Blog

„Dal bych si kávu, s mlékem a černým pepřem, děkuji.“ Asi každý číšník v kavárně by po této objednávce jen nevěřícně zíral na zákazníka a kladl si otázku, zda si z něj dotyčný netropí žerty. Věřte tomu nebo ne, černá káva si však s pepřem překvapivě rozumí podobně jako spousta dalších surovin. Pokud tedy patříte mezi ty, kteří mají rádi věci trochu jinak, dnešní článek se vám bude určitě líbit. Kdo by si kdy pomyslel, že si bude pepř perfektně rozumět se zmrzlinou Ne že by se černá zrna drtila s mlékem a následně mrazila, ale pokud si čerstvý a kvalitní pepř – například ten červený z Kampotu – nadrtíte a lehce jím zasypete zejména zmrzliny s přidanou ovocnou složkou, nejspíše budete příjemně překvapeni. Například červený pepř totiž dokáže onu ovocnou chuť ve zmrzlině příjemně podpořit a zvýraznit. Nebojte se pepřových snídaní – i na sladko Vyložené přátelský vztah má hlavně s červeným ovocem, především s lesními plody, jahodami a dalšími bobulovinami, které dozrávají v letních měsících. Pepř dodává slunečním paprskům, které se v nich ukrývají, lehce ohnivý nádech, který nás osobně neskutečně baví. Pokud nepatříte mezi ty, kteří odbývají snídani a rádi snídáte zdravě, pravděpodobně jste již měli tu čest s ovesnými vločkami. Ty se ovšem mohou časem omrzet. V ten moment přichází na řadu špetka pepře, která dodá vločkám zajímavou chuť a navíc podpoří vaši snahu dodržovat zdravý jídelníček a shodit pár kilogramů. Za zdravou pochoutku se v přiměřeném množství dá považovat také naše přírodní ořechové máslo s červeným pepřem. Koho by však napadlo, že ořechovou chuť skvěle vylepší trocha pepře, díky které se z másla stane ještě lepší záležitost, kterou si můžete přidat do ovesné kaše či smoothie. Černý pepř patří do kávy i do jogurtu Zdravou záležitostí je určitě i jogurt na slaný způsob. Například řecký jogurt s trochou česneku a chuťově jedinečným Kampotským pepřem dokáže být nevšední alternativou k sladkým jogurtům. Zároveň se skvěle hodí i jako omáčka k zelenině. A v neposlední řadě se vraťme k onomu netradičnímu přání zákazníka v kavárně. Pepř si s kávou skutečně zajímavě rozumí. A pokud si pár nadrcených svraštělých kuliček přidáte do svého milovaného espressa, určitě z kavárny vyletíte osvěžení a plní energie – jak čertík z krabičky.

V našem druhém dílu putování za pepři, které ve své podstatě pepřem vůbec nejsou, se opět podíváme do rozličných koutů naší planety, z nichž pochází rostliny známé pro svou charakteristickou chuť a vůni pojmenované po pepřovém koření. K jejich pojmenování často docházelo na základě zmatených překladů, díky kterým má dnes paprika (pepper) v anglickém jazyce stejné označení jako pepř (pepper), či podobnosti s klasickým pepřem. Chilli pojmenované jako pepř To je případ i tzv. cayennského pepře, pojmenovaném po přístavním městě Cayenne ve francouzské Guyaně. Tento „pepř“ je ve skutečnosti štiplavou, na jemno nadrcenou paprikou, která hraje významnou roli například v mexické kuchyní. Té dodává na oné pekelné pálivosti. V našem prvním setkání s pepřem nepepřem jsme skončili v Africe. Na tomto kontinentu se lze setkat také s kořením nazývaným jako rajská zrna. Jedná se o plody zajímavé rostliny vyskytující se v bažinatých oblastech západoafrického pobřeží. Opět se jedná o plody se štiplavou chutí, díky které jsou zrnka ukrytá ve velkém lusku občas zaměňována za klasický pepř. Peprná chuť, ale pepř to není A v Africe ještě zůstaneme díky etiopskému pepři. Ten bývá označován i jako hořké dřevo a jedná se o strom rostoucí v oblastech subsaharské Afriky. I ten plodí semena s výrazně palčivou chutí. Semena jsou v tomto případě využívána nejen coby dochucovadlo pokrmů, ale jsou také oblíbená pro své léčivé účinky. I v momentě, kdy si do svého jídla přidáte trochu toho horského pepře, se o pepř vůbec nejedná. Jde o plody keře z oblasti v oblasti Austrálie a blízké Tasmánie. Chuť tohoto koření je zpočátku překvapivě nasládlá, ovšem velmi rychle se mění v peprnou. Naše povídání zakončíme nad opojným nápojem kawa či awa, který se získává z kořenů rostliny známé jako pepřovník opojný. Jedná se o nápoj vyznačující se svými relaxačními a povzbuzujícími účinky, podobně jako káva. Až si tedy příště budete kupovat pepř, který není označen jako černý, zelený, bílý či červený, rozhodně se nejedná o pravý pepř. Ten je totiž jen jeden, přičemž ten vůbec nejlepší se pěstuje v kambodžské oblasti Kampot. Pokud chcete poznat jeho originální příběh, můžete tak učinit s námi! Propásli jste první díl našeho pepřového odhalení? Můžete si jej přečíst zde.

