Blog

Možná jste také někdy svírali zrno Kampotského pepře mezi svým palcem a ukazováčkem a přemýšleli nad tím, jak je možné, že v sobě ukrývá tak obrovské množství chutí oproti klasickému pepři zakoupenému v obchodě. Odpověď na tuto otázku spočívá v obsahu piperinu a dalších látek obsažených v pepřové kuličce. Nejen piperin ovlivňuje chuť pepře Způsob pěstování pepře v Kampotu, geografické podmínky a proces zpracování totiž nahrává koncentraci jednotlivých látek v pepřovém zrnu, které mu dodávají tu pravou chuť. Prázdná štiplavost pepře zakoupeného v obchodě je zde nahrazena hřejivou a plnou chutí doprovázenou celou řadou dalších tónů citrusů, jehličnanů, exotického ovoce a dalších. Za těmito nuancemi vůní a chutí stojí nejen samotný piperin, který je dokonce pálivější než známý kapsaicin obsažený v chilli papričkách, ale také další látky. Mezi ně patří germacen, limonen, pinen a alfa-phellandren. Například germacen přináší pepři silnou kořeněnou, teplou a nasládlou vůni. Naproti tomu limonen přináší svěžest a ony citrusové tóny. Po tomto chemickém rozboru asi není těžké dovtípit se, co pepři propůjčuje pinen, který je obsažený také v jehličnanech. Tanec vůní a chutí Chuť pepře je zkrátka divokým tancem nejrůznějších flavonoidů, alkaloidů a terpenů, které dělají z malé pepřové kuličky tikající bombu napěchovanou vůněmi a chutěmi, které jen čekají, aby mohly explodovat ve vašich ústech a rozvinout se ve vašem nose.  S jednotlivými chuťovými tóny si navíc můžete nápaditě hrát kombinováním pepře s různými druhy bylinek. Například rozmarýn je schopen zvýraznit v pepři tóny borovice. Naopak koriandr znásobí onu citrusovou podstatu pepře a některé bobulovité plody dovedou zvýraznit dřevité tóny. Zkuste zkrátka s Kampotským pepřem trochu experimentovat a uvidíte, že se vám odvděčí celou řadou unikátních chuťových překvapení. :-)

Koření je nedílnou součástí každé kuchyně. Ovšem zatímco u jogurtů, citrónů či čokolády řešíme, odkud vlastně pocházejí, u koření je to většině kuchařů tak trochu jedno. Bohužel právě v případě pěstitelů koření dochází k častému vykořisťování a také ničení přírody. Ostatně na změně této problematiky v případě kampotských farmářů je postavená celá myšlenka .pepper..field. Proč mají ty nejmenší a zároveň nejlepší farmy takovou smůlu? Naštěstí na světě funguje celá řada organizací i menších firem, které staví na podobných hodnotách jako my v .pepper..fieldu a snaží se pomáhat producentům z celého světa. Tato pomoc spočívá v dohledu na lepší pracovní podmínky, spravedlivé odměny a také šetrný přístup během produkce. Zatímco pěstitelů je mnoho, společností, které od nich jejich produkty vykupují je podstatně méně. Díky tomu si tyto společnosti mohou diktovat podmínky, za kterých vypěstovaný produkt vykupují. Tyto podmínky jsou často pro farmáře nevýhodné, vykořisťují je a jsou nuceni kvůli nim používat pesticidy a další chemické přípravy, aby byl výnos co nejvyšší. Navíc je řada těchto farmářů z odlehlých oblastí, což jim znemožňuje vstup na trh bez obchodníků, kterých do oblastí nepřijíždí příliš mnoho. Zkrátka a dobře mají nejtěžší možnou pozici v obchodování. Tyto ceny se díky nestabilnímu počasí a také politické situaci v zemích, ve kterých farmáři žijí, neustále proměňují. Navíc v nuzných poměrech tito farmáři žijí celý život a proto nemají silnou vůli z nich uniknout. Platí se v Kampotu férové ceny za kilo? Proto různé organizace často určují minimální výkupní ceny potřebné pro pokrytí nákladů na produkci a také zajišťující důstojný život farmářů. Takovou asociací je v případě Kampotského pepře KPPA – Kampot Pepper Promotion Association – ta každoročně stanovuje oficiální férovou cenu za kilo jednotlivých pepřů, kterou doporučuje následovat. Bohužel je to stále jen doporučení, které firmy mohou, ale také nemusí následovat. Hádáte správně – v oblasti Kampot tuto oficiální cenu nedodržoval nikdo z tamních producentů – menší, ale ani velké farmy, jako je La Plantation, tuto cenu na kilo farmářům neplatili. Proč? A proč ano, když jejich motivací byl pouze obchod? Je samozřejmě nesmírně finančně náročné platit farmářům až desetinásobek toho, co ostatní. Ale pokud máte tu správnou motivaci jako my, v .pepper..field, tak nejenom, že to zvládnete, ale třeba časem donutíte i velké farmy, aby se zamyslely nad tím, proč doposud férovou cenu za kilo neplatily? Když tyto finance zvládne utáhnout menší firma, jako je ta naše, jakou výmluvu by si musely najít velké farmy a producenti? To jsou zkrátka věci, nad kterými stále kroutíme hlavou. Zároveň je to ale naprosto zdravý, férový a odpovědný základ, který jsme se zavázali vždy dodržovat!

