Blog

Grilování není jen o mase, ale také o správné příloze, kterou k dobře propečeným hamburgerům či steakům naservírujete. Navíc ne každému maso lahodí a proto se vždy hodí mít v rukávu několik triků na dokonalou grilovanou zeleninu. Kterou? Na gril se hodí téměř vše, od lilků a brambor, přes cibuli a houby, až po křehká cherry rajčátka, kukuřici či brokolici. My vám řekneme, jak nejlépe na ně. Správné načasování a teplota jsou při přípravě zeleniny klíčové Zeleninu vždy grilujte co možná nejčerstvější a předpřipravenou tak, abyste grilovali podobně velké kusy. Ty vám pomohou s timingem, který je u grilované zeleniny alfou a omegou, stejně jako žár.  Zelenina je velmi citlivá a kontrola správné teploty je velmi důležitá. Některé druhy se totiž opékají rychleji a některé pomaleji. Proto je dobré vytvořit si pomoci shrabaných uhlíků na grilu zóny s rozdílnou teplotou a do nich následně umisťovat jednotlivé druhy zeleniny. Jak na cibuli? Cibuli bychom měli vždy opékat na velmi mírném žáru. Nezapomeňte ji potřít kvalitním olivovým olejem a lehce osolit. Dejte jí čas a nechte ji krásně propéct z obou stran. Lehce připálené okraje nevadí, všeho moc ovšem škodí. Co s rajčaty? Opékejte pozvolna na středním žáru. Jsou plná vody, ale mají tendenci se rychle pálit. Můžete zkusit před grilováním vydlabat jejich dužinu a začít rajčata grilovat bez ní. Po přibližně 5 minutách již ochucenou dužinu můžete vrátit a celé rajče dogrilovat. Cherry rajčata je ideální grilovat pomalu na stonku, až jsou krásně měkká a zesládnou. Houby jsou na grilu dokonalé Houby jsou ideální pro každého, kdo neholduje masu, ale stává se rád součástí grilovacího reje. Navíc takové portobello v kombinaci s hovězím v hamburgeru, to je prostě dokonalost. Houby opékejte pozvolna na středním žáru, dokud nezačnou tvořit šťávu. Dejte si záležet na správném dochucení, abyste nepodávali jen hmotu bez chuti. Potřebujete poradit s grilovací omáčkou, aby ugrilované pokrmy nebyly tolik fádní? Přečtěte si naše 3 tipy na jednoduché grilovací omáčky, se kterými zazáříte. Cuketa a lilek – grilovací parťáci I zde platí pravidlo, že méně je někdy více a kdo si počká, ten se dočká. Obě suroviny je ideální grilovat nařezané na kolečka v kombinaci s olivovým olejem, černým pepřem a trochou citronu. Dobré je nechat cuketu i lilek před opékáním vypotit – tedy posypat je trochou soli, aby pustily vodu. Připravte si ke grilované zelenině také ideální grilovací omáčku, která propojí všechny skvělé chutě. Přečtěte si článek o tom, jak vybrat to nejlepší koření a zálivku k vaší grilované zelenině.