Opravdový a původní pepř je jen jeden. Jedná se o plody rostliny známé jako pepřovník černý, ze které je získáván černý, zelený, bílý a červený pepř. Trh však nabízí daleko širší paletu různorodých druhů koření, označovaných jako pepř, ovšem s klasickým pepřem nemají vůbec nic společného. Chutná jako pepř, ale není to pepř Známým příkladem může být sečuánský pepř, známý též jako fagara. Pod tímto názvem byste si měli představit sušené plody čínského druhu jasanu, které mají palčivou aromatickou chuť. Ta dokáže být až otupující, proto se sečuánský pepř dávkuje v malém množství, přičemž nejčastěji se s ním dochucuje drůbež. Blízkým příbuzným mu je sančo pepř, též japonský pepř, jenž je jedním z mála suchých koření vyskytujícím se v japonské kuchyni. Hojně známým pepřem, který ve skutečnosti pepřem není, je pepřovec brazilský, též nazývaný jako růžový pepř (mylně označován jako červený). Jsou tak nazývány sušené růžové bobule stromu čeledi Anacardiaceae rostoucí v dlouhých hroznech. Růžová slupka bobulí je sladká, ovšem svíravá. Bobule se často přimíchávají do nejrůznějších pepřových směsí, čímž vzniká originální barevná mozaika. Chuť nepravého pepře může být nepříjemně svíravá Pippali, nebo-li také pepř dlouhý, jsou sušené plody rostliny z rodu pepřovníků, nikoliv však pepře černého. Jedná se o specifický druh koření vonícího podobně jako klasický pepř, ovšem zcela postrádá charakteristickou štiplavost a je spíše nasládlý a svíravý. U nás není příliš známý, v Indii však patří k hojně užívanému koření. Stejně neznámým nám může být i pepř kubébový. Tak se označují plody lián rostoucích na Jávě, Borneu či Sumatře. Jejich zajímavostí je, že se téměř nepěstuje, a proto je získáván sběrem z divoce rostoucích rostlin. Plody, svou chutí připomínající nové koření, jsou o něco málo větší než klasický pepř. Základní látkou tohoto koření je tzv. kubebin, jenž se vyskytuje i v africkém pepři. Ten je znám také pod názvy jako ashanti či západoafrický ocasatý pepř. V oblastech, kde roste, tedy v západní, střední a východní části kontinentu, je využíván jako náhražka klasického pepře, od nějž se liší bylinnou chutí, která navíc není ani zdaleka tak palčivá. Chcete pokračovat ve čtení? Připravili jsme si pro vás další díl pepřového odhalení!