Leden až květen znamená pro farmáře nejnáročnější část roku. Přichází totiž čas sklizně a ostražité pozorování stonků, na kterých se pohupují trsy pepřových bobulí. V momentě, kdy tyto stonky začnou žloutnout, dává pepřová liána jasně najevo, že přišel ten správný čas na sběr. Sklizeň v tomto období probíhá stále dokola A je na farmářích, zda sklízí celé trsy ještě zeleného nezralého pepře, nebo selektují jednotlivé bobule už dozrálého. Zároveň také mohou čekat na plnou zralost bobulí a trhat je až v momentě, kdy jsou plně červené, nebo sklízet z liány veškerý pepř a až následně tyto červené bobule selektovat od zelených. Toto rozhodnutí ovlivňuje chuťový charakter bobulí a výslednou barvu, díky čemuž je v nabídce pepř černý, červený a bílý. Bílá zrna však na liánách neuvidíte. Ta jsou získávána namáčením červeného pepře do vroucí vody (přibližně na 5 minut) a poté do studené vody (maximálně na 48 hodin). Následně se odstraní slupka obnaží se krémově bílé jádro. Zpracování červeného a bílého pepře je tak nejnáročnější, nejdelší a proto jsou tyto dvě barvy naprostou pýchou Kambodže – málokterá země na světě dokáže totiž takto trpělivě kuličku po kuličce sbírat a dále zpracovat! Důležitá je i čistota Následná práce se získanými zrny se řídí celou řadou zásad, které jdou naproti především hygienickým pravidlům. Čisté musí být jako kontejnery používané k uchovávaní pepře, tak i ruce farmářů. Samotná zrna lze sušit pouze na třech typech materiálů, kterými jsou nylon, klasické přírodní rohože a plátno. Během sušení nemají k zrnům přístup žádná domácí zvířata. V momentě, kdy jsou zrna na slunci dostatečně vysušená, dochází k ručnímu třídění. Tou slouží k odstranění všech nečistoty, které byly z lián sesbírány spolu s pepřovými zrny a také k selekci samotných zrn. Po své selekci jsou zrna skladována na dobře větraném místě, bez přístupu slunečních paprsků a tak, aby se k nim nemohli dostat žádní škůdci.  Následně se mohou pepřová zrna těšit na své zabalení, o tom však zase někdy příště. 

K jakému rajčeti si dokážete vypěstovat větší vztah, k tomu, které najdete v regálu obchodního domu, nebo k tomu, které si sami vypěstujete na své zahrádce a víte o jeho vzniku první poslední? Odpověď asi všichni tušíme. Náš pepř si sice z důvodu nepříznivých geologických podmínek doma na záhonku vypěstovat nemůžete, můžete se ale dozvědět první a poslední o tradici pěstování Kampotského pepře v dálné Kambodži. Díky tomu budete krabaté kuličky, které přinášíme až na vás stůl, milovat stejně jako ono červené rajčátko.  Každá pepřová rostlinka dostane náležitou péči Příběh zrna začíná na pahorku či úpatí horských masivů, které pepřovým liánám nabízejí tu správnou písčitou či kamenitou půdu. Tu musejí farmáři správně odvodnit, případně liány vysázet do svahu, aby se voda nedržela u kořenů. K odvodňování slouží také systém drenáží, které plantáže obklopují a které dosahují hloubky minimálně 80 centimetrů. V Kampotu jsou pěstovány dva typy pepře, tzv. Kamchay a Lampong. Místní je však jednoduše nazývají jako rostliny s malými listy a s velkými listy. Proč dávat věcem složité názvy, když to jde jednoduše. Nově vysazené rostliny musí pocházet z oblasti se zeměpisným označením Kampot. Čistě, bez chemie, v souladu s přírodou Výsadba pepřových lián probíhá na pečlivě vybraných místech místě a každou rostlinku od sebe musí dělit nejméně 1,8 metru. Rostliny musí být nejméně tři roky schované pod přístřeškem, aby byly chráněny před ostrým kampotským sluncem. Pro podporu růstu slouží dřevěné kůly, po kterých se liána pne a také hnojiva. Zapomeňte však na jakoukoliv chemii. Veškerá hnojiva pocházejí z přírodních zdrojů. Jedná se především o hnůj domácích zvířat a také netopýří trus. Hnojení probíhá nejméně jednou ročně, nejvýše pak čtyřikrát do roka a to v období od května do července. V období sucha je zapotřebí k rostlinám dostat vodu. I proto musí být liány v blízkosti vodního zdroje vhodného k zavlažování. Zároveň je v období od června do prosince nutné půdu pravidelně kypřit, aby voda nestékala po povrchu, ale co nejlépe pronikala ke kořenům. Farmáři musí také neustále kontrolovat přítomnost škůdců.  Zapomeňte na mandelinku bramborovou, tady jsou největším nepřítelem termiti. Jejich likvidace samozřejmě opět probíhá přírodní cestou. Chemické látky jsou povoleny až v momentě, kdy příroda nepomůže. V tom případě mohou farmáři používat jen přípravky schválené Světovou zdravotnickou organizací WHO.

Někdy se nám zdá, že o pepři víme už úplně vše, pak ale objevíme další novinku, která nás posadí na židli. V nedávné době nám takto učaroval olej z černého pepře. Mohlo by se zdát, že se jedná o další olej vhodný k vaření. Nenechte se však mýlit, olej z černého pepřovníku je vzácný a všemocný lék, který do vašeho těla dostane to nejlepší z mocné síly pepře. A čím kvalitnější pepř, tím je pochopitelně jeho síla větší. Všechny benefity kvalitního pepře koncentrované v jediné kapce Byť je černý pepř jedním z nejznámějších koření, olej, který se z něj dá získávat, zase tak rozšířený není. Jak by se dalo očekávat, jeho vůně je ostrá po pepři a také hřejivá. Jeho konzumací podpoříte nervový a také trávicí systém. Lze jej užívat vnitřně i zevně a tím organismu napomáhat zbavovat se celé řady neduhů. Olej z černého pepře je schopen poskytnout úlevu od křečí a svalové únavy. Látky v něm obsažené svalstvo prokrvují a prohřívají, a tak lépe zbavuje bolestivého stavu. V tomto případě je samozřejmě ideální postižené místo olejem pravidelně natírat, pokud to bolest dovolí, tak i ideálně promasírovávat. Na tělo i do žaludku Vnějším užíváním pepřového oleje se také rychleji zbavíte artritidy a revmatismu. Opět tomu napomáhá zvýšení průtoku krve v postižených místech, na které je olej nanášen. Olej je také schopen z těla vyhánět toxiny, jako je kyselina močová, která je jedním ze spouštěčů bolesti kloubů. I proto mohou pepřový olej vyzkoušet také pacienti trpící dnou. Pokud budete olej z černého pepře konzumovat, prospějete tím především vašemu trávicímu systému. Pepřový olej totiž napomáhá k sekreci kyseliny chlorovodíkové obsažené v žaludku. Jídlo se vám tak bude lépe trávit a předejdete trávicím obtížím. Jedná se také o daleko šetrnější alternativu ke koření, jako je chilli. Olej si můžete dopřát i v momentě, kdy trpíte zánětem dutin či ucpaným nosem. Dokáže totiž rozpouštět hlen a tak poskytuje tolik potřebnou okamžitou úlevu. Alternativa pro kuřáky Potřebujete přestat kouřit? Olej z černého pepře dokáže odstranit touhu po cigaretách. Také snižuje napětí a úzkost, takže dokáže pomoci v prvních nervózních dnech odvykání si od tohoto zlozvyku. Můžete si jej vyrobit i doma? Bohužel, pravý esenciální olej z černého pepře lze získat pouze pomocí destilace s vodní parou. Pokud tedy nedisponujete menší chemickou laboratoří, pravděpodobně se vám to nepodaří – rozhodně to ale není nic nemožného. Probíhá to tak, že se pepřové kuličky filtrují pod vysokým tlakem páry, dokud se esenciální oleje neoddělí od květové vody. Na domácí přípravu je ale vhodné si do jiného kvalitního rostlinného oleje nadrtit či přidat pár kuliček černého Kampotského pepře. Uvidíte, co takový ochucený olej dokáže udělat za gurmánský požitek například v salátu!