Omáčka by při grilování rozhodně neměla chybět na žádném stole. Grilovací omáčky totiž dovedou podtrhnout celkový chuťový zážitek a kuchařům nabízejí možnost nekonečných experimentů a postupů, jak dostat chuťové buňky svých hostů až do ráje. My vám přinášíme typy na 3 základní grilovací omáčky, které vaše grilování vystřelí až do nebes! Omáčky jsou skutečně základem každého grilování, protože umí skvěle podpořit a doplnit chuťový profil masa. Umí maso dochutit a dodat mu něco trochu navíc. A když se něco moc nepovede, umí také dokonale celý pokrm zachránit. Zapomeňte však na prefabrikované omáčky ze supermarketů. Ideální je vyrobit si chutnou omáčku doma. 1. BBQ královna Pokud se chcete držet klasické osvědčené chuti, je ideální volbou BBQ omáčka, královna všech grilovacích omáček na světě. Na její přípravu budete potřebovat 150 ml kečupu, 2 lžíce jablečného octa a 150 ml jablečného džusu. Tyto ingredience promíchejte a přidejte 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžíci worcesteru, špetku chilli a 1 rozetřený stroužek česneku.  Na závěr samozřejmě nesmí chybět Kampotský pepř, který dodá BBQ omáčce jiskrný charakter. Pokud jste spíše na klasiku, okořeňte svou BBQ omáčku černým pepřem, ale jestli byste rádi vyzkoušeli nové chutě, famózně bude chutnat i s pepřem červeným. Vše následně lehce provařte, aby se chutě spojily. BBQ omáčku můžete dávat jako přílohu, případně jí potírat maso již během grilování. 2. Pepřové pohlazení Pokud patříte mezi bezmezné milovníky pepře, můžete vyzkoušet specialitu s naším fermentovaným zeleným Kampotským pepřem. Ten nasypte do 50 ml vody a nechte chvilku uležet. Následně do pepře i se vzniklým nálevem nalijte 250 ml smetany na šlehání. Tím vznikne delikátně jemná omáčka, kterou můžeme podávat nejlépe k tmavému masu, ideálně ke steakům. 3. Hořčičná klasika Jste spíše tradicionalisté a opečenou klobásu si nedokážete představit bez hořčice? Zkuste si připravit vytuněnou hořčičnou omáčku. Budete potřebovat 200 ml plnotučné hořčice, 50 ml medu. 50 ml octu, dvě lžíce kečupu, půl lžičky černého Kampotského pepře, sůl, chilli, 2 lžíce třtinového cukru a 1 lžíci worcesterovou omáčku. Vše smíchejte a pozvolna nechte omáčku prohřát tak, aby se veškeré ingredience spojily.  Následně nechte omáčku zchladnou a podávejte. Opět ji můžete použít jako přílohu, případně ji využít k potírání grilovaného masa. Chcete se pustit do dalších grilovacích dobrodružství? Pak se vám bude hodit článek, který jsme věnovali výběru toho správného masa na gril!

Černý pepř je kořením, které si většina z nás spojí se slanými pokrmy. Kdo by si jej nepředstavil na pořádném kusu masa, nebo s krémovými těstovinami! Od nás už ale můžete tušit, že kvalitní pepř je skvělou ingrediencí také do sladkých dezertů nebo zmrzliny. A nyní si ukážeme, že si naprosto perfektně rozumí i se sladkým ovocem, a to nejen jahodami. Čím kyselejší, tím lepší Černý pepř dokonale souzní především s ovocem s výraznou kyselostí, tedy ananasem, kiwi či méně zralými švestkami. Pepř dokáže kyselosti dodat štiplavý podtón, který chuť kyselého ovoce lehce uzemní a ozvláštní. Možná vůbec nejčastěji je ovšem černý pepř spojován s červeným ovocem, především jahodami, malinami a ostružinami. Nejlepším způsobem, jak si toto ovoce s pepřem vychutnat, je příprava ovocných pohárů, případně na ovoce nasypat jen trochu vanilkového cukru, přidat pepř a podávat. Pro zjemnění také nikdy není od věci přidat lžičku smetany či trochu vanilkové zmrzliny. Ve fantazii se meze nekladou - grilujte, pečte i smažte S Kampotským pepřem a ovocem se dá kouzlit i daleko propracovanějším způsobem. Až si budete na sklonku září užívat poslední sluneční paprsky roku v obklopení padajícího barevného listí, zkuste si tyto momenty zpestřit švestkovým koláčem s karamelizovanými švestkami a špetkou černého pepře. Velmi netradiční kombinací jsou také jahody s balzamikovým octem, ideálně krémovým, a černým pepřem. Jahody s těmito přísadami a trochou čerstvé smetany zavřete do dvou sušenek a máte skvělý letní dezert, kterými překvapíte každou návštěvu. A až budete v létě grilovat, zkuste na gril hodit také pár broskví. Ty se díky opečení stávají extra sladkými. Po vyndání z grilu je lehce opepřete pro vytvoření chuťového kontrastu a přidejte balzamikovo-limetkový přeliv, který dodá sladkým broskvím svěží kyselost. A pokud bude u grilu příliš horko, můžete se zchladit jednoduchými nanuky vytvořenými z jahodového pyré s kousky černého pepře. Tohle léto bude prostě dokonale pepřové. :-) Nenašli jste tu pravou letní inspiraci? Sledujte nás na Facebooku nebo Instagramu, kde sdílíme pepřové tipy také od našich spřátelených restaurací a blogerů!

