máslem a medem. Posypte hnědým cukrem a mákem. 2. Navrch nastrouhejte vlašské ořechy. Na těsto položte pečicí papír a zatěžkejte ho dalším plechem. Pečte při 180 °C dozlatova a dokřupava.

Ingredience 400 g filetů z lososa z udržitelného chovu (Boxxi) 4 kousky pažitky Extra panenský olivový olej Červený Kampotský pepř Solný květ Postup 1. Lososa nakrájejte na velmi tenké plátky a položte na talíř. 2. Přidejte nakrájenou pažitku. 3. Dochuťte extra panenským olivovým olejem a solí. Posypte mletým červeným Kampotským pepřem. 4. Jednoduchý, ale vynikající předkrm je hotový!   Dobrou chuť! Autor: Matteo De Carli

Ingredience Ingredience jednotlivých komponent najdete v postupu Satay Kuřecí Na marinádu použijte 1 lžičku kurkumy, 1 lžičku koriandrových semínek, 2 lžíce oleje, kousek nastrouhraného zázvoru, 2 stroužky česneku nasekaného najemno, 2 lžíce sójové omáčky a bílý Kampotský pepř. Kuřecí maso nakrájejte na tenké proužky a marinujte v připravené marinádě. Hovězí Marinádu připravte z 1 lžíce nastrouhaného zázvoru, 1 lžíce sezamového oleje, 2 lžic pomerančového freshe s kůrou, 1 lžičky palmového cukru, 2 lžic sójové omáčky a černého Kampotský pepř. Hovězí roštěnou nebo Rump steak nakrájejte na tenké plátky a marinujte v připravené marinádě. Krevety Na marinádu budete potřebovat 1 ks citrónové trávy nasekané najemno, chilli papričku nasekanou najemno, 2 lžíce olivového oleje, 2 nasekané stroužky česneku a červený Kampotský pepř. Krevety oloupejte a vystřívkujte. Pokrájené napůl marinujte v marinádě. Přílohy Arašídová omáčka Fantastickou omáčku, kterou známe z Kambodže, na grilované satay připravte z následujících surovin. 2 šálky neslazeného kokosového mléka, 2 lžičky červené kari pasty, 2 lžičky papriky, 8 lžic arašídového másla, 3 lžíce cukru a solný květ. Kokosové mléko zahřejte v malém kastrůlku. Přidejte červenou kari pastu, papriku, arašídové máslo, cukr a sůl, vše dobře smíchejte. Omáčku podávejte při pokojové teplotě. Křupavý salát Jedinečný křupavý salátek ke grilovaným satay si připravte jednoduše z nakrájené zelené oloupané papáji nakrájené na proužky, little gem salátu, karotky a jarní cibulky. Dále přidáte hrst nasekaného koriandru, 1 ks nasekané chilli papričky a hrst mungo klíčků. Salát promíchejte a posypte sezamem a kešu oříšky. Dresink z kokosového mléka K satay si můžete připravit také dresink z kokosového mléka. Smíchejte 100 ml kokosového mléka, 1 lžičku kari pasty, 1 lžíci rybí omáčky, 2 lžíce sójové omáčky, limetkovou šťávu z jedné limetky, 1 lžíci palmového cukru a 2 nastrouhané stroužky česneku. Ananasová salsa Poslední přílohou bude ananasová salsa z grilovaného ananasu. Očištěnou polovinu ananasu nakrájejte na čtvrtiny a ogrilujte. Následně ananas rozmačkejte a smíchejte s nasekanou červenou feferonkou, hrstí nasekané máty, červenou cibulí nasekané najemno, olivovým olejem, limetkovou šťávou z jedné limetky, solí a červeným Kampotským pepřem.   Dobrou chuť! Autor: Tomáš Mrvík