Jako spotřebitelé stojíme až na úplném konci dlouhého dodavatelského řetězce. Nemáme tak často příliš velkou šanci zjistit, zda kupujeme skutečnou kvalitu, zda lidé, kteří do řetězce vstupují, dostávají za svou práci adekvátní odměny či zda daný produkt nepředstavuje příliš velkou zátěž pro naši planetu. Přímý obchod zaručí i přímou cestu suroviny k vám V případě Kampotského pepře na druhém konci tohoto řetězce jemně ševelí lístky pepřových lián, o které se starají ruce místních farmářů. Od nich to mají pepřová zrna na váš stůl pořádný kus cesty, ovšem na rozdíl od pepřů jiných značek se snažíme, aby v onom řetězci byl již jen jediný článek a to my. Díky tomu jsme schopni kontrolovat kvalitu, dávat farmářům adekvátní odměnu a zároveň na váš stůl přinášet čerstvý pepř dokonalé chuti. U Kampotského pepře je alespoň díky všem povinným certifikacím jediná jistota – že je tento pepř vždy sbírán a kontrolován ručně, sušen na sluníčku a vyhovuje všem organickým standardům, což kontroluje i EU. Zda ale dále přeprodejce skutečně dodržuje politiku fair trade či direct trade bývá otázkou, která je často bohužel negativně odpovězena a to i skrze „certifikáty“, které v zemích s obrovskou korupcí často, bez dohledu vyššího orgánu, nic neznamenají. Naštěstí pro nás existuje organizace KPPA (Kampot Pepper Promotion Associacion), která hlídá produkci Kampotského pepře ve světě a pod níž, pokud to myslíte vážně a obchodujete s pravým Kampotským pepřem, patříte. Co bohužel asociace jako taková nemůže zařídit, je dodržování férových cen za Kampotský pepř všemi jejími členy – může to pouze doporučit. Proto pro nás bylo překvapením, že jsme byli první, kteří se dobrovolně zavázali tuto oficiálně stanovenou férovou cenu dodržovat. Jiný pepř než Kampotský v zemi žádnou organizaci, která by jeho produkci hlídala, nemá, a tak je celkem jasné, že s jeho obchodováním to probíhá ve stylu „jak se komu zachce." Rychlost často bohužel předčí kvalitu Další problém přichází při zpracování, které často probíhá strojově a opět zde hraje nejdůležitější roli čas a peníze. Zrna nejsou dostatečně dlouho máčena, ani sušena a hlavním cílem pracovníků farem, které mnohdy patří zahraničním obchodníkům, je zrna co nejrychleji dostat do pytlů a utržit odměnu. Díky tomu jsou zrna opět vystavena nepříznivým podmínkám, zatuchají a vznikají na nich choroboplodné zárodky. Kvalita tak opět degraduje a z oné příjemné a charakteristické pepřové chuti zbývá již jen málo. Pepř jde následně z ruky do ruky, od obchodníka k obchodníkovi, kdy si každý připočítá cenu své práce. Zrna se klidně i celý rok plouží na lodích a už si ani nevzpomínají, jaké to je koupat se ve slunečních paprscích. Na stůl spotřebitele přichází vyčpělá, bez chuti a vůně. V naději na lepší chuťový zážitek si je následně spotřebitel přidá do jídla, aby zažil pouhopouhé zklamání.  Kupujte tedy pepř, který vám opravdu chutná, je sociálně odpovědný a u kterého vidíte konkrétní osoby, rodiny a tým, který se o jeho prodej stará nejen v Kambodži, ale i zde – v ČR.

V podstatě již od vysazení pepřové sazenice se váže k pěstování pepřových lián řada pravidel, které jsou farmáři pěstující pepř v provincii Kampot povinni dodržovat. Jak již víme z předchozích příspěvků na našem blogu, přísná pravidla musí být dodržována během sklizně, následného třídění a také skladování pepřových zrn. A jejich balení není v tomto ohledu výjimkou. To vše v sobě shrnuje Book Of Specifications – oficiální dokument, který definuje všechny parametry, které tento černý poklad musí splňovat před vývozem z Kambodže. Správné balení se podepisuje na uchování všech vlastností pepře Proto jsou zrna balena do obalů schválených pro styk s potravinou, které s pepřovými zrny nijak nereagují, uchovávají jeho chuť a také vůni a chrání jej před vlhkostí, škůdci a dalšími vnějšími vlivy, které by mohly kvalitu pepře snížit. Z tohoto důvodu jsme vůbec jako první pořídili do oblasti Kampot malým farmářským rodinám za přispění České rozvojové agentury 10 vakuovacích strojů, které ihned po sklizni dokážou veškerý pepř od farmářů zpracovat. Na našich strojích tak vakuujeme po 1kg baleních veškerý pepř, který od mikro farmářských rodin vykoupíme. Díky tomu je tak ihned zaručena čerstvost a kvalita, která se ve stejné podobě dostane i k nám, do ČR. U nás tato vakuovaná balení prochází ještě druhotnou kontrolou na stroji s optickou mechanikou – „to kdyby ruce farmáře zapomněly v balíčku třeba mravenečka.“ :-) K dalšímu balení pro vás domů používáme lokálních zdrojů a obalů od českých tiskáren či skláren. Aby bylo naprosto jasné, co se v obalu ukrývá a kdo je producentem obsahu, je každé balení vybaveno číslem šarže (lot number) a datem spotřeby.  Zda bude mít Kampotský pepř veškeré své vlastnosti je však i na vás, tedy samotném spotřebiteli. Černý, bílý i červený pepř je vhodný ke konzumaci nejdéle tři roky od samotné sklizně. V případě namletí lze černý pepř využívat po celý následující rok. Doporučujeme jej však zkonzumovat co nejdříve. U našeho lyofilizovaného pepře je nejlepší jej konzumovat do několika měsíců, jelikož si z části zachovává vlastnosti čerstvého pepře a je tedy více citlivý. Dobrou chuť a skladujte váš pepř s láskou!