Zatímco kuchyně z Vietnamu, Číny či Japonska je pro nás sice stále exotická, ovšem zdaleka ne neznámá, v případě kuchyně kambodžské (či chceme-li tradiční khmerské) se bavíme o chutích, které jsou nejen v České republice, ale i pro celou řadu dalších evropských zemí velkým tajemstvím. Jak tedy ve skutečnosti vypadá tradiční kambodžská hostina? Ve stravě Khmerů hrají důležitou roli rýže a sladkovodní ryby. V rýži jsou navíc opravdoví znalci – khmerská kuchyně využívá nad 2000 druhů! Jsou to suroviny, které jsou v zemi všudypřítomné díky řece Mekong a jezeru Tonle Sap. Toto jezero se během monzunového období rozlévá až na plochu 16 tisíc kilometrů čtverečních a přináší blahodárnou vláhu do rýžových polí a vytváří dokonalé prostředí pro tření ryb. Francie, Vietnam, ale i Čína Khmerské tradiční recepty jsou ovlivněny celou řadou okolních zemí. Na západě jsou patrné thajské vlivy, na východě zase vietnamské. Kuchyni však ovlivnili i čínští přistěhovalci a nesmíme opomenout ani francouzský vliv, kterému Kambodža podléhala v dobách kolonialismu této země Francouzi. Tradiční ingredience jsou tedy podobné těm, které jsou využívané i v dalších asijských zemích. Mimo ryb a rýže je to palmový cukr, limetky, česnek, chilli, kokosové mléko, citronová tráva, šalotka apod. Mezi tradiční pokrmy se tak řadí například ryba Amok dušená v kokosovém mléce a zabalená v banánovém listu. V tomto jídle hraje důležitou roli také kari pasta. Jedná se o národní jídlo, které bychom mohli přirovnat k naší svíčkové, i když v tomto případě hovoříme o velice zdravé svíčkové. :-) Jak se hřeší v Kambodži? I Kambodžané si ale umí dopřát trochu toho nezdravého, jak dokazuje Twa Ko, tedy tradiční klobása. Ta se vyrábí z vepřového či hovězího masa a různých směsí koření. Správná Twa Ko by měla obsahovat 20 až 25 procent tuku. Klobásu si nejraději ogrilují, případně si ji vychutnají se zeleninou a rýží. Nom banh chok je obdoba českého rohlíku s máslem a čajem. Jedná se o vývar s rýžovými nudlemi na kari, který Kambodžané rádi snídají. Tyto nudle jsou přelévány rybí omáčkou a servírují se s množstvím zeleniny, jako je okurka, fazolové klíčky, banánový květ apod. Kambodžané si také potrpí na sladké. V jejich případě představuje dezerty většinou sladké ovoce opět v doprovodu rýže. Nevěřili byste, kolik různých druhů banánů ve skutečnosti existuje, dokud nezavítáte na některých z kambodžských trhů. Mimo banánů je však velmi oblíbeným ovocem mango, ananas či durian se svou neobvyklou chutí a vůní, který Asiati doslova zbožňují.