Ingredience (4 porce) 4 kachní prsa 2 papriky 100 g smržů 1 cibule černý Kampotský pepř 20 g tmavé čokolády Herůfek hříbková omáčka solný květ extra panenský olivový olej Postup 1. Nařízněte několikrát kůži na kachních prsou. 2. Přidejte černý Kampotský pepř a solný květ. 3. Umístěte kachnu stranou s kůží na rozpálené Petromax litinové pláty. 4. Nakrájejte zeleninu na velké kusy nebo ji celou hoďte přímo do ohně. 5. Otáčejte kachnu i zeleninu dle potřeby. 6. Přidejte smrže. 7. Když je kachna hotová, dejte ji bokem a nechte ji odpočívat na teplém místě cca 10 minut. 8. Nakrájejte kachnu a přidejte zeleninu s hříbky. 9. Přidejte hříbkovou omáčku. 10. Na finiš dejte solný květ a černý Kampotský pepř. 11. Zasypte vše jemně strouhanou tmavou čokoládou s Kampotským pepřem z čokoládovny HERUFEK.   Dobrou chuť! Autor: Matteo De Carli

Ingredience (2 porce) 500 –600g jelení hřbet od Windsor 8 zelených nebo fialových stonků chřestu 8 bílých chřestů 250 g míchaného salátu solný květ tmavě červený Kampotský pepř tymián máslo extra panenský olivový olej balzamikový ocet česnek Postup 1. Maso osolte, opepřete, potřete česnekem a tymiánem, přidejte trochu másla. 2. Vložte na gril, aby se maso opeklo. Chřest oloupejte. Nakrájejte jahody. 3. Jelení hřbet postupně otáčejte. 4. Salát přelijte extra panenským olivovým olejem i balzamikovým octem a přidejte do něj nakrájené jahody a chřest. 5. Vyjměte zvěřinu a dejte ji na 10 minut odpočinout na teplé místo. 6. Nakrájejte zvěřinu na plátky. 7. Položte ji na salát, přidejte solný květ a tmavě červený Kampotský pepř.   Dobrou chuť! Autor: Matteo De Carli

Ingredience (4 porce) 400 g čerstvé sezónní zeleniny (paprika, cuketa, lilek, rajčata, mrkev, sladké brambory) 600 g kokosového masa – dužina z mladého kokosu Wild & Coco 200 g tempehu ze zeleného hrášku Wild & Coco sójová omáčka kari čerstvé bylinky (např. koriandr) pekanové či jiné velké ořechy extra panenský olivový olej bílý Kampotský pepř solný květ Postup 1. Marinujte krátce kousky kokosové dužiny s kari kořením. 2. Marinujte tempeh se sójovou omáčkou. 3. Nakrájejte sezónní zeleninu, přidejte sůl, ořechy, olivový olej a bílý Kampotský pepř. 4. Zeleninu položte na gril, vedle ní marinovaný kokos a tempeh. 5. Průběžně vše na grilu otáčejte a postupně sundávejte. 6. Poskládejte na talíř pinzetou všechny ingredience dohromady – vytvoříte „salát“. 7. Přidejte čerstvé bylinky a solný květ. 8. Vychutnejte si čerstvý, zdravý, chutný a výživově skvělý pokrm!   Dobrou chuť! Autor: Mateo De Carli

Ingredience (4 porce) 4 kusy hovězích steaků po 200 g 12 malých brambor 150 g pancetty čerstvé bylinky vejce extra panenský olivový olej černý Kampotský pepř solný květ Postup 1. Kolem steaku položte čerstvé bylinky. Steak osolíme a opepříme, přidáme olej. 2. Baby brambory vaříme 12 minut ve vodě. 3. Vložte do steaku Meater (bezdrátový teploměr), nastavte aplikaci s požadovanou teplotou. A maso ogrilujte. 4. Do litinového hrnce přidejte extra panenský olivový olej, máslo a pancettu. Po 7–8 minutách pečení pancetty nakrájejte baby brambory, přidejte čerstvé bylinky, osolte a opepřete Kampotským pepřem. 5. Maso otočte a následně také brambory. Po chvíli steak vyjměte a dejte ho na teplé místo odpočinout. 6. Na brambory a pancettu přidejte vejce. Maso nakrájejte na plátky, osolte a přidejte černý Kampotský pepř. Můžete podávat.   Dobrou chuť! Autoři: Matteo De Carli a Ondra Hutník