Krásný obal, ale co s ním? Jsou tu hned tři varianty. Tou první, ze které nejsme příliš nadšení, je vyhození obalu do klasického koše. Větší radost nám udělá, když obal vytřídíte a dáte mu tak šanci na recyklaci. A pak je tu možnost třetí, která je pro nás i pro planetu tou nejlepší, a tou je znovupoužití obalu. Sáčky Naše doypack sáčky, do kterých balíme pepř, jsou skvělou ukázkou možnosti upcyklace našich obalů. Jsou totiž znovuuzavíratelné s kvalitním zipem, což znamená, že je můžete plnit vším možným pro zachování čerstvosti. To platí třeba pro nejrůznější druhy sušených bylinek, které jste si vypěstovali na vlastní zahrádce nebo cokoliv co byste rádi uchovali v kuchyni dlouho čerstvé. Kromě zipu mají naše sáčky trojvrstvou bariéru, která uchrání jakýkoliv poklad z kuchyně, Uzavíratelný sáček se však hodí i na cesty. Můžete si do něj připravit směs koření s Kampotským pepřem a tu pak používat během pikniků, stanování nebo při venkovním grilování, aniž byste museli mít naše mlýnky s sebou. Stejně tak jej lze naplnit čerstvě namletou kávou na cesty, nebo do něj dětem nachystat malou svačinku. Obal lze používat také pro zamrazování celé řady nejrůznějších surovin. Skleněné zkumavky Mimo sáčky balíme pepř do našich ikonických skleněných zkumavek z kvalitního českého skla, které jsou tvořeny nejen na míru, ale také ručně. Díky kombinaci s přesným korkovým závitem na míru se tak pepřová zrna dovedou udržet v dokonalé kondici a vyniká v nich jeho jedinečnost, aniž by během měsíců či dokonce let pepř oxidoval.  V ideálním případě jsou tyto zkumavky určeny pro neustálé doplňování pepřem ze sáčků, ovšem využívat je lze i pro celou řadu dalších účelů. Díky transparentnosti je lze plnit vším, co v kuchyní těší vaše oko. Co třeba zkumavky použít na cukrářské dekorace? Skvěle se v nich vyjímají například vanilkové lusky. Jedná se o netradiční cestu, jak někomu naservírovat drink či letní konktejl, případně můžete zkumavky věnovat vašim dětem, aby je využívaly na své nejrůznější pokusy. Nezapomínejte však, že se jedná o sklo, a proto by si s tímto obalem měly děti hrát jen za dozoru rodičů. A jak upcyklujete naše obaly vy? Pošlete nám fotografii či inspiraci a po zásluze vás odměníme za boj o lepší planetu! 

Kampotský pepř a naše další delikatesy jsou natolik skvělé, že je spotřebujete rychleji, než byste čekali. Jediné, co vám po nich zbyde, je jejich obal. V .pepper..field se snažíme veškeré produkty balit do takových obalů, které jsou praktické a podtrhují výjimečnost svého obsahu, nemusí se však nutně jednat jen o Kampotský pepř či delikatesy, do kterých jej přidáváme. Naše obaly mají celou řadu využití i po jejich vyprázdnění. Skleničky Do skleněného obalu jsou plněna také naše delikátní másla. Sklenička, která po nich zůstane, se skvěle hodí třeba na nakládání či zavařování, například marmelád. Zároveň v ní můžete skladovat semínka, drobnější oříšky a samozřejmě také různé druhy bylinek.  Kutilové mohou skleničku využít ve své dílně, například pro skladování drobnějšího spojovacího materiálu. Můžete ji využít i jako květináček pro sazeničku, nebo jí použít jako dózičku na vlastnoručně vyráběné krémy či svíčky. Fantazii se meze nekladou. My si třeba do našich skleniček dáváme kávu sebou! Dřevěné boxy Dřevěné dárkové krabičky slouží primárně po uchovávání zkumavek, ovšem využít je lze pro celou řadu dalších účelů. Jedná se o vysoce dekorativní obal, který lze použít pro skladování celé řady drobnějších předmětů. Najde své uplatnění coby organizér na vaše čaje či další kuchyňské dobroty. Do dřevěného boxu můžete ukládat některé drobné předměty v koupelně a opět najde se své uplatnění i v dílně. Velkou radost s takovou krabičkou uděláte i svým dětem, které si do ní mohou ukrývat své největší poklady, používat ji jako postýlku pro své plyšové kamarády a panenky nebo jako garáž na autíčka. Fantazii se v tomto případě meze nekladou a děti rozhodně budou vědět, co s takovou krabičkou provést. V našem týmu si kolegyně krabičky ponechávají na šperky a cennosti, protože mají krabičku vygravírovanou s vlastním jménem a takový obal si zaslouží adekvátní obsah. Tip na závěr: vnitřní předělovací části krabičky jsou přilepeny tak, aby šly z krabičky při použití trochy síly vyndat. 