Kampotský pepř je znám především pro svou skvělou schopnost dotáhnout chuť připravovaných pokrmů k absolutní dokonalosti. Ovšem kvalitní pepř toho umí daleko víc. Díky jeho léčivým účinkům byl vyhledávaným pomocníkem již u starověkých lékařů, kteří pomocí něj posilovali imunitu svých pacientů a léčili celou řadu neduhů. Jaké jsou jeho hlavní zdravotní benefity, které můžete využít? Pepř můžeme označit jako přírodní zahřívač těla Mohou za to především látky, které způsobují jeho palčivou chuť, hlavně piperin. Ten funguje jako přírodní dezinfekce organismu, která je schopná vyhnat z něj nežádoucí viry a bakterie. Zvýšené dávky pepře je proto vhodné nasadit v momentě, kdy na sobě cítíte příznaky nachlazení a trápí vás rýma. Pepř dokáže prokrvovat sliznice, což napomáhá k uvolnění nosu a lepšímu vykašlávání. Piperin je zároveň schopen podpořit funkci potních žláz a tím pomoci tělu v jeho přirozeném boji s nemocí. Kvalitní pepř je skvělým pomocníkem pro správné trávení Silice obsažené v pepřových zrnech mají vliv na chuťové pohárky, což způsobuje vyšší produkci trávících šťáv v žaludku. Ten si tak s přijímaným pokrmem poradí daleko snadněji a vy nebudete mít pocit těžkého břicha. V našem trávicím ústrojí má také mírné dezinfekční účinky a může tak pomoci například při nadýmání. Zvýšené množství vysoce kvalitního pepře je vhodné nasadit i u osob s poruchou příjmu potravy, které díky němu mohou pociťovat větší chuť k jídlu. V neposlední řadě dokáže pepř pomoci i osobám s hypotenzí, tedy nízkým krevním tlakem. Pepř prohřívá studené končetiny a může být alespoň částečným doplňkem léčby těchto zdravotních obtíží. Nesmíme však zapomínat na to, že pepř není všelékem a jakékoliv zdravotní problémy je vždy nutné nejdříve konzultovat s lékařem. Přistupujte proto k pepři spíše jako k formě prevence, ale hlavně ke koření, které vám otevře zcela nové obzory. Nevěříte? V tom případě vyzkoušejte ten Kampotský od .pepper..field.

Strávili jste letos doma až příliš mnoho času díky všem omezením? A došlo vám, jak báječnou ženu doma máte? Uvědomili jste si, jak je hodná vaše maminka, která vám letos pomáhala s dětmi, když školy zavřely? Jak skvělá je vaše přítelkyně prostě proto, že je? Jaký dárek zvolit pro ženu, která měla v domácnosti více starostí než kdy jindy?  Ženy si zaslouží rozmazlovat – tchyně kvalitním parfémem, manželka hezkým spodním prádlem a sestra dobrou knížkou, u které si odpočine. Ženy také milují luxusní a kvalitní věci. A když už dostanou dárek, chtěly by, aby na něm bylo vidět, že vám na nich záleží. To všechno umíme v .pepper..field splnit a slibujeme vám, že jakákoli žena podlehne omamné vůni Kampotského pepře! Jaké dárky ženy nejvíce ocení? 1. Hezky zabalené  Věděli jste, že většina žen si myslí, že podle balení dárku pozná, jak vám na ní záleží? A má pravdu! Všechny naše dárkové sady s Kampotským pepřem balíme automaticky ručně do luxusního hedvábného papíru s mašlí a s precizními detaily, které by ani vaše žena nezabalila lépe (ale to jí neříkejte). Zabalíme vám dárek tak dokonale, s náležitou péčí a láskou, že vás žena bude podezírat, že jste něco provedl. 2. Takové, které jiná nedostane Nechte jí vygravírovat zdarma do naší dřevěné dárkové krabičky její jméno – řeknete jí tím, že tato dárková sada je jen a jen pro ni a žádnou jinou. Uvědomí si, s jakou pečlivostí a plánováním jste musel dárek vybírat a že jste jej nekupoval na poslední chvíli v supermarketu, kde by vám její jméno či osobité věnování do dřeva těžko vyryli. Máte mezi sebou vlastní hlášku nebo heslo? Vypálíme vám do jakékoliv dárkové sady cokoliv, hlavně, že to bude od srdce! 3. Dárky, kterými pomůžete Ženy jsou od přírody pečovatelky. Pokud dostanou dárek, který díky vaší štědrosti zároveň pomohl třeba v tak nádherné zemi, jako je Kambodža, a byl balen v ČR ručně malými firmami, dokáže to opravdu ocenit. Tyto dárky s férovým přesahem jsou vyjádřením toho, že máme vedle sebe hodného a milujícího člověka, kterému záleží na nás, ale i na ostatních lidem kolem. 4. Něco, co nás každý den rozesměje To, že je Kampotský pepř afrodiziakum, jsme si nechali až na konec. Ale pokud by tento zázrak náhodou nefungoval, tak z vlastní zkušenosti víme, že vařit s Kampotským pepřem každý den je věc, která nám vykouzlí úsměv na tváři – můžete párovat jednotlivé pepře s pokrmy, hádat, který z nich jste zrovna použili anebo večer zkoušet nové kombinace – třeba oblíbený gintonic s červeným Kampotským pepřem!