Dávat pepř na ryby, maso, do omáček či dresingů, to je něco, co funguje vždy. My se však dnes podíváme na několik surovin, se kterými si černý pepř rozumí navýsost dobře, aniž by to kdokoliv očekával! Překvapte své hosty zmrzlinou s černým popraškem či pořádně štiplavým arašídovým máslem. 1. Zmrzlina Kdo by to byl kdy řekl, že si černý pepř bude dobře rozumět se zmrzlinou. Existuje velké množství receptů, které tyto dvě suroviny spojuje. Nejedná se však o takové překvapení, když si uvědomíme, že pepř je ve skutečnosti vlastně ovoce. :-) Za nás doporučujeme použít se zmrzlinou především červený pepř, který je plný sladké fruktózy a tudíž po ovoci nejen voní, ale i chutná! 2. Ovoce Když už se bavíme o ovoci, zkuste někdy pepř namlít přímo na něj. Zejména se sladkými letními plody si štiplavá chuť pepře rozumí nejlépe. Pepř zdůrazní ovocnou chuť a dodá jim ten správný říz. Opět doporučujeme červený pepř, který ovocné dezerty pozvedne na úplně jinou úroveň. A co teprve s čokoládou! Vyzkoušejte náš exkluzivní výběr tmavě červených kuliček Kampotského pepře. 3. Ovesné vločky Snídáte rádi vločky? Co si je zpestřit trochou černého pepře? O pepři je známo, že dokáže prokrvit sliznice a podpořit proudění krve v žilách. Není proto nic lepšího, čím nastartovat ospalé ráno. Navíc vločky místo čokoládových muffinů snídají jen ti, kteří chtějí být skutečně zdraví a pepř je k tomu skvělým pomocníkem. 4. Oříšková másla Mnozí si k snídani oblíbili i oříšková másla v různých podobách. Napadlo vás někdy, jak by si jejich chuť rozuměla se štiplavou chutí pepře? Velmi dobře! Zkuste si někdy jen tak máznout arašídové máslo třeba na banánový chleba a k tomu přihodit trochu namleté pepřové radosti. Uvidíte, že o úsměv na tváři nebudete mít nouzi. Vegan oříšková másla s Kampotským pepřem si můžete vychutnat také u nás. Zkuste například exotickou kombinaci kešu oříšků, bílé čokolády, dračího ovoce a červeného Kampotského pepře. 5. Jogurt Podobné emoce ve vás vyvolá i kombinace černého pepře a řeckého jogurtu. Hutný a tučný jogurt si zaslouží něčím rozrazit a přesně to mu černý pepř dopřává. Zkuste přihodit ještě trochu česneku a vznikne netradiční svačinka plná energie a zdraví prospěšných látek, nebo skvělý dip třeba k letnímu grilování.

Ať už patříte mezi vášnivé kuchaře, kteří tráví doma v kuchyni každou volnou chvíli, nebo je pro vás vaření pouze cestou, jak utišit kručící žaludek, jedno budete mít přeci jen společné. Každý si rád pochutná na něčem opravdu dobrém, co mu vykouzlí úsměv na tváři a uspokojí mlsné chuťové pohárky. Jenže je otázkou, co to vlastně bude? Co dnes budu vařit? Klasická otázka, kterou si dnes a denně kladou, nejen u nás, miliony žen a mužů. Pokud si tuto otázku pokládáte i vy, máme pro vás dobrou zprávu. Na našem webu naleznete nepřeberné množství receptů od těch největších kulinářských hvězd nejen české gastronomické scény. Jak už asi tušíte, všechny recepty, které s nimi dáváme dohromady, mají jedno společné, a tím je Kampotský pepř. Na těchto receptech vám chceme ukázat, jak variabilním kořením pepř je. Pokrmů, které s ním lze připravit, je totiž nepřeberné množství a rozhodně se nejedná jen o steaky. Kuchaři a foodblogeři z celé republiky, ale i zahraničí Ti všichni vás na našem blogu naučí, jak s pomocí Kampotské pepře připravovat jedinečné slané, ale i sladké pokrmy, jak pracovat s jeho štiplavostí, rafinovaně jím podtrhovat chuť dalších ingrediencí a jak překvapit chutí z Kambodži každého, kdo k vám zavítá na večeři. Vydejte se do světa vyšších kulinářských zážitků, které se mohou odehrávat i ve vaší kuchyni. Zkoumejte, experimentujte a poznávejte chutě, o kterých se vám předtím ani nesnilo. Čerpejte inspiraci a zdokonalujte své kuchařské umění pod vedením největších gastronomických profesionálů a toho nejlepšího pepře na světě. Dobrou chuť!