Ochutnáte-li černý pepř zakoupený v klasickém obchodě, s největší pravděpodobností vás jeho chuť příliš nepřekvapí. Bude chutnat obyčejně, lehce pikantně, ale často mdle a zcela bez nápadu. Pokud si ovšem dopřejete chuť pepře z Kampotu, zjistíte, že pepř nemusí být jen štiplavý a pálivý, ale že v sobě dokáže ukrývat nečekaná chuťová překvapení, ve kterých lze rozpoznávat tóny, které byste u pepře rozhodně nehledali! Vyzkoušejte své chuťové buňky s pravým Kampotským pepřem Pepř je v tomto ohledu tak trochu jako rum. Zatímco hledání něčeho výjimečného v klasickém tuzemáku je poněkud naivní snaha, drahé kubánské rumy jsou po chuťové stránce podstatně zajímavějším a hlavně příjemnějším zážitkem. Podobně Kampotský pepř přináší celou plejádu chuťových tónu a neuvěřitelného aroma. Celý zážitek začíná po namletí, kdy se uvolňují silice s tóny eukalyptu, máty, kafru, tymiánu, které doprovází vůně limetové kůry a ti pozorní jsou schopni zachytit i trochu přímořského aroma kambodžského pobřeží. Po dvou až třech minutách se rozvinou tóny ovocnější a méně drsné. Dominantní je vůně broskve a nektarinky, které podtrhává zemitý tón kambodžské půdy, řezané borovice a čerstvě posečené trávy. Chuť dokonalá a použití různorodé To vše na vás čeká, nasajete-li vůni černého zlata z Kampotu. Po vložení do úst střídá aroma jedinečný chuťový zážitek, ve kterém dominuje ořechově jemná kořenitost, bez oněch charakteristických drsných tónů, které známe z levného pepře. Kořeněnost vyvolává v ústech pocit tepla, nikoliv však klasického ostrého pálení – to přenechte chilli, které obsahuje kapsaicin. Černý pepř se dá označit za diplomata z Kampotu, který své konzumenty seznamuje se světem pepře skrze velmi příjemný a tak akorát intenzivní zážitek, po kterém již nebudete na toto koření nahlížet nikdy stejně.

Plně naložené nákladní lodě plující měsíce po moři převážejí sisalové pytle, které jsou mnohdy uskladněny ve vlhkém a nepříliš čistém prostředí. Obsahem těchto pytlů je často pepř, který je jedním z nejobchodovanějších koření světa. Pepř na lodích postupně zatuchává, plesniví a k zákazníkům se dostává ve stavu, který z něj rozhodně nedělá úplně delikátní koření. A to nemluvíme o dlouhém řetězci firem a přeprodejců, kteří si dále pepř předávají a skladují v nevhodných podmínkách. Jak se dostat k chutnému Kampotskému pepři a tomuto kolečku se vyhnout?  Ve jménu zachování kvality Chuť Kampotského pepře neurčuje jen lokalita, ze které pochází, ale také způsob, jak je dále zpracováván. Každý Kampotský pepř totiž není stejně kvalitní, což do určité míry ovlivňuje i způsob, jak je s ním po sklizni zacházeno. My v .pepper..field se snažíme pepř dostat na váš stůl co nejrychleji a v naprosto špičkové kvalitě. V tom se zásadně lišíme od velkých farem na pepř a jiných distributorů. 1. Pepř v Kambodži okamžitě vakuujeme na našich českých strojích, které jsme pořídili malým rodinám farmářů díky České rozvojové agentuře. S vakuací jim pomáhá často samotný pan prezident KPPA. 2. Pečlivě zavakuované 1kg pytlíčky pepře jsou srovnány do kartonových boxů max po 10 kusech, aby se tlakem nepoškodily. 3. Létáme letadlem. Je to nesmírně nákladné, ale na rozdíl od konkurence tady máme pepř do pár dnů od sběru, rychle, bezpečně a hlavně bez rizika kontaminace na vodě. 4. Okamžitě po příletu do ČR dáváme pepř ještě na český sortex – to je precizní stroj s laserovou optickou mechanikou, který nám zajistí, že místo čistoty 98 % dosáhneme perfektní čistoty 100 %. Neznáme nikoho na světě, kdo by byl takto precizní a využíval podobné stroje. 5. Následně pepř ihned balíme do našich českých obalů – poctivě, ručně! No a dál je to na vás – na každém obalu edukujeme o tom, abyste Kampotský pepř uchovávali v suchu, chladu, temnu a zavírali zkumavku i sáček. Tak vám totiž vydrží parádně čerstvý a lahodný až 3 roky a chutná stále tak, jako byste jej zrovna nakoupili u jedné z našich rodin v Kambodži!

Pokud zajdete do některého z obchodních řetězců a budete zde pátrat po tom nejkvalitnějším pepři, rovnou vám radíme otočit se a odejít. Standardní prodejci koření, kteří mají v regálu mimo pepře i dalších nejméně 10 druhů koření, balí pepř do pestrobarevných obalů, ze kterých se ovšem o kvalitě pepře uvnitř příliš mnoho nedozvíte. Jak tedy poznat skutečně kvalitní pepřové zrno? Několik důležitých ukazatelů Aby si pepř z oblasti Kampot vydobyl tu čest dostat se až na váš stůl, musí splňovat hned několik kritérií, na které je dohlíženo během sklizně, při selekci přímo u farmářů a následně také během selekce u nás. Navíc na zrnka existuje tzv. Book of specifications – tedy kniha, která přesně specifikuje parametry, kterými se pepř z oblasti Kampot musí pyšnit, aby každé zrnko dosáhlo nejlepší kvality a tudíž i chuti. Prvním z důležitých ukazatelů kvality je velikost zrna. Malé pepřové kuličky prozrazují, že růst neprobíhal za ideálních podmínek, což se také odráží na chuťové kvalitě. Velikost zrna sice není směrodatná pro každý druh pepře na světě, ale zrovna u toho Kampotského vám o kvalitě řekne hodně. Druhým důležitým kritériem je váha a tvrdost plodu. Ten sice může být krásně velký, ovšem v momentě, kdy váží o polovinu méně než ostatní zrnka, je jasné, že se jeho jadérko nevyvinulo správně. Takové jadérko lze nejlépe odhalit ponořením do vody, v takovém případě problematická (lehká, dutá) zrna sama vyplavou na hladinu a přiznají svoji „barvu“. :-) Bio nebio? V neposlední řadě stojí kvalita pepře také na chemické čistotě. Můžeme hrdě prohlásit, že chemie a naši farmáři nejsou kamarádi a raději se drží tradičních a o to více udržitelných postupů, ve kterých není pro chemická hnojiva a postřiky proti hmyzu žádný prostor. Hnojí zásadně kravím trusem a vše prochází pravidelnou kontrolou certifikovaných zemědělských organizací. Náš pepř je tedy nejen 100% organický, ale také bezlepkový a čistý – neobsahuje příměsi, pesticidy ani zbytky obilovin, což je běžná praxe „levných pepřů“. 100% selekce – slovíčko, za kterým může být cokoliv U nás to ale znamená to, že když otevřete sáček či zkumavku, uvnitř najdete 100% pouze pepř a žádné překvapení v podobě kamínků, větviček, prachu či jiných nečistot, které běžně v řetězcových pepřích nacházíme. Dosáhnout 100% kvality ale není jen tak – Kampotský pepř musí ručně přebírat pinzetou farmáři v Kambodži a posílají nám jej do ČR cca v 98% čistotě. My ho u nás pošleme na sortex, který dohledá i poslední stébélko trávy a dočistí pepř na 100%. ☺ 