Ingredience na chlebová placka (12 ks) 150 ml plnotučného mléka 10 g moučkového cukru 10 g sušeného droždí 450 g polohrubé mouky 5 g soli 5 g prášku do pečiva 30 g rostlinného oleje 150 g bílého jogurtu 1 ks prášku do pečiva 5 g černého Kampotského pepře Další ingredience 2 × 250 g hovězího Ribeye steaku (vysoký roštěnec) 2 plátky pancetty / slaniny 200 g zeleného chřestu 200 g bílého chřestu 100 g ředkviček 100 g medvědího česneku 100 ml slunečnicového oleje 1 ks žloutku 100 g másla 10 g soli 5 g černého Kampotského pepře Postup 1. Suroviny na chlebovou placku vymíchejte v těsto, vytvořte 12 bochánků a nechte odležet cca 30 minut. 2. Hovězí Ribeye steaky vyndejte 30 minut před grilováním z chladu. Osolte a opepřete černým Kampotským pepřem a obalte v pancettě nebo slanině a připevněte provázkem. 3. Na rozpálený gril položte maso, vpíchněte Meater (bezdrátový teploměr) a nastavte v aplikaci teplotu na stupeň Medium. 4. V mezičase připravte majonézu tak, že do žloutku zašleháme olej z medvědího česneku. 5. Máslo osolte a opepřete Kampotským pepřem a v rendlíku rozpusťte na rozpáleném grilu. 6. Chřest nakrájejte na proužky, ředvičky na plátky a dejte grilovat. 7. Z odpočinutého těsta vyválíme chlebové placky a opékejte na grilu na másle s Kampotským pepřem. Máslem potírejte placky z obou stran. 8. Po upozornění aplikace, na dokončení masa na požadovaný stupeň propečení, odstavíme steaky a necháme je odpočinout 10 minut. 9. Sundejte chlebové placky z grilu, potřete je majonézou z medvědího česneku. Hovězí maso nakrájejte na plátky a přidejte na placky. Přidejte ogrilované ředkvičky a chřest, dozdobte čerstvými listy medvědího česneku. Dochuťte solí a černým Kampotským pepřem.   Dobrou chuť! Autor: Ondra Hutník