Dárek pro šéfa, pro kolegy, vánoční dárek pro zaměstnance, ale i pro firemní partnery nebo pro nejšikovnější posily ve firmě. Firemní dárek je oříškem, nad kterým každoročně přemýšlí spousta firem. V letošním roce je novinkou, že spoustu dárků rozesíláme poštou díky zavřeným pobočkám a pomáháme napřímo s distribucí přímo na konkrétní osoby. V jakých odvětvích s dárkovou sadou s Kampotským pepřem zabodujete? Dárek pro zdravotníky Čím dál více zaujímáme prostor ve firemních dárcích u zdravotníků – od zubních techniků až po zdravotnická zařízení. Letos jsme také rozeslali několik balíčků s Kampotským pepřem jako dárek zdravotním sestrám do nemocnic – jen tak, pro radost, za jejich těžkou práci. Darujte originální dárek se skleněnou zkumavkou, která rozveselí zdravotní sestřičku i pana doktora tím, že je ve zkumavce konečně něco hezkého!  Dárek pro stavaře  Stavařské firmy nás milují – proč? Sami netušíme, ale myslíme si, že v těchto firmách jsou pořádní silní muži, kteří zkrátka a dobře ocení dárek pro pořádného chlapa. Takový Kampotský pepř je totiž základní stavební surovinou každého dobrého jídla! Dárek pro IT Spousta firem, která pravidelně odebírá naše dárky, jsou IT společnosti – firemní dárky pro IT máme zmáknuté! Spousta z nich letos pracovala na homeoffice a kvalitní vaření ocení více než kdy jindy. Dárek pro designéry  Naše vánoční dárky vyhledávají například české firmy, které se zaměřují na výrobu a prodej designových svítidel a jiných vybaveních pro firmy či domácnosti a ocení, když je dárek nejenom z kvalitních materiálů, ale také designově krásný, pečlivě zabalený a precizně připravený. Dárek pro dopravce Naši práci mají rádi i dopravní obory, které si cení propojení cesty mezi Kambodžou a Českou republikou a oceňují tento mezinárodní přesah. Dárek pro personální agentury  Tady jsme mezi nejoblíbenějšími dárky – a to díky tomu, že personálním agenturám velmi záleží na propojení kvalitního produktu a zároveň příběhu, který pomáhá. Líbí se jim také konkrétní lidé za konkrétním projektem! Dárek pro strojaře  Těžko říct, proč jsme oblíbení zrovna u různých firem, jejichž krásné řemeslo spočívá ve výrobě různých součástek do strojů, každopádně jsme za to rádi. Opět předpokládáme, že se dostaneme do rukou především mužských kolektivů! A co vy, už jste vymysleli letošní vánoční dárek pro kolegy, se kterými jste se třeba dlouho neviděli?

Nejdůležitější koření světa. Tak jednoduše by se daly popsat malé pepřové kuličky, které spolu se solí tvoří základ světové gastronomie. Jejich chuť je ostrá, dřevitá a někdy až překvapivě drzá, což podtrhuje chuť jídel, do kterých jsou přidávány. Barev pepře vznikne z jedné rostlinky dle doby zrání vícero a jejich správné kombinování s pokrmy je tak trochu alchymistickým mystériem, které se nyní pokusíme odtajnit. Piper Nigrum, neboli pepřovník černý, tak zní jméno rostliny, jejíž plody jsou obecně nazývány jako pepřové koření. Tato rostlina má celou řadu poddruhů, které plodí chuťově různě výrazné plody. Navíc různé způsoby pěstování a zpracování ovlivňují jeho kvalitu. Dělí se na pepř černý, bílý a červený. Černý pepř Nejrozšířenější forma pepřového koření je získávána sklízením ještě nezralých zelených či lehce nažloutlých plodů pepřovníku, které jsou následně sušeny na sluníčku. Tím získávají charakteristický popelavě hnědý odstín a svraštělou strukturu. Kampotský pepř má tu výsadu, že jeho zrnka jsou obrovská a temně černá – čím černější, tím kvalitnější! Pokud je váš pepř zašedlý, je to známka toho, že je již starý a chuťově prázdný. Tento pepř je štiplavý a velmi aromatický. Červený pepř Červená barva není v případě červeného pepře důkazem ostrosti, ale jemnosti. Jedná se o pepřové plody sklízené při plné zralosti. Jeho chuť se vyznačuje jemností a ovocnými tóny, díky kterým se hodí nejen do slaných pokrmů, ale také do dezertů. Skvěle si rozumí například s čokoládou. Tu a tam na něj můžete narazit i v nějakém drinku, do kterých je také s oblibou přidáván, bohužel je často zaměňován za růžový pepřovec brazilský z Jižní Ameriky. Bílý pepř Posledním zástupcem tradičních pepřů je bílý pepř s naprosto perfektní strukturou postrádající onu vrásčitost. To je dáno způsobem jeho získávání, kdy je po dozrání červená slupka namáčena a následně odstraněna. Díky tomu se může bílý pepř pochlubit chutí, ve které chybí ona agresivní štiplavost, ale převládají spíše květinové tóny s lehkým nádechem fermentace. Bílý pepř je ideální volbou k jemnějšímu světlému masu a také spolu s červeným pepřem perfektně doplňuje ryby a mořské plody. My jej ale používáme na cokoliv, jelikož dokonale dokresluje chutě v jídle, aniž by je zastínil. Co je vlastně zelený lyofilizovaný pepř? Zelený lyofilizovaný Kampotský pepř se solí jsme vyvinuli jako první na světě na našich českých strojích – zkrátka a dobře jsme vzali čerstvý zelený pepř přímo na stonku a bez dalšího sušení jsme jej zavakuovali do solného nálevu. Tak se dostal bezpečně k nám do ČR a tady jsme jej na českých lyofilizátorech vysušili mrazem – chuť tedy zůstává stejná jako u čerstvého pepře, ale není tolik výrazná a dá se zobat jen tak – po kuličkách!

Není všechno zlato, co se třpytí, tak zní oblíbené přísloví, které platí i v případě pepřové kuličky. Na první pohled by se mohlo zdát, že toto scvrklé koření neukrývá příliš mnoho tajemství. Jen málokdo ovšem ví, že v dřívějších dobách bylo otázkou prestiže a že si jej vychutnávali i samotní faraonové. Přestože dnes pepř platí za jedno z nejrozšířenějších a nejužívanějších koření světa, běžně dominující v evropských, asijských i amerických kuchyních, nejen kuchařům zůstávají tato i mnohá další tajemství stále utajena. Pepř, za který by jeden snad i vraždil Pod pojmem černé zlato si dnes pravděpodobně představíme ropu. Před zahájením její masové těžby však tento termín náležel právě pepři, jelikož v něm byla ukryta podobně velká bohatství. Historie vztahu mezi člověkem a pepřovníkem černým se v oblasti Asie píše již tisíce let. Mohlo by se zdát, že na evropské stoly pepř dorazil mnohem později, až díky mořeplaveckým objevům učiněným během 15. století, ovšem stopy pepře nalezené v nosních dírkách faraona Ramesse II. a poznámky o pepři ve spisech římských historiků naznačují, že pepř byl na starém kontinentu znám daleko dříve. Slavní mořeplavci a neohrožení italští obchodníci s kořením pepř jen znovuobjevili a na financích získaných z obchodů s ním vystavěli své mocné impérium s centrem v Benátkách. Nově nalezené obchodní trasy postupem času napomohly ke snižování ceny této komodity. Ostatně do té doby nadrcené pepřové kuličky na pokrmech představovaly luxus, který podtrhoval prestiž hostitele. Od 16. a 17. století však pepř přestával být výjimečným a pomalu se začal objevovat i mimo královské paláce a honosné zámky. Není pepř jako pepř – ale v dávných dobách to moc nerozlišovali Zajímavostí je, že pepř sehrál svou roli i při objevování Ameriky. Nejenže si Kryštof Kolumbus myslel, že díky jedné z nejzásadnějších výprav v historii lidstva objevil novou cestu do Indie, ale při nálezu prapodivné červené plodiny ji pro její pálivé vlastnosti pojmenoval jednoduše po pepři. A jak víme, stejné označení pro pepř a pálivé papriky je v některých jazycích používáno dodnes. Ostatně kajenský pepř má s pepřovníkem pramálo společného, jelikož jde právě o nadrcenou odrůdu papriky. Z oblasti jižní části Indie, kde se tradice pěstování pepřovníku zrodila, se postupně rozšířila i do dalších tropických oblastí světa, například do Kambodže, Vietnamu, Indonésie a dokonce doputovala přes oceán až do dálné Brazílie. Dnes pepř představuje zhruba 20 % z celkového obchodu s kořením, přičemž jeho pěstitelskou velmocí se stal právě Vietnam. Ten je producentem až 1/3 celosvětově vypěstovaného pepře, přičemž většinu této produkce exportuje do jiných zemí. Důvod je jednoduchý, vietnamská kuchyně pepř používá jen minimálně. Který národ konzumuje nejvíce pepře ročně? Značná část vietnamské produkce putuje do Spojených států, které naopak patří mezi celosvětově největší konzumenty pepře. Za rok se do této země vyveze pepř v hodnotě přesahující 650 milionů dolarů, tedy bezmála 15 miliard korun. Za vůbec největší milovníky ostré pepřové chuti jsou ale považování obyvatele Tuniska. Ti totiž mají vůbec největší spotřebu pepře na hlavu, konkrétně přes 100 gramů za rok. Tím největším tajemstvím pepře ovšem zůstává jeho chuť, kterou je nutné prožít doslova na vlastní chuťové pohárky. Například ten z Kampotu se vymyká veškerým zkušenostem, jaké jste doposud s běžným pepřem a jeho chutí prožili. Nevěříte? Ochutnejte.

Pepř – nejjednodušší koření v kuchyni, ale zároveň spolu se solí to nejdůležitější. Našli jsme pro vás pár pikantností, které jste možná nevěděli. 1. Ve středověku byl pepř nesmírně vzácný a dokonce fungoval jako platidlo. 2. Věděli jste že, všechny barvy pravého pepře jsou vlastně z jedné kuličky, která se pouze sbírá v různých fázích zralosti? Jediný pravý pepř pochází z rostliny pepřovníku. Z něj se v různou dobu postupně sklízí a suší kuličky pepře černého, červeného a bílého. 3. Pepřovník vypadá jako náš chmel. Je to popínavá rostlina, která dosahuje výšky až 15 metrů, může se dožít 60 let a plodí po třech letech. 4. Pozor na falešné pepře! Růžový pepř, běžně dostupný v kořenících směsích, je sice hezky barevný, ale roste na větvích pepřovce brazilského, takže je to jen chudý příbuzný pravého pepře. Stejně jako kajenský pepř, jehož označení vzniklo chybným překladem, jedná se totiž o rozemleté chilli papričky. 5. Víte, že každá barva pepře může znatelně změnit chuť vašeho jídla a že kvalitní pepř se nesmí používat více než v 1 barvě na jedno jídlo? Každý má své specifické vlastnosti a chuť.  6. Tušíte, co se stane, když nasypete pepř do vody? Když kuličky nasypte do sklenice s vodou, měly by se po pár minutách potopit ke dnu, protože jsou plné, těžké a tím pádem kvalitní. V opačném případě se jedná o kuličky duté a nekvalitní. 7. Věděli jste, že kvalitní pepř je přírodní afrodiziakum? Díky svým prokrvujícím účinkům byl spolu se skořicí a zázvorem přidáván na podporu mužné síly a rozpoutání té správné vášně. 8. Na pepři si dokonce pochutnávali naši předkové už 2 000 let před naším letopočtem. Jeho popularita rychle rostla a do 10. století je pepř v podstatě nejpopulárnějším kořením. Dlouhou dobu byl považován za jedno z nejluxusnějších zboží. Dnes už si pepř může dovolit téměř každý, ale existuje spousta vzácných druhů, včetně Kampotského pepře, které jsou vyhledávanou raritou za vyšší cenu. 9. Největšími světovými producenty pepře jsou Vietnam, Indonésie a Indie. Zde ale platí, že kvantita neznamená kvalita. Pepře obsahují pesticidy, jejich cesta je skrze obchodní burzy velmi dlouhá, putují dlouhé měsíce na lodi, takže se do našich supermarketů dostanou často už zvětralé a staré. Což se odrazí hlavně na výsledné chuti. 10. Kvalitní pepř přináší i spoustu zdravotních benefitů. Je skvělým zdrojem vitaminu A, vitaminu C, vitaminu E a vitaminu K. Dále pak vápníku, železa, vlákniny a manganu. Navíc obsahuje složky, které působí protizánětlivě a antioxidačně.

„My bychom rádi ochutnali ten čerstvý zelený pepř tak, jak ho jíte v Kambodži, “ slýchávali jsme od zákazníků často. No a tak jsme se pro tuto myšlenku nadchli, až vznikl naprostý světový unikát – mrazem sušený čerstvý zelený Kampotský pepř. Zkrátka a dobře naši farmáři natrhali čerstvé zelené bobulky, které jsme zavakuovali spolu se solí a poslali k nám do ČR. Tady jsme si následně pronajali lyofilizátor od české firmy LYOTRADE a pikantní poklad byl na světě! Proces lyofilizace však trvá velmi dlouho, proto je jeho dodávka velmi limitovaná. Proč je lyofilizovaný pepř tak dobrý? Speciální proces lyofilizace slouží pro uchování maximální kvality, čerstvosti a chuťových akcentů pravého čerstvého Kampotského pepře – z Kambodže až na váš talíř! Tento pepř je stejně jako ostatní naše pepře 100% organický fair trade produkt, s láskou sbíraný, který jsme osobně vyvinuli jako první na světě. Díky lyofilizaci se neuvěřitelná intenzita čerstvého Kampotského pepře zjemní a při konzumaci tak cítíte delikátní pepřovou chuť, která připomíná čerstvě utržené bobulky na kambodžském pobřeží, avšak s mnohem jemnější intenzitou. Často se nás ptáte, jak jej používat v kuchyni Jeho hravost v kombinacích s různými pokrmy je téměř nekonečná! Při spojení s tekutinou či olejem kulička zpět nasaje vláhu a chutná jako čerstvá – hodí se perfektně ke steakům a jakýmkoliv masům, na přípravu omáček, do těstovin, na masa či nadrcený na grilování. Potěší i vegetariány v salátech s bylinkami, v rizotech (např. chřestové) nebo jej můžete jíst jen tak! Nepatří do mlýnku, používá se v kuchyni celý, případně drcený hmoždířem. Jak dlouho mi lyofilizovaný pepř vydrží? Tento čerstvý pepř je zatavený v doypack sáčku a vydrží vám minimálně tři měsíce bez skladování v lednici. Pokud si jej plánujete uchovat déle, doporučujeme jej dát do lednice. Sůl působí jako přirozený konzervant, takže se nemusíte bát, že by jeho kvalita slábla. Důležité je hlavně pochopit, jak lyofilizovaný Kampotský pepř funguje v kuchyni a že je čerstvým pepřem, nikoliv sušenou variantou. V praxi to znamená naučit se využívat jeho celé kuličky, maximálně jejich hrubě drcenou variantu, která se ideálně zapracovává v průběhu vaření, aby natáhla tekutiny dovnitř. Tip na jednoduché tapas: překvapila vás doma návštěva? Pokud máte kvalitní pečivo a olivový olej, doporučujeme nadrcený lyofilizovaný pepř dát do mističky s olivovým olejem a pečivo v něm namáčet. U nás v .pepper..rodině má toto jednoduché tapas vycházející z Itálie velký úspěch!

Naše 7týdenní mise v Kambodži je úspěšně zakončena. V den našeho odletu o nás vyšel článek v Khmer Times – nejpopulárnějším anglickém deníku Kambodže a o naší práci se rozepsalo i Ministerstvo zahraničních věcí. Na Valentýna jsme totiž v Kambodži slavnostně předali české stroje ze Zlína zástupcům Asociace Kampotského pepře a Velvyslanectví České republiky v Phnom Penhu farmářům v rámci našeho rozvojového projektu s Českou rozvojovou agenturou.Článek o české pomoci v Khmer Times Článek o česko-kambodžské spolupráci s Českou rozvojovou agenturou