Není tajemstvím, že .pepper..field spolupracuje s vyhlášenými českými restauracemi, kterým umožňuje vařit z toho nejlepšího pepře na světě. Pepř z Kampotu dodáváme profesionálům, kteří mají na svém kontě i ocenění slavnou michelinskou hvězdou a kteří na tomto pepři staví jedinečná menu, míchají infuzované drinky a připravují nečekaně rafinované dezerty. Své hosty zkrátka neustále překvapují chutí, kterou jejich návštěvníci doposud neměli na jazyku.  Partnerství s těmi nejlepšími Těch restaurací, se kterými jsme si plácli a uzavřeli partnerství, je dnes již celá řada. Patří mezi ně například Casa De Carli v čele s michelinským šéfkuchařem Matteo De Carli, který je naším ambasadorem a jehož panna cottu s červeným Kampotským pepřem ocenil i český Forbes jako něco naprosto výjimečného. Vzpomínáme rádi i na MIURA restauraci v Beskydech, kde vyhlášený šéfkuchař Michal Goth ví o pepři tolik co málokdo. Najdete nás i v SOHO Restaurant, kde jsme spolu nejdříve dlouhodobě vařili, ale nyní si zde můžete náš Kampotský pepř i koupit. Mezi tato jména se můžete zařadit i vy se svou restaurací. Stačí se pouze stát členem našeho pepřového klubu a těšit se z výhod, které vám toto členství přináší. Mezi ně patří například pořádání speciálních eventů, jichž se můžete účastnit a dozvědět se tak více o tom, jak s pomocí Kampotského pepře sestavit unikátní menu a namíchat nečekaně delikátní drinky. Otevře se vám možnost pro exkluzivní spolupráce s námi, které s restauracemi připravujeme, jako například náš velmi úspěšný event s pravými Kambodžany v restauraci SIA, kde jsme zároveň přispěli každým jídlem na komunitu v Kardamomových horách. Chcete pepřit ve velkém? Speciálně pro potřeby všech šéfkuchařů jsme si také připravili balení Kampotského pepře výhodně pro restaurace. V naší nabídce najdete kilová balení pepře červeného, černého, bílého, ale i výběrových druhů, kterými jsou lyofilizovaný zelený a tmavě červený Kampotský pepř.

Jaro pomalu, ale jistě klepe na dveře a spolu s ním také začíná období generálního úklidu, kterým projdou všechny místnosti od sklepa až po komín. Jaro je ovšem skvělou příležitostí také k tomu udělat si pořádek i v ryze vlastním chrámu, kterým je naše tělo. A proč k tomu nevyužít právě sílu pepře? Piperin zařídí mnohé Pepř je jedním z nejrozšířenějších druhů koření, kdo by ovšem řekl, že v útrobách našeho těla může kouzlit daleko zajímavějším způsobem než na našem jazyku. Pepřová zrna za to vděčí hlavně své krabaté slupce, která obsahuje značné množství látky zvané piperin. Právě tato látka může za ostře štiplavou chuť pepře a charakteristické aroma. Po konzumaci pepře je piperin uvolňován do těla, kde prokrvuje sliznice, ale především zde funguje jako silný antioxidant. Zmírňuje totiž působení volných radikálů a zabraňuje negativním dopadům oxidačního stresu. Ten působí na buňky v lidském organismu a urychluje jejich stárnutí, způsobuje nerovnováhu mezi volnými radikály a antioxidanty, která může v tom nejhorším scénáři vést až ke vzniku arteosklerózy, infarktu myokardu či mozkovým příhodám. Jak pepřem doplnit potřebné vitamíny a stopové prvky?  Konzumací piperinu obsaženého v pepři tak můžete své tělo pročistit a zbavit jej škodlivých látek. Zároveň však můžete také navýšit míru látek účinných, které začne vaše tělo lépe přijímat. Piperin výrazně navyšuje schopnost našeho těla absorbovat látky, jako je selen, vitamín B a C, koenzym Q10, betakaroten a další. Zajímavostí je, že pepř byl po staletí využíván léčiteli spolu s kurkumou. Posiluje totiž účinky i v ní obsaženého kurkuminu – a to až o tisíce procent. Kurkumin se pyšní množstvím příznivých účinků na lidské zdraví, jedná se však především o velice silný antioxidant, který dokáže z vašeho těla vyhnat také bolest. Pokud si tedy při úklidu organismu naordinujete pepř, nezapomeňte přidat i trochu kurkumy. Mějte na paměti, že se jedná o příznivé zdravotní benefity pepře, nikoli jeho zdravotní účinky. V případě reálných obtíží se zdravím, prosíme, vyhledejte svého lékaře.

Jak vzrušující může být kombinace pepře a sladkých dezertů se můžete dočíst nejen v jednom z našich článků, ale také se snadno přesvědčit na vlastní chuťové pohárky. Co ale vyzkoušet netradiční kombinaci pepře z Kampotu s tradičním produktem v podobě domácího medu? Pepř i med mají na lidské zdraví blahodárné účinky Cenný poklad z úlů, stejně jako pepř, napomáhá při poruchách trávení, hojí sliznice, povzbuzuje činnost střev a pomáhá uklidňovat. Má blahodárné účinky na zklidnění mysli a také působí antibakteriálně a jako rychlá dezinfekce. Zkrátka má spoustu podobných účinků jako pepř. Oba je ovšem dobré nasadit v době, kdy cítíte, že na vás, jak se lidově říká, něco leze. Stačí vzít med, přidat nejlépe červený pepř z Kampotu a následně si touto dobrotou ochutit čaj nebo mléko.  Vzniklou směs lze používat i v kuchyni  Steak marinovaný v omáčce s přidaným pepřovým medem dostane nevídanou chuť – a totéž platí i pro salát, na který můžete ze zlatavého pokladu s nadrcenými kousky pepře připravit chutnou zálivku. Myslete však na to, že tak kvalitní pepř, jako je ten náš z oblasti Kampot, je zapotřebí kombinovat s kvalitním medem. Dobrý pepř a ani kvalitní med nehledejte v běžném supermarketu. Stejně jako pro vás hledáme ta nejlepší pepřová zrna přímo od kampotských farmářů, i vy si dejte záležet a vyhledejte lokálního producenta medu a odebírejte med přímo od něj. Kvalita jeho medu bude s největší pravděpodobností daleko převyšovat kvalitu medu dostupného v běžném obchodě. Navíc podpoříte lokální ekonomiku a osobu, která produkuje med s čistou láskou, často bez vidiny velkých zisků. 