Ingredience – košíčky 1 plát máslového listového těsta 25 g másla 250 g jahodové marmelády 200 g smetany ke šlehání ztužovač šlehačky (nemusí být) červený Kampotský pepř maliny moučkový cukr na poprášení Ingredience – jahodová marmeláda cca 1,5 kg vyzrálých čerstvých jahod cca 350 g třtinového cukru šťáva z jednoho citronu čerstvě namletý červený Kampotský pepř cca 50 ml balzamikového octa Postup na košíčky 1. Na pracovní ploše si rozložte plát listového těsta. Pravítkem si delší stranu rozdělte na čtyři díly, kratší na tři. Nakonec ostrým nožem rozdělte těsto na 12 částí. 2. Troubu si předehřejte na 180 °C. Na plotně rozpusťte máslo a důkladně si vymažte formu na muffiny. Do každého otvoru vložte jeden obdélníček z listového těsta tak, aby okraje trochu přesahovaly, a vložte do trouby. 3. Pečte asi 20 minut nebo až mají košíčky zlatohnědou barvu. Po vychladnutí každý košíček naplňte jednou nebo dvěma lžičkami marmelády. 4. Ze smetany si vyšlehejte do polotuha šlehačku a lžičkou jí ozdobte každý košíček. Pokud chcete, aby vám šlehačka pevně držela tvar a nerozjížděla se do stran, použijte jeden sáček ztužovače šlehačky. Nakonec nahoru dejte malinu a poprašte moučkovým cukrem a čerstvě namletým pepřem. Jahodovou marmeládu si buď můžete koupit a nebo si ji připravit doma. Pokud si pořídíte marmeládu hotovou, stačí do ní přidat čerstvě namletý červený pepř a vše smíchat dohromady. Recept bude o to jednodušší. Já mám pár sklenic domácí marmelády vždy hotové ve spíži, přidávám recept i na ni, je vynikající. Postup na marmeládu 1. Osušené jahody přesypte ideálně do nízkého nerezového či měděného kastrolu se silným a co největším dnem. Zralé jahody není potřeba krájet, ale můžete je rozmačkat vidličkou. 2. Za stálého míchání pak několik minut trpělivě čekejte, dokud se neodpaří voda a průběžně odstraňujte pěnu, která se tvoří na povrchu. 3. Pak jahody zakápněte citronovou šťávou z jednoho citronu, přidejte část odměřeného cukru a ochutnejte, zda je doslazení dostačující. Za stálého míchání pak ještě chvilku pokračujte v odpařování přebytečné vody, až se vám za vařečkou bude tvořit cestička. 4. To už je ta správná konzistence, které potřebujete docílit. Marmeládu dochuťte pepřem a balsamikovým octem, naplňte do čistých skleniček a zavíčkujete. Případně můžete pro jistotu sterilizovat (cca 20 minut při 80 °C).   Dobrou chuť! Autorka: kavarenska.povalecka

Ingredience 1 balení těstovin Conchiglioni Giganti (velké mušle) cca 300 g krájeného mraženého špenátu cca 400 g ricotty 3 mozzarelly  hrnku nastrouhaného parmezánu 1 vejce nakrájená čerstvá bazalka 1 stroužek česneku sůl podle chuti červený Kampotský pepř rajčatová omáčka dle vašeho výběru Postup na košíčky 1. Troubu si předehřejte na 180 °C. Nalijte půlku rajčatové omáčky do připravené zapékací misky. Mně se do misky vešlo cca 15 kusů těstovin. Zkuste si spočítat, kolik se jich do zapékací misky vejde vám, ale mějte na paměti, že těstovin si musíte uvařit o něco více, protože se některé během vaření nebo během plnění mohou roztrhnout. 2. Uvařte těstoviny v osolené vodě a mezitím si připravte náplň. Mražený špenát si nechte alespoň dvě hodiny při pokojové teplotě rozmrazit, pak z něj pomocí utěrky vymačkejte všechnu přebytečnou vodu. Do směsi se přidává špenát opravdu úplně vysušený. 3. Přidejte ricottu, dvě nastrouhané mozzarelly, nastrouhaný parmezán, vejce, bazalku, sůl, čerstvě namletý červený pepř, 1 stroužek česneku – najemno a vše promíchejte. 4. Uvařené těstoviny naplňte směsí. Do každé přidejte cca 2–3 čajové lžičky směsi. Takto naplněné těstoviny vložte do zapékací mísy a potřete je zbytkem rajčatové omáčky. Zbývající nastrouhanou mozzarellou posypte celý povrch těstovin a dejte asi na 30 minut péct do trouby. 5. Mísu přikryjte alobalem a takto pečte 20 minut, na posledních 10 minut alobal sundejte a nechejte těstoviny zapéct, do té doby než bude sýr krásně rozpuštěný. Tip autorky receptu Pokud vám zbylo více směsi, můžete jí naplnit zbývající těstoviny a ještě před pečením je dát zamrazit. Jakmile budete mít kdykoliv chuť na něco dobrého, stačí je vytáhnout z mrazáku a rozpéct úplně stejně, podle návodu výše.   Dobrou chuť! Autorka: kavarenska.povalecka

Ingredience (3–4 porce) 200 g bulguru 120 g sušených rajčat 1 lžíce olivového oleje 100 g parmezánu 2 papriky 2 jarní cibulky citron sůl červený Kampotský pepř Postup 1. Bulgur uvaříme do poloměkka (cca 13–15 minut), odstavíme a přebytečnou vodu slijeme. 2. Smícháme ho se lžící olivového oleje. Přikrytý necháme odpočinout. 3. Mezitím si připravíme sušená rajčata, na kostičky nakrájenou jarní cibulku a papriku. Směs krátce orestujeme na pánvi a pak přimícháme s citronovou šťávou k bulguru. 4. Dochutíme solí a červeným Kampotským pepřem a na talířích posypeme parmezánem a dozdobíme bazalkou.   Dobrou chuť! Autorka: Tasty Kitchen  

Ingredience (2 porce) 1 balení hřebenatek (Boxxi) šťáva z půlky citronu 1 dcl sladkého vermutu (bianco) 2 žloutky ½ jablka Granny Smith ½ másla 2 lžičky kaviáru (nejlépe červený) sůl bílý Kampotský pepř Postup 1. Ze všeho nejdřív si přepustíte máslo. V rendlíku na mírném ohni máslo zahřejte a hlavně s ním nemíchejte a pomocí lžíce sbírejte bílý škraloup, dokud není máslo úplně průzračné. 2. Půlku jablka zbavte jádřince a nakrájejte na tenké plátky, ty na proužky a nakonec na malé kostičky. Jablko zakápněte asi půlkou lžičky citronové šťávy, lžičkou vermutu a přidejte malou špetku soli a zamícháme. 3. Do kovové mísy oddělte dva žloutky, přidejte k nim velkou lžíci citronové šťávy, 1 dcl vermutu a špetku soli. Pomocí metličky vyšlehejte do pěny. Na sporáku si přiveďte k varu vodu v menším rendlíku. Směs opět šlehejte, ale tentokrát nad párou z vody a pomalu přilévejte přepuštěné máslo. Jen 30 sekund a sundejte z páry a dále šlehejte mimo páru. Takto opakujte, dokud omáčka nezhoustne. 4. Mušle si osušte v papírové utěrce. Odtrhněte boční sval mušle jako vidíte na fotce. Ten je tuhý. Na pánvi rozpalte velkou lžíci přepuštěného másla a na opravdu horké máslo vložíme mušle. Opékejte maximálně minutu z každé strany. Jde o zlatou barvu, ale uvnitř musí mušle zůstat lesklá a šťavnatá. 5. Na talíř dejte lžíci ochuceného jablka, dvě pořádné lžíce krémové omáčky a na ní opečené mušle, které dozdobíte kaviárem.   Dobrou chuť! Autorka: Lea Skálová

Ingredience – vývar 30 g sušených hub (shiitake či hříbky) 500 ml kuřecího vývaru 100 g hladké mouky Ingredience – mušle a houby 4 lžíce másla 3 šalotky nakrájené nadrobno sůl a čerstvě mletý tmavě červený Kampotský pepř 1 lžíce olivového oleje 40 g čerstvých hub shiitake 2 žampiony nakrájené na tenké plátky 4 hříbky nakrájené na tenké plátky 20 g hlívy ústřičné nakrájené na tenké plátky 2 lžíce nasekané hladkolisté petržele 4 mušle hřebenatky 1 lžíce čerstvého zázvoru oloupaného a nakrájeného na tenké nudličky čerstvá limetová šťáva Postup 1. Na vývar očistěte houby a rychle je propláchněte vodou. Zalijte je vroucím vývarem, zakryjte a nechte 10 minut nasát tekutinu. 2. V rendlíku rozehřejte 1 lžíci másla, vsypte šalotky, osolte je a opepřete, zakryjte poklicí, snižte teplotu na nízký stupeň a opékejte 10 minut 3. V hlubší pánvi rozehřejte 2 lžíce másla s olejem, vsypte houby a restujte je dozlatova. Přidejte opečenou šalotku a petrželku, osolte a opepřete. 4. Hřebenatky promyjte pod studenou tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na tenké plátky. Rozdělte je do talířů, osolte a opepřete. 5. Zbylé máslo rozehřejte a potřete jím mušle. Na ně položte houbovou směs a nudličky zázvoru. Houbový vývar zahřejte a přelijte jím mušle s houbami. Dochuťte limetkovou šťávou.   Dobrou chuť! Autor: Boxxi

