Pfefferflocken – gefriergetrocknete Flocken aus fermentiertem Kampot-Pfeffer

Kampot-Pfeffer wird in der Provinz Kampot im äußersten Süden von Ostasien in Kambodscha angebaut. Es handelt sich um eine Region, die aufgrund ihres Küstenklimas und geologischer Bedingungen den örtlichen Bauern die Produktion von Pfeffer von höchster Qualität auf der Welt ermöglicht. Dieser Pfeffer erhielt nicht umsonst eine geschützte geografische Angabe, ähnlich wie französischer Champagner. Wir kaufen den Pfeffer von kleinen Familienbetrieben unter direkten Handelsbedingungen auf, die eine faire Entlohnung für jeden Bauern gewährleisten, und bemühen uns, diese Herangehensweise auch unter anderen Händlern zu fördern. Dadurch erhalten Sie bei uns nicht nur Pfeffer von höchster Qualität, sondern auch die Gewissheit, ein nachhaltiges und ethisch verantwortliches Produkt zu erwerben, das dazu beiträgt, die medizinische Versorgung und Bildung für die Produzenten und ihre Kinder zu sichern.

Was macht unsere Fermentationstechnologie und anschließende Gefriertrocknung von grünem Pfeffer so einzigartig? Wie ist es uns gelungen, ein Pfefferkorn in eine perfekt komplexe gewürzte Pfefferflocke zu verwandeln? Der fermentierte Kampot-Pfeffer enthält frische grüne Körner, die mit einer alten japanischen Fermentationsmethode direkt in Kambodscha verarbeitet werden. Den eingelegten Körnern wird eine Prise Salzblume hinzugefügt, die durch das Verdampfen von Meerwasser in Kampot gewonnen wird. Während der anschließenden Gefriertrocknung werden die Körner gefriergetrocknet, was die Feuchtigkeit entfernt und den bereits verfeinerten Geschmack des Pfeffers, den wir als Erste in der Welt entwickelt haben, weiter erhöht. Das Mahlen dieses vollständig gewürzten Pfeffers erzeugt feine Flocken, die die authentische Form von grünem Pfeffer mit dem Geschmack von Salz und grünem Tee sind. Dank sorgfältiger Auswahl, die den strengen Qualitätsanforderungen für aus Kampot exportierten Pfeffer entspricht, festgelegt von der Kampot-Pfeffer-Assoziation, werden immer nur die besten Körner von Hand gepflückt. Diese werden dann vakuumverpackt, um Qualität und Frische während der Reise nach Europa zu bewahren, wo sie weiter ausgewählt, verpackt und direkt zu Ihrem Tisch geliefert werden.

Die verschiedenen Sorten von Kampot-Pfeffer unterscheiden sich in Geschmack und Aroma deutlich von gewöhnlichem Pfeffer, den Sie in herkömmlichen Supermärkten finden. Grüner fermentierter Pfeffer bietet einen absolut zarten Geschmack von frischen grünen Pfefferkörnern mit feiner Eleganz. Der Lyophilisierungsprozess verleiht ihm eine göttliche Tiefe mit einem Hauch von Meersalz. Die weiche Struktur schmilzt auf der Zunge und entwickelt sich allmählich von zarter Frische zur angenehmen Schärfe bis hin zu leichter Säure und den Aromen von frischem grünem Pfeffer.

Pfefferflocken werden nach der Fermentation und dem Einfrieren getrocknet und gemahlen. Dies wird in jeder Küche geschätzt, in der weder eine Mühle noch ein Mörser zur Verfügung steht. Dank der zwei verschiedenen Verarbeitungsmethoden eignen sich die Flocken besonders gut zum Würzen von Gerichten direkt auf dem Teller, ähnlich wie beispielsweise pyramidenförmiges Meersalz. Mit diesem Pfeffer können Sie alle Arten von Fleisch servieren und Ihre Lieblingssalate sowie Beilagen hervorragend würzen.

Der Pfeffer wird in wiederverschließbare Beutel mit einem Fassungsvermögen von 20 bis 100 Gramm verpackt. Dank der verwendeten Materialien und der speziellen Beutelverschlusstechnologie gelangt keine Luft oder Feuchtigkeit an den Pfeffer. Dadurch behalten die Körner auch nach dem Öffnen des Beutels ihren authentischen Geschmack und ihr Aroma des Kampot-Pfeffers. Nach dem Leeren können Sie die Beutel im Rahmen der Nachhaltigkeit upcyceln und sie für eine Vielzahl anderer Zwecke weiterverwenden. Jede Verpackung enthält auch eine Broschüre, die Ihnen die Geschichte des besten Pfeffers der Welt näherbringt und Ihnen die Welt von .pepper..field näherbringt.

Qualität steht bei uns an erster Stelle, wie durch die Zertifikate bestätigt wird, die unser Pfeffer trägt, sowie durch die Auszeichnungen, die er von internationalen Wettbewerben erhält. Zu den bedeutendsten gehört die Verleihung von zwei Sternen an schwarzen, roten und weißen Pfeffer im Rahmen des Wettbewerbs Great Taste 2022, einem der renommiertesten Gastronomiewettbewerbe der Welt. Nachhaltigkeit ist für uns jedoch ebenfalls von großer Bedeutung, und wir betrachten sie nicht nur als leere Worte, wie die Auszeichnungen SDG's zeigen, die an wirklich nachhaltige und sozial verantwortliche Projekte vergeben werden.