Ve své kuchyni máte zajisté celou řadu surovin, u kterých s určitostí nevíte, jaký je jejich původ. Je jasné, že v dnešní době nelze nakupovat veškeré suroviny z lokálních zdrojů, od známých farmářů a pěstitelů, nicméně pokud vaříte ze surovin, které vám do rukou vložili ti, jenž je sami vypěstovali či odchovali, věřte, že se vám z takové suroviny bude daleko lépe vařit a jídlo vám bude o to víc chutnat. Ve jménu přímého obchodu můžete také přímo ovlivnit spoustu věcí V momentě, kdy si zajdete na farmářské trhy, kde si koupíte například brambory, ve většině případů uskutečníte tzv. direct trade. Pod tímto označením se rozumí nákup suroviny přímo od zdroje, který danou surovinu vypěstoval či odchoval. A přesně tímto způsobem vykupujeme pepř u nás v .pepper..field od farmářů v Kambodži.  Důvodů, proč jsme se rozhodli vydat touto cestou, je hned několik. Tím nejdůležitějším je, že díky tomu máme dokonalý přehled o kvalitě a jsme schopni zaručit, že námi nabízená pepřová zrna jsou skutečně tím nejlepším, co Kampotské plantáže nabízejí. Za přímý prodej férová odměna Druhým neméně důležitým aspektem jsou pro nás finance. Nikoliv však peníze, které jdou nám, ale naopak peníze, které jsou vypláceny farmářům, od kterých pepř vykupujeme. Jen díky přímému kontaktu s nimi máme jistotu, že za svou snahu dostanou adekvátní finanční odměnu, ze které si neukrajují svá procenta překupníci. V neposlední řadě je pro nás velmi důležité vědět, od koho pepř získáváme. Známe příběhy a jména lidí, kteří se každý den vydávají na své plantáže, kde se starají o pepřová zrna. Známe jejich ženy a děti a také jejich sny. Ty se jim snažíme plnit, dělat jejich život lepší a přinášet na jejich tváře stejný úsměv, jaký máme, když ochutnáme jejich pepř.  Jak vám direct trade chutná? ☺ Nám velice!

Ráno vstanou a vydají se na svou pepřovou plantáž zalitou sluncem. Sluneční paprsky, prosvěcující skrze listoví pepřových lián, šimrají kambodžské farmáře po tváři až do večera, kdy je čas jít zase domů. Tento scénář se opakuje den co den, dokud není čas na sklizeň a sušení pepřových zrn, po kterém následuje prodej úrody. Pro některé farmáře se jedná o radostnou finální tečku za jejich prací, pro některé o velmi náročný úkol, který rozhoduje o budoucnosti celé jejich rodiny. Proč je pro některé farmáře těžké prodat svůj pepř, ačkoli je na něj na trhu poptávka? Mohlo by se zdát, že pepř v takové kvalitě, jakou má ten Kampotský, nemají farmáři žádný problém prodat. Bohužel opak je v některých případech pravdou, což je způsobeno hned několika faktory. První z nich se odvíjí od problematického hledání odběratelů. Mnoho farem totiž leží na odlehlých místech, kam se obchodníkům nechce putovat – a tak musí farmáři putovat za obchodníky. Pokud nějakého skutečně najdou, nastává druhý problém, kterým je jazyková bariéra.  Kampotský pepř je především vývozním artiklem, což znamená, že jej vykupují zahraniční obchodníci, kteří většinou neovládají khmérštinu. Proto je komunikace mezi malým farmářem a zahraničním obchodníkem často velmi problematická. Víme, kterým farmářům je potřeba nejvíce pomoci Vyhráno však není ani v momentě, kdy se oba obchodní partneři domluví. Produkce některých farem je totiž tak malá, že o ni velcí obchodníci zkrátka nemají zájem. Odběr z takové farmy se jim totiž nevyplatí tak, jak by si představovali. Farmáři tak mnohdy nezbývá nic jiného než prodat svou úrodu pod cenou, aby za svou práci dostal alespoň nějaké finanční ohodnocení. A to je velká škoda, protože pepř od takových farmářů je mnohdy daleko kvalitnější než pepř z velkých farem vlastněných nejčastěji cizinci, kteří je vnímají pouze jako zdroj financí, čemuž je podřízena i celková produkce. My jsme se rozhodli najít si vlastní způsob, jak se takovému pepři vyhnout, najít si svůj vlastní a ještě k tomu pomoci místním. Snažíme se podat ruku právě těm rodinám farmářům, které jsou menší, neumí anglicky, je pro ně obtížné jezdit do města a dostat tak svůj pepř na trh. Jsou to ale právě ty rodiny, které znají okolí Kampotu tak dokonale jako nikdo jiný. I jeho výjimečnou půdu, po které chodí po generace. A právě díky nim vám můžeme nabídnout pepř, který nemá na světě obdoby. 

Bonboniérou či květinou člověk nikdy nic nezkazí, zároveň se ale nejedná o příliš originální dárky na Valentýna... Je z nich cítit spíše panika, s jakou byly nakupovány v obchodním domě půl hodiny před romantickou schůzkou. Pokud se chcete letos podobným klišé vyhnout a být skutečně originální, můžete darovat kus prosluněné Kambodže v dárkovém balení, které jasně řekne, co k tomu druhému cítíte. Balíčkem pepře darujete možnost vykouzlit to nejlepší jídlo Pepř z oblasti Kampotu, který je právem označován za nejlepší pepř na světě, je ideálním dárkem pro všechny milovníky vaření a neobvyklých chuťových tónů, které dodají jídlu ten pravý šmrnc. Proč ale darovat pouze pepř, když své druhé polovičce můžete udělat radost stylovým mlýnkem? S ním si lze snadno zčerstva nadrtit třeba naši novinku v podobě tmavě rudého pepře, který je považován za naprostý unikát mezi pepřovými zrny. Právě ten je naší žhavou novinkou jako ideální dárek na svatého Valentýna. Prostě dárek, co má koule!  Co ale dělat v případě, když partnera na vaření příliš neužije? V tom případě můžete být vy tím, kdo bude kouzlit a během romantické večeře při svíčkách naservírujete jídlo okořeněné trochou chutí exotických dálek. Jak se totiž říká, láska prochází žaludkem. Jako dezert můžete naservírovat vaší druhé polovičce rafinované chutě, které se ukrývají v našich delikátních oříškových máslech a jedinečných křehkých čokoládách. A tu pravou náladu zajistí některý z našich pepřových alkoholů, které doplňují jen ty nejkvalitnější suroviny. Zkrátka kus dálné Asie v jediné skleničce. A co ještě? Jak je známo, pepř dokáže v těle rozproudit krev a tím jej zahřívat. Pokud si dopřejete menu založené na Kampotském pepři, věřte nám, že se vám po takové hostině rozhodně nebude chtít jít spát. Navíc je známo, že kvalitní pepř je afrodiziakem, které způsobuje tělesné žádoucnosti. Tak co takhle to vyzkoušet? ☺

Udržitelnost je velkým tématem a vlastně naprostým jádrem toho, co děláme, ať už se vám dostane do rukou jakýkoliv námi nabízený produkt, můžete si být jisti, že se v něm nachází Kampotský pepř pěstovaný udržitelnou cestou. Ten je navíc vždy udržitelně zpracováván i dále. Co si pod tím v našem případě představit? Šetrnost k životnímu prostředí Každá pepřová kulička od .pepper..field se koupala v paprscích kambodžského slunce, nasávala vláhu pralesů Kampotu a v momentě, kdy byla připravena ke sběru, ji do rukou vzal farmář, který ji vypěstoval totožným způsobem, jako generace farmářů před ním. Tedy bez jakýchkoliv chemických hnojiv či postřiků proti škůdcům – pěstovaný zcela udržitelným způsobem, v nedevastovaném životním prostředí, půda není znehodnocená a voda kontaminovaná, nekácí se pralesy a do vzduchu neunikají žádné skleníkové plyny. Recyklovatelné obaly a přírodní materiály Na tento přirozený způsob pěstování pepře navazujeme i my v Praze. Veškerá zrna se snažíme balit do obalů, které jsou pro přírodu snadno rozložitelné či recyklovatelné, tak jejich koloběh můžeme uzavřít do smyčky. Ideální je, když naše krásné obaly používáte znovu a znovu na jakékoliv domácí využití. Proto pracujeme převážně se sklem a dřevem.  Některé naše produkty bohužel stále balíme do plastových sáčků, což je především z toho důvodu, že na trhu prozatím není příliš mnoho alternativ, které by splňovaly přísná hygienická kritéria i naše nároky na uchovávání pepře v maximální čerstvosti. Snažíme se ovšem z dostupných variant vybrat takovou, která zatěžuje životní prostředí co nejméně a je plně recyklovatelná a znovupoužitelná. Zároveň tím, že kupujete kvalitní pepř, stačí vám vždy špetka a jídlo je dochucené k dokonalosti – čím menší množství, tím menší spotřeba obalového materiálu! 100% férová spolupráce a výkup za férovou cenu Poslední udržitelnou cestou, kterou tak milujeme, je především celá podstata našeho projektu, která je založena na fair trade, direct trade a pomoci. Naše rodiny farmářů se snažíme stále učit, edukovat a pomoci jim se všemi procesy tak, aby mohli už natrvalo vždy prodat svůj Kampotský pepř za fér cenu, i kdybychom jim zrovna nepomáhali my. To je naše cesta k udržitelnosti, kterou se snažíme předávat i našim zákazníkům.

Pokud se někdy vydáte do kambodžské oblasti Kampot, zcela jistě zde narazíte na podivné plantáže zahalené palmovým listím, které mohou připomínat tuzemské chmelnice. Jak již asi tušíte, jedná se o plantáže pepřovníku černého, který díky příznivým klimatickým podmínkám a tradičnímu přístupu k jeho pěstování, plodí právě zde ta nejlepší pepřová zrna na světě. Ty jsou hlavní obživou přibližně pár stovek místních farmářů, kteří každý den přicházejí na plantáže za svitu slunečních paprsků, aby se postarali o své černé zlato, jak je místní pepř nazýván. Farmáři si musí poradit hned s několika přírodními živly Právě ostré sluneční paprsky jsou důvodem, proč se jednotlivé pepřové liány zakrývají palmovými listy, které je chrání před sežehnutím. O to se také starají také štíty Bokorských hor, které poskytují tolik potřebný stín.  Důvodem, proč mají farmáři se svou plantáží každý den plné ruce práce, však není slunce, ale především škůdci. Způsobů, jak s nimi bojovat, je hned několik. Ti méně zodpovědní používají chemické pesticidy, s jejich pepřem se u nás ovšem nesetkáte. Náš pepř je pouze z těch farem, které se se škůdci vypořádávají pomocí tradičních přírodních postupů. Ty jsou navíc doplněny o hnůj a guáno získávané z jeskyní obydlených netopýry, které rostliny vyživují tím správným způsobem. Není dne, kdy by farmáři nezkontrolovali všechna zrnka z pepřových plantáží Období sklizně přichází v termínu od února do května. V tomto čase začíná nejtvrdší práce, při které farmáři ručně sbírají jednotlivé trsy zrn Kampotského pepře, které dále zpracovávají. Postup zpracování je neméně náročný, zrna se musí oddělit od stonku, krátce povařit a následně rozprostřít na rohožích a sušit na slunci, během čehož získávají charakteristické zbarvení. Mimo období sklizně si farmáři užijí taky spoustu práce a a to především se sazením či každodenním kontrolováním zrn – červený Kampotský pepř se kupříkladu sbírá pouze po plně zralých bobulkách, takže celodenní dřina vám přinese třeba jen hrníček pepře. Po sklizni je každé zrno pečlivě přebíráno pinzetou (kvůli velikosti), baleno a odesíláno. Přečtěte si, jak i samotné balení může být náročné! Pěstování pepře je proto velmi namáhavou prací, ze které je krk osmahlý a ruce plné mozolů. Historicky za svou tvrdou práci farmáři navíc nebyli adekvátně odměňováni. A přesně to se u nás v .pepper..field snažíme změnit.