Ingredience (1 porce) 300 g hovězího vysokého roštěnce 300 ml hovězího vývaru 2 lžičky dijonské hořčice 50 ml smetany 250 g brambor 50 g parmezánu drcený Kampotský červený a černý pepř sůl olivový olej Chivalon Atilio Sea Salt Flakes Postup 1. Brambory nakrájejte na plátky silné cca centimetr, pokládejte vedle sebe na plech s pečícím papírem, zalijte olivovým olejem a dejte do trouby předehřáté na 250°C. Pečte,  dokud nebudou ze spodu dozlatova. 2. Vývar dejte do rendlíku a svařte, dokud nezhoustne. Následně přidejte smetanu, hořčici a dochuťte solí a pepřem. Vařte do dosáhnutí požadované konzistence. 3. Brambory vyndejte z trouby, posypte parmezánem, červeným pepřem a lehce osolte. 4. Steak vytažený minimálně 30 minut před tepelnou úpravou z lednice důkladně potřete olivovým olejem. 5. Pánev rozpalte na maximum a poté na ni opatrně položte steak. Opékejte (při této velikosti) cca 2,5 minuty z každé strany. Otáčejte pouze jednou. 6. Následně steak vyjměte z pánve a nechte aspoň 3 minuty odpočinout na teplém místě. 7. Troubu zapněte na gril a zapečte sýr na bramborech dozlatova. 8. Ohřejte omáčku. 9. Steak nakrájejte na plátky. 10. Servírujte parmezánové brambory, omáčku a na ní položte plátky steaku. Ten posypeme Kampotskou solí a hrubě drceným černým pepřem.   Dobrou chuť! Autor: David v kuchyni

Ingredience (5 porcí) 400 ml 12% smetany na vaření 100 g vysokoprocentní čokolády 1 lžíce kakaa 6 plátků želatiny 250 g lesního ovoce červený Kampotský pepř sladidlo dle chuti (nemusí být) Postup 1. Do hrnce dejte smetanu, nalámanou čokoládu a lžíci kakaa. Zvolna zahřívejte na mírném plameni, dokud se čokoláda nerozpustí a celá směs krásně nespojí. Stáhněte z plotny. 2. Plátky želatiny nechte nabobtnat v pár lžících vody asi 10 minut. Potom želatinu vmíchejte do ještě teplé směsi a nechte pořádně rozpustit (pokud směs není dostatečně teplá, můžete ji vrátit na plotnu, ale pozor, jen zahřívajte, směs nesmí vřít). 3. Směs rozdělte do misek a dejte vychladit do lednice, nejlépe přes noc. 4. Lesní ovoce svařte, můžete osladit a nakonec do něho přidejte čerstvě namletý červený Kampotský pepř. Ovoce přidejte na ztuhlou panna cottu a máte hotovo.   Dobrou chuť! Autorka: zhubnivkuchyni

Ingredience (20 pirohů) 250 g nízkotučného tvarohu 100 g špaldové mouky 100 g hladké mouky 1 ks vejce špetka soli ořechové máslo .pepper..nuts Postup 1. Všechny suroviny smíchejte do kompaktního těsta. Pomoučněte si pracovní desku a tvarujeme podle chuti. 2. Těsto rozválíme na pomoučené desce, vykrojíme kolečka, které následně plníme ořechovým máslem. 3. První várku spojíme a vaříme v osolené vroucí vodě 10 minut. 4. Druhou várku můžeme upéct v troubě. Troubu předehřejeme na 200 stupňů a pečeme zhruba 10 minut, aby chytili hnědou barvu. Pirohy před pečením můžete potřít žloutkem, aby měly lesklý povrch.   Dobrou chuť! Autor: jark_oo

Ingredience (2 porce) 400 g mufloního hřbetu 200 g oloupaných topinamburů Bílý, červený a černý pepř Olivový olej Casas de Hualdo Cornicabra Ingredience – maso 2 lžíce olivového oleje Casas de Hualdo Cornicabra 2 lžičky černého pepře 1 lžička dijonské hořčice 1 lžíce nasekané petrželky Ingredience – pyré mléko 10 kuliček bílého pepře sůl Ingredience – omáčka 400 ml hovězího vývaru 1 lžíce sušených hub 10 kuliček jalovce 10 kuliček červeného pepře 50 ml smetany 50 ml koňaku 30 g másla sůl Ingredience – krokety 200 g brambor varného typu C hrubá mouka 1 vejce 1 lžička červeného Kampotského pepře hladká mouka, rozšlehané vejce, strouhanka na obalení Ingredience – přílohy 1 stroužek česneku 1 větší šalotka 1 lžíce olivového oleje Casas de Hualdo Cornicabra sůl bílý Kampotský pepř K podávání Sea Salt Flakes trocha nasekané petrželky Postup 1. Maso očistěte, posypte lžičkou drceného pepře, dejte do vaukovacího sáčku, přidejte 2 lžíce olivového oleje a zavakuujte. 2. Topinambury očistěte (dávejte je do vody se šťávou z půlky citronu). Následně je vložte do vroucí osolené vody a vařte doměkka. 3. Uvařené topinambury rozmixujte s bílým pepřem a mlékem. Toho přidejte tolik, aby vzniklo husté pyré. 4. Brambory uvařte doměkka, nechte vychladnout, poté nastrouhejte najemno, přidejte vejce, drcený červený pepř a postupně přidávejte hrubou mouku. 5. Vypracujte lehce lepivé těsto, z něj vytvořte kuličky, které obalte v klasickém trojobalu. 6. Krokety předsmažte v oleji rozpáleném na 150 °C cca 5 minut. Jen aby se prohřály, ztuhly, nikoliv aby se zbarvily dozlata. 7. Vývar svařte společně s kořením a houbami do husté konzistence, přidejte koňak, smetanu a opět provařte. Před podáváním přepasírujte, ohřejte a na závěr přidejte a na vypnuté plotně vmíchejte máslo. 8. Šalotku oloupejte, nakrájejte na čtvrtiny, česnek pouze rozpulte. Pokapte olivovým olejem a dejte péct do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte, dokud nebude česnek měkký a na povrchu zlatý. Posypte trochou drceného pepře. Šalotka bude měkká, ale bez barvy. Proto ji opalte flambovací pistolí. 9. Takto máte vše předpřipraveno, abyste mohli vše jen rychle dodělat, ohřát, usmažit. 10. Maso připravíme metodou sous-vide při 57°C na 1 hodinu 15 minut. 11. Jakmile bude maso uvařené, tak jej vyjměte ze sáčku, osušte a opečte zprudka na olivovém oleji. 12. Po opečení potřete hořčicí a obalte ve směsi nasekané petrželky a lžíce drceného černého pepře. Nechte aspoň 3 minuty odpočinout. 13. Mezitím ohřejte pyré a omáčku. Usmažte krokety, zprudka dozlatova. Česnek a šalotky ohřejte v troubě. 14. Servírujte na horký talíř, nejdříve pyré, poté nakrájené maso, krokety, česnek, šalotku a přidejte omáčku. Na závěr maso osolte Sea Salt Flakes a celý pokrm posypte trochu na hrubo nasekané pažitky.   Dobrou chuť! Autor: David v kuchyni

Ingredience – dortík 50 g vysokoprocentní čokolády 2 vejce 50 g erythritolu 20 g kokosového oleje 35 g pšeničné celozrnné mouky 1 lžíce kakaa Ingredience – rozvar 200 g mraženého lesního ovoce šťáva z 1 menšího citrónu červený Kampotský pepř Postup 1. Čokoládu společně s kokosovým olejem necháme rozpustit nad vodní lázní. 2. Vejce vyšleháme ve větší míse do pěny s erythritolem a poté postupně pomalu přidáváme rozpuštěnou čokoládu. Je potřeba stále míchat, protože čokoláda je teplá a vajíčka by se mohly srazit. 3. Nakonec opatrně vmícháme přesátou celozrnnou mouku s kakaem. 4. Zapékací mističky vymažeme kokosovým olejem a vysypeme celozrnnou moukou nebo kakaem. Kakao vypadá velmi hezky i po vyklopení dortíku na talíř. 5. Směsí naplníme 2/3 misky a necháme minimálně hodinu odležet v lednici. 6. Poté dortíky dáme péct do vyhřáté trouby na 180 °C na cca 15–20 minut. Je opravdu nutné je kontrolovat, protože může chvíli trvat vychytání toho správného času, aby byl vnitřek dortíku uvnitř neupečený. Proto dortíky nepečte najednou, ale nejprve do trouby vložte jeden zkušební. Podle něho pak můžete péct i další. 7. Mezitím si připravíme rozvar. Lesní ovoce svaříme, přidáme citronovou šťávu a necháme vařit tak dlouho, dokud se nevypaří co nejvíce vody. Nakonec přidáme trošku čerstvě namletého červeného pepře. A je hotovo. Čokoláda a pikantní rozvar je neuvěřitelně dokonalou kombinací.   Dobrou chuť! Autorka: zhubnivkuchyni

Ingredience – těsto 230 g hladké mouky 115 g studeného másla 30 g cukru 1 žloutek trocha studeného mléka Ingredience – frangipane 100 g změklého másla 125 g cukru 2 vejce 1 vanilkového cukru 50 g hladké mouky 170 g mandlové mouky Kampotský červený pepř (10x otočení mlýnkem – pepře se nebojte, pěkně to zvýrazní chuť koláče, klidně přidejte víc) na špičku lžičky perníkového koření 3 –4 ks blum přebytečné těsto nahoru na koláč + vejce na potření moučkový cukr Postup Těsto 1. Hladkou mouku, studené máslo, cukr a žloutek vypracujte v hladké těsto. V případě špatné konzistence těsta lze přidat kapku studeného mléka. 2. Z těsta vytvarujte placku a dejte ho odpočívat alespoň na půl hodiny do lednice.3. Po půl hodině těsto vytáhněte z lednice a opatrně ho vyválejte (zhruba na 3 mm), přendejte ho opatrně do koláčové formy a kraje jemně přitlačte. Přebytečné těsto odkrojte nožem. 4. Formu s těstem vložte na půl hodiny do lednice a mezitím si připravte náplň. Frangipane 1. Změklé máslo utřete v míse s cukrem a vanilkovým cukrem, poté přidejte po jednom vejce a zašlehejte jej do másla.  2. Vznikne nám taková mírně řídká směs, do které prosejete mouku společně s mandlovou moukou a perníkovým kořením. 3. Do hotové směsi už jen namelte Kampotský červený pepř. Kompletace + pečení 1. Na vychlazené těsto ve formě naneste Frangipane. 2. Blumy nakrájené na plátky položte na mandlovou směs. Takto připravený koláč ještě posypte trochou moučkového cukru. 3. Ze zbylého těsta můžete vykrojit libovolné tvary a tím ozdobit koláč nebo koláč zasypat látkami mandlí.  4. Formu vložte do předehřáté trouby na 180 °C a pečte asi 50–55 minut. 5. Upečený koláč nechte vychladnout a posypeme jej moučkovým cukrem.   Dobrou chuť! Autor: Honza_peče