Recipes

Ingredience 1 menší dýně Hokkaidó hrst oblíbených bylinek (tymián, rozmarýn) 1 lžíce olivového oleje sůl (můžeme použít například solný květ) bílý Kampotský pepř Ingredience na jogurtový dip 1 řecký jogurt 1 menší stroužek česneku sůl bílý Kampotský pepř Postup 1. Dýni omyjte, rozpulte, vydlabejte a nakrájejte na měsíčky. Dejte na plech s pečícím papírem, pokapte olivovým olejem, dochuťte solí, pepřem a přidejte pár snítků tymiánu. Pečte na 180-200°C cca 35–40minut. 2. Připravte si jogurtový dip. Smíchejte řecký jogurt se solí, pepřem a 1 menším stroužkem česneku utřeného najemno. 3. Na talíř dejte měsíčky upečené dýně, posypte rozdrobenou fetou, můžete posypat praženými dýňovými semínky a čerstvou petrželkou. 4. Podávejte s jogurtovým dipem.   Dobrou chuť! Autorka: Tasty Kitchen

Ingredience na těsto na ravioly 500 g hladké mouky 00 70 g vody 200 g vaječných žloutků (+ žloutek na potření) 1,5 lžíce extra panenského olivového oleje špetka soli Krevetová náplň 225 g krevet PnD (Peel and Deveined = vyloupané ocasy a vytažené střívko) 3 polévkové lžíce krémového sýru 2 polévkové lžíce ricotty 2 polévkové lžíce nasekané čerstvé pažitky 1 citron (kůra i šťáva) sůl červený Kampotský pepř Na servis na dochucení 60 g kuřecího vývaru 2 polévkové lžíce nasekané šalotky 1 polévková lžíce nasekané čerstvé pažitky 1 polévková lžíce másla 1 citron (kůra i šťáva) vločková sůl od .pepper..field mikrobylinky na dozdobení červený Kampotský pepř Postup 1. Připravte si těsto na ravioly. Do mísy nasypte hladkou mouku (nejlépe mouku s označením 00), přimíchejte špetku soli, přidejte žloutky, vodu a olivový olej. Vše důkladně promíchejte, můžete použít i kuchyňského robota. Když se zdá těsto příliš tekuté, přisypte opatrně mouku nebo naopak, když se zdá těsto suché, přilijte trochu vody a důkladně propracujte těsto. Přeneste ho na pomoučenou desku nebo přímo na kuchyňskou pracovní plochu a těsto hněťte rukama, dokud nezačne mít lesklý a hladký povrch. Zabalte ho do potravinové fólie a nechte 30 minut odležet v lednici. 2. Mezitím, co se chladí těsto, připravte si náplň – tedy krevetovou pěnu. Nejdůležitější jsou krevety, které zbavte hlavy, vyloupejte z krunýře, odstraňte ocas a zbavte střívka. Ostrým nožem udělejte zářez podél zad každé krevety, řízněte do hloubky asi půl centimetru, krevetí maso se rozevře a ukáže se černé nebo bílé střívko (je to celý zažívací trakt krevety – žaludek a střevo). Špičkou nože si lehce střívko nazdvihněte a prsty vytáhněte. Krunýře a hlavy můžete využít na vývar, střívka vyhoďte. 3. Do mixéru si dejte všechny ingredience na krevetovou pěnu. Očistěné a střívek zbavené krevety, krémový sýr, ricottu, nasekanou pažitku, sůl, nastrouhanou kůru z jednoho chemicky neošetřeného citronu a citronovou šťávu a špetku čerstvě namletého červeného Kampotského pepře. Vše nechte mixovat, dokud nevznikne hladká směs. Hotovou náplň dejte do cukrářského sáčku a odložte do lednice. 4. Vyndejte si těsto z lednice a vyválejte si co nejtenčí plát, ze kterého vykrojíte kolečka s průměrem 6–7 cm. Pomozte si kruhovým tvořítkem nebo sklenkou, nejlépe ale tvořítkem na pirohy. Do středu každého vykrojeného kolečka pomocí sáčku s náplní, na kterém jste si odstřihli špičku, navrstvíte krevetovou pěnu. Pomocí kuchyňského štětce potřete žloutkem okraje kolečka těsta a proložte na polovinu tak, aby se okraje spojily a vznikl půlkruh. Přitlačte okraje spojených okrajů vidličkou, abyste měli jistotu, že se ravioly během vaření neotevřou. Skvěle v tomto kroku pomůže tvořítko na pirohy. Naplněné ravioly odkládejte na pomoučenou plochu, ale nejlépe hned dáme vařit do vroucí osolené vody na přibližně 2 minuty. Hlídejte, dokud nevyplavou na hladinu. 5. V mezičase si připravte omáčku na ravioly. Ve větším rendlíku si rozpusťte máslo, přilijte vývar a míchejte metličkou, až se vše důkladně nepropojí a nerozvaří. Přidejte nadrobno nasekanou šalotku a pažitku a nechte provařit. Uvařené ravioly v omáčce „vykoupeme“, čímž získají lesk (glaze) a dochucení. 6. Snažíte se co nejrychleji servírovat, ravioly rychle stydnou. Před samotným podáváním přímo na talíři jemně osolte vločkovou solí, opepřete čerstvě namletým červeným Kampotským pepřem a dozdobte bylinkami a čerstvě nasekanou pažitkou. Speciální tip autorky receptu Ravioly skvěle chutnají i obalené v oříškové strouhance, kterou si připravím rozmixováním v poměru 1:1 panko strouhanky a lískových oříšků. Takto připravenou strouhanku opeču na hnědém másle (beurre noisette). Připravím si ho pomalým přepouštěním másla na středním plameni, až začne vonět po oříšcích a měnit barvu na hnědou. Odstavím a přeliji přes sítko s gázou do nerezové misky a pak na něm opeču oříškovou strouhanku. Tou pak jemně zasypu uvařené ravioly přímo na talíři.   Dobrou chuť! Autorka: Made by Kristína

