.pepper..field - PACK DE DÉMARRAGE 3x20g

·    3x20 grammes du meilleur poivre du monde de Kampot, récompensé par des étoiles Great Taste
·    le set contient des grains strictement sélectionnés de trois couleurs de base, adaptés à la viande claire ou foncée, aux sauces, soupes, pâtes et desserts
·    emballé dans un sachet refermable pour préserver le goût et l'arôme
·    le contenu set suffit pour environ 240 portions de repas
·    adapté pour être broyé dans des moulins ou des mortiers

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3x20g
Poivre de Kampot noir, rouge et blanc (3x250g)
(3x250g)

€14,95

La quantité recommandée par portion est de 0,5 g

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Origine

Caractéristiques

Traitement

Utilisation

Emballage

Récompense

Origine

Le poivre de Kampot est cultivé dans la province de Kampot située tout au sud du Cambodge d'Asie du Sud-Est.

Il s'agit d'une région qui, grâce à son climat maritime et à ses conditions géologiques, permet aux agriculteurs locaux de produire un poivre de la plus haute qualité au monde. Ce poivre a d'ailleurs obtenu une appellation d'origine protégée, tout comme le champagne français.
Nous achetons le poivre auprès de petites exploitations familiales selon des conditions de commerce direct qui garantissent une rémunération équitable pour chaque cultivateur, et nous nous efforçons de promouvoir cette approche auprès des autres commerçants.
Grâce à cela, en achetant chez nous, vous obtenez non seulement un poivre de la plus haute qualité, mais aussi la certitude d'acheter un produit durable et moralement responsable, qui aide ses producteurs à bénéficier de soins médicaux et d'éducation pour leurs enfants. 

Caractéristiques

Les poivres se distinguent par leur goût et leur parfum, que l'on trouve à peine dans le poivre acheté dans les supermarchés ordinaires.

Le poivre noir, une fois moulu, libère des notes de eucalyptus, camphre et thym, accompagnées d'un parfum d'écorce de lime. Ceux-ci se transforment progressivement en un arôme marin avec des notes fruitées. L'arôme dominant est celui de pêche et de nectarine, accompagné des parfums de pin et des notes terreuses du sol montagneux cambodgien riche en minéraux.

Le rare poivre rouge est une explosion de notes fruitées avec une piquant plus doux. Au début dominent les notes de rose et de cynorrhodon, qui passent ensuite à des cerises séchées. Après deux à trois minutes, les parfums caractéristiques du poivre de Kampot commencent à se développer, tels que les agrumes, mandarines séchées et l'écorce plus terreuse du pain au levain.

Le poivre blanc est un caresse délicate mais toujours poivrée pour les papilles gustatives. Une fois moulu, il déploie les parfums de camphre, sauge et bois de cèdre, accompagnés d'un arôme délicat de fleur de muscade, de pamplemousse et d'autres agrumes. Après quelques minutes en bouche, on peut sentir les notes de noix de muscade, de fleur de thym et de mélisse, soutenues par l'arôme de cèdre et de thé noir.

Traitement

Le poivre de Kampot se divise en trois couleurs de base, qui diffèrent par Traitement des fruits de la vigne du poivrier.

Dans le cas du poivre noir les grains sont récoltés lorsque les baies de poivre sont encore vertes. Ensuite, ils sont séchés sous le soleil intense du Cambodge, ce qui leur donne leur couleur noire caractéristique et leur surface ridée.

Le poivre rouge est obtenu en récoltant des grains de poivre entièrement mûrs. Ceux-ci mûrissent jusqu'à une couleur rouge vif et sont riches en fructose, ce qui donne à ce type de poivre sa saveur unique.

Le poivre blanc est une spécialité obtenue à partir de grains de poivre rouge entièrement mûrs. Ceux-ci sont ensuite séchés au soleil direct et trempés à nouveau pour pouvoir enlever la peau rouge, ne laissant que le grain de poivre blanc crème.

Grâce à une sélection soigneuse répondant à des exigences strictes de qualité pour le poivre équilibré de Kampot, définies par l'Association du poivre de Kampot, seuls les meilleurs grains sont toujours sélectionnés à la main. Ceux-ci sont ensuite mis sous vide afin de préserver la qualité et la fraîcheur pendant le trajet vers la République tchèque, où ils sont ensuite triés, emballés et livrés directement sur votre table.

Utilisation

Grâce à leur goût, parfum et piquant différents, les différents types de poivre conviennent à des usages variés.

Le poivre noir est un universel, qui ne déçoit dans aucun plat. Pourtant, il est idéal de le marier surtout avec viande rouge foncée. Il sublime chaque steak au grill ou à la poêle, mais trouve aussi sa place dans les sauces classiques, soupes et s'accorde parfaitement avec les pâtes.

. Le poivre rouge, grâce à son caractère fruité, est le roi de la cuisine froide. Il convient aux salades de légumes, s'entend avec le risotto, les soupes, et n'hésitez pas à expérimenter avec lui lors de la préparation de desserts sucrés ou de cocktails mélangés. Plutôt qu'avec de la viande rouge, il se combine avec du poisson ou de la viande de volaille claire.

Le poivre blanc convient à la viande claire. Il soutient parfaitement la saveur des fruits de mer, s'accorde avec le risotto, les soupes crémeuseset son goût ne se perd pas non plus en combinaison avec une bonne pâte.

Plus vous broyez finement le poivre de Kampot, plus le piquant sera intense, tandis que des fragments plus gros ou les grains entiers apportent au plat des notes plus spécifiques de poivre.

Emballage

Grâce aux Matériaux utilisés et à la technologie spéciale de fermeture des sachets, ni l'air ni l'humidité ne parviennent au poivre.

Ainsi, même après l'ouverture du sachet, les grains conservent le goût authentique et l'arôme du poivre de Kampot. Après avoir vidé le sachet, vous pouvez également, dans une démarche de durabilité, upcycler les sachets et continuer à les utiliser de nombreuses autres façons. Nous emballons le poivre dans des sachets refermables d'une contenance de 20 grammes. Chaque Emballage comprend aussi une brochure qui vous raconte l'histoire du meilleur poivre du monde et vous fait découvrir le monde .pepper..field.

Récompense

La qualité est notre priorité, comme le confirment non seulement les certificats que notre poivre porte, mais aussi Récompense, qu'il remporte lors des concours mondiaux.

Parmi les plus importants figurent Récompense décernés à notre poivre dans le cadre de le concours Great Taste, l'un des concours les plus prestigieux du monde de la gastronomie.

Cependant, la durabilité est également importante pour nous, que nous ne considérons pas comme de simples mots vides, comme le prouve Récompense SDG’s attribués à des projets véritablement durables et socialement responsables.