Ingredience 800 g kuřecího masa bez kosti (prsa, stehna) 3 lžíce oleje 1 lžička římského kmínu 1 lžička fenyklu 1 lžička koriandru (semen) 2 celé kašmírské chilli ½ lžičky kurkumy 1 lžíce černého Kampotského pepře 1 lžíce kokosového oleje 1 středně velká cibule 1 lžíce zázvorovo-česnekové pasty 400 ml kokosového mléka 1 lžíce listů pískavice (řecké seno) Sůl dle chuti Postup 1. Na suché pánvi nechejte rozvonět černý pepř, jakmile ucítíte jeho vůni, odejměte ho ze zdroje tepla a nechejte vychladnout na pokojovou teplotu. To stejné udělejte se zbývajícím koření, tj. fenyklem, římským kmínem, koriandrem a chilli, které můžete pražit společně. Nenechávejte koření pražit dlouho, aby se nespálilo a nezhořklo. Jakmile bude mít koření pokojovou teplotu, pepř rozdrťte nahrubo, ostatní koření rozemelte společně najemno. 2. V malé misce smíchejte olej, pepř, rozemleté koření a kurkumu. 3. Kuřecí maso nakrájejte na kousky a marinujte v připraveném kořeněném oleji minimálně hodinu, nejlépe však přes noc. 4. V kastrolu nebo hlubší pánvi rozehřejte kokosový olej, orestujte na něm cibuli do zlatova a poté přimíchejte zázvorovo-česnekovou pastu a za stálého míchání minutku společně restujte. K této základní směsi přidejte namarinované maso a nechejte ho prudce zatáhnout. 5. Snižte teplotu, přidejte kokosové mléko a vařte zhruba 20 minut, až bude maso měkké, kompletně uvařené a omáčka zredukuje a získá hustší konzistenci. 6. Nakonec, pokud je potřeba, osolte. 7. Podávejte s rýží nebo s některým z indických chlebů (placek).   Dobrou chuť! Autorka: Ilona Bansal Chai & Chilli

Ingredience 100 g husího pršutu 2 velké hrsti různých salátů panenský olivový olej malinový ocet červené hroznové víno sůl na dochucení a finální styling (Kampotská Fleur de Sel) červený Kampotský pepř 2 tenoučké krajíčky chleba Postup 1. Nejdříve si připravte zálivku na salát. 2. Smíchejte asi 2 lžíce oleje, 1 lžíci octa a špetku soli. Do vytvořené emulze dejte pár kuliček červeného Kampotského pepře. 3. Pršut nakrájejte na tenké plátky a nechte alespoň půl hodinky při pokojové teplotě – krásně se rozvoní. 4. Chleba nakrájejte na tenoučké plátky, můžete ho i trochu rozválet válečkem na těsto. Potřete olivovým olejem nebo husím sádlem a dejte do horké trouby (180 °C) na cca 4–5 min. Nechte zchladnout. 5. Hrozno přepulte a vypeckujte, má-li jadérka. 6. Salát dejte do velké mísy a přelijte zálivkou. Opatrně ho rukama promíchejte a rozdělte na talíře. 7. Na salát položte plátky pršutu a přidejte hroznové víno a chlebový chips. 8. Ihned servírujte.   Dobrou chuť. Autorka: Markéta Hrubešová

Ingredience 1 kančí hřbet 500 ml suchého růžového vína 1 lžíce dijónské hořčice 1 lžíce nového koření 1 lžíce jalovce husí nebo kachní sádlo sůl (na marinování se skvěle hodí mořská hrubozrnná Kampotská sůl) černý Kampotský pepř Ingredience na omáčku 2 mrkve 1 velká petržel 500 ml vývaru jablečný ocet 1 citrón cca 1 lžíce cukru 1 lžíce másla Ingredience na slámu z mrkve a brambor 2 mrkve 2 brambory řepkový olej bramborové gnocchi lžíce másla Postup 1. Maso očistěte a odblaňte (pozn. z ořezů můžete udělat vývar). 2. Do velké mísy dejte víno a čerstvě nadrcené koření. Maso potřete hořčicí a vložte do mísy. 3. Přetáhněte fólií a nechte uležet nejlépe do druhého dne. Maso zhruba v polovině času obraťte. 4. Osušené maso zlehka osolte. Opečte ze všech stran na sádle, zalijte asi polovinou marinády a vývaru a duste pod poklicí asi 30 min. 5. Přidejte polovinu očištěné zeleniny nakrájené na větší kusy. Obraťte maso a přilijte zbývající marinádu a vývar. Duste dalších asi 30 min nebo doměka. 6. Na slámu si připravte na tenké nudličky nakrájenou a osušenou mrkev a brambor. Smažte po částech ve vyšší vrstvě oleje dokřupava. Nechte okapat na papírové utěrce. 7. Maso vyberte a nechte na teple odpočinout. Omáčku rozmixujte dohladka a propasírujte přes sítko. 8. Dochuťte cukrem, kapkou octa a citrónové šťávy. Ochutnávejte! A pokud je potřeba, povolte trochou vývaru nebo vody. Nakonec vmíchejte kousíčky studeného másla (už nevařte). 9. Na malé pánvi rozpusťte máslo a přidejte gnocchi a osolte. Opečte a přilijte asi 2 dl horké vody. Nechte vyvařit a občas promíchejte. 10. Do talířů dejte omáčku, přidejte na plátky nakrájené maso a gnocchi. Na závěr posypte zeleninovou slámou (tu těsně před podáváním osolte). .pepper..field tip Na finální dochucování pokrmů můžete vyzkoušet náš solný květ.   Dobrou chuť! Autorka: Markéta Hrubešová

Ingredience na smetanový sýr 3 lžíce Lučiny 1 lžíce zakysané smetany 1 stroužek česneku Kampotská sůl červený Kampotský pepř Postup 1. Chleba opečte na olivovém oleji do křupava. 2. Pomažte ochuceným sýrem, navrch dejte nakrájené avokádo a to zakápněte citronem, opepřete a posypte černým sezamem. 3. Dozdobte například jedlými květy nebo čerstvou petrželkou.   Dobrou chuť! Autorka: Tasty Kitchen

Ingredience 200 g špaget 160 g strouhaného sýra parmigiano + na posypání 60 g másla 2 lžíce drceného černého Kampotského pepře Fleur de Sel z Kampotu na dochucení Postup 1. Vodu přivedeme k varu, osolíme a vaříme těstoviny cca 7–8 min. 2. Na pánvi rozehřejeme máslo a asi 30 vteřin na něm restujeme nadrcený pepř. Stáhneme plamen a přidáme těstoviny. Na mírném ohni přilijeme k těstovinám i trochu vody, ve které se vařily (cca 3 lžíce). Přidáme nastrouhané parmigiano a promícháváme, dokud se vše nespojí ve smetanovou omáčku. 3. Rozdělíme na dvě porce. Servírujeme s mletým černým Kampotským pepřem a strouhaným sýrem navrchu. .pepper..field tip Stejně dobře jako drcený pepř chutná i .pepper..pasta s Kampotským pepřem rovnou nadrceným uvnitř.   Buon appetito! Autor: Matteo De Carli

Ingredience 1 500 g vepřových žeber Salát žlutá ředkev červená cibule koriandr chilli Marináda 75 g černého Kampotského pepře solný květ 75 g hořčičných semínek 50 g semínek fenyklu 50 g semínek kmínu 50 g Garam Masala kořenicí směsi 75 g maďarské papriky (sladká, jemná paprika) 25 g muškátového oříšku 10 kardamomových lusků Postup den předem 1. Pro přípravu nálevu všechny ingredience dejte do 1 l vody a přiveďte k varu. Dejte stranou a nechte vychladnout. Odstraňte tvrdou kůži a blány ze hřbetu (vykostěná strana) krátkého žebra tak, že ostří nože vložíte mezi kůži a maso a uděláte několik malých řezů, abyste kůži uvolnili a poté ji stáhnete. 2. Takto připravené žebro ponořte do studeného nálevu (ujistěte se, že je celá jeho část ponořená v nálevu) a nechte po dobu 12 hodin v lednici. 3. Mezitím pro přípravu marinády jemně rozmělněte třením ingredience v mlýnku na kávu. Marinádu zvažte a 50 gramů si dejte stranou. Zbytek marinády nebudete potřebovat, ale můžete ji samozřejmě využít při přípravě jiného jídla. Postup v den uzení 1. Vytáhněte žebra z nálevu a lehce je osušte kuchyňskou utěrkou. Potřete marinádou a nechte 2 hodiny v lednici odpočinout. 2. Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte na teplotu 100 °C. Vysypte hrst třešňových štěpek na uzení na žhnoucí uhlí, vložte convEGGtor nebo nerezový koš pro convEGGtor se dvěma polovičními kameny do EGG. Umístěte rošt a na něj připravená žebra. Zapíchněte sondu Meateru (bezdrátového teploměru) do středu masa a nastavte teplotu na 70 °C. Zavřete víko EGG a nechte žebra péct, dokud nedosáhnete v jádru masa požadované teploty. 3. Vytáhněte žebra z EGG, jakmile je teplota v jádru masa 70 °C. Zabalte do alobalu s trochou másla a whisky a položte zpět na rošt do EGG. Maso si po dlouhou dobu udrží svou teplotu jádra. Nechte ho vařit, dokud není dosaženo teploty jádra 90–95 °C. Vytáhněte žebra z EGG, jakmile dosáhne maso uvnitř požadované teploty a nechte přikryté fólií půl hodiny odpočinout. Vařte při nízké teplotě dokud nezískáte třetinu z původního objemu. 4. Vytáhněte nerezový rošt z EGG a vložte litinový rošt. ConvEGGtor v EGG nechte. Zahřejte na 180 °C. Vybalte maso z fólie. Položte stranou s kostí dolů na gril (pak na litinovou plotnu, pokud ji máte k dispozici) a zavřete víko EGG. Nechte maso přibližně 30 minut karamelizovat. Mezitím nakrájejte všechny ingredience na salát a smíchejte dohromady. Vytáhněte žebra z EGG. Naporcujte žebra mezi kostmi na čtyři kusy.   Dobrou chuť! Autor: Nyoman Purnata

Postup 1. U lososa i kachny stejný, liší se jen v délce uzení. Teplota Big Green Egg by se měla pohybovat od 80 do 100 stupňů celsia. 2. Oba produkty osolte solným květem a opepřete – lososa červeným a kachnu lyofilizovaným pepřem. Pokládejte na gril s libovolnou zeleninou. 3. Losos se udí na namočeném dřevěném prkénku z cedru, které dodá rybě specifickou sladkou chuť cedrového dřeva. Kachní prsa udíme přímo na nerezovém roštu. Kachní prsa očistěte a prořízněte kůži do rastru. Čím jemnější rastr, tím bude méně tučné. Grilujte kůží nahoru, aby uvolněný tuk přetékal přes maso. 4. V grilu se snažte držet co nejnižší teplotu, abyste uzení bylo co nejdelší. 5. Losos by měl dosáhnout vnitřní teploty 49–52 stupňů a kachna 56–59. K zaručení těchto teplot můžete použít bezdrátovou sondu Meater a teplotu následně sledujte na mobilním telefonu. 6. Pro silnější kouřovou chuť použijte dřevěné štěpky z jabloně, které necháme před uzením namočené ve vodě, abyste vytvořili více kouře.   Dobrou chuť!

Ingredience 250–300 g vepřové kotlety s kostí 6 ks zelený chřest 6 ks brambory 50 g smržů 50 ml masové šťávy demi-glace 50 ml smetany 10 listů medvědího česneku sádlo Solný květ Černý Kampotský pepř Postup 1. Brambory vykrojte na 6 stejných kusů a konfitujte do měkka v sádle. 2. Vepřovou kotletu okořeňte solí a černým Kampotským pepřem. 3. Vložte na rozpálený gril a grilujte z každé strany cca 10 minut, provoňte přidáním několika listů medvědího česneku. 4. Mezitím orestujte smrže, zalijte demi-glace a smetanou a pár minut provařte. Osolte a opepřete černým Kampotským pepřem. 5. 2 minuty před dohotovením masa přidejte na gril ještě zelený chřest a grilujte 1 minutě z každé strany. 6. Vepřovou kotletu sundejte z grilu, přidejte konfitované brambory, které jste předtím vyndali ze sádla a přilijte smržovou omáčku. Dozdobte grilovaným zeleným chřestem a čerstvými listy medvědího česneku.   Dobrou chuť! Autor: Ondřej Hutník

Ingredience 2 malé lilky 2 stroužky česneku 4 lžíce olivového oleje sůl lyofilizovaný Kampotský pepř 2 lžíce tahini pasty snítka listové petržele 2 lžíce citronové šťávy Postup 1. Upečte a spalte lilky. 2. Vydlabejte měkkou dužinu a nasekejte ji nožem. 3. Dochuťte česnekem, solí, lyofilizovaným Kampotským pepřem, olejem, citronovou šťávou, tahini pastou. 4. Servírujte ozdobené petrželí.   Dobrou chuť! Autor: Petr Pejřimovský

Ingredience 3 avokáda 2 stroužky česneku snítka koriandru solný květ červený Kampotský pepř 2 lžíce limetkové šťávy 2 rajčata ½ červené cibule olivový olej Postup 1. Rozmačkejte avokádo, zakápněte olejem a limetkovou šťávou. 2. Osolte a opepřete. 3. Přidejte na kostičky nakrájené rajče a cibuli, utřený česnek, nasekaný koriandr. 4. Promíchejte a je hotovo.   Dobrou chuť! Autor: Petr Pejřimovský

Ingredience 1 hlava česneku 2 lžíce olivového oleje sůl bílý Kampotský pepř 2 žloutky 1 lžička dijonské hořčice 2 lžíce citronové šťávy 2 dl uzeného oleje 1 malý černý lanýž (doporučujeme Lanýže od Markéty) Postup 1. Česnek upečte se solí, pepřem a olivovým olejem. 2. V misce smíchejte žloutky s citronovou šťávou, dijonskou hořčicí, solí a pepřem. 3. Do této směsi pomalu přilévejte uzený a olej a zašlehávejte jej. 4. Přidejte pastu z upečeného česneku. 5. Vše promíchejte a servírujte s nastrouhaným lanýžem.   Dobrou chuť! Autor: Petr Pejřimovský

Ingredience 4 kusy obřích krevet 1 okurka 10 cherry rajčat bazalkové listy červený ocet chlebové krutony 1 červená cibule solný květ tmavě červený Kampotský pepř extra panenský olivový olej Postup 1. Krevety oloupeme. Ochutíme extra panenským olivovým olejem a tmavě červeným Kampotským pepřem. 2. Nakrájejte rajčata a okurku. Červenou cibuli nakrájejte na plátky. 3. Krevety položte na gril, aby se opekly. Do mísy přidejte cibuli, rajčata, okurku, bazalku a chlebové krutony. Krevety otočte. 4. Salát promíchejte, ochutnejte a položte na talíř. Vyjměte krevety, nakrájejte je na plátky a položte je na salát. Přidejte tmavě červený pepř a extra panenský olivový olej.   Dobrou chuť! Autor: Antonio Cacciapuoti + Ryba je ryba

Ingredience 400 g tuňáka 125 g burrata (doporučujeme MozzarellArt) 8 ks cherry rajčata pažitka sůl bílý Kampotský pepř extra panenský olivový olej Postup 1. Tuňáka nakrájejte na tenké plátky a dejte na talíř. Nakrájejte rajčata a položte je na tuňáka. 2. Lžící rozdělte burratu a přidejte ji k tuňákovi. Nakrájejte pažitku a dejte ji na talíř. 3. Dochuťte extra panenským olivovým olejem, vločkami soli a bílým Kampotským pepřem. 4. Podávejte jako příjemné uvítání na začátek grilování.   Dobrou chuť! Autor: Matteo de Carli

Ingredience 500 g květáku 100 g bílého chřestu 100 g zeleného chřestu 2 ks bílé cibule 6 stroužků česneků 1 l plnotučného mléka 125 g máslo 50 g uzených mandlí 30 ml olivového oleje 2 ks bobkového listu 5 ks nového koření 1 g drceného kmínu bílý Kampotský pepř muškátový oříšek sůl Postup 1. Květák upečte v troubě do hněda na 180 °C asi 30 minut až 1 hodinu. Poté nakrájejte na tenké plátky. Bílou cibuli a česnek oloupejte a také nakrájejte na tenké plátky. 2. Ve větším hrnci rozehřejte olivový olej s 50 g másla a přidejte nakrájenou cibuli a květák, pár minut zpěňte a ochuťte špetkou soli a pepře. Přidejte česnek, krátce zpěňte a všechno zalijte plnotučným mlékem. 3. Přidejte bobkový list, nové koření, drcený kmín, osolte a opepřete. Vařte úplně do měkka, 30 minut až jednu hodinu. Poté polévku důkladně spolu s 50 g másla rozmixujte na hladký krém. Přeceďte skrz jemné síto a dochuťte solí, pepřem a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. 4. Syrový květák rozdělte na růžičky, nakrájejte na poloviny a opečte dozlatova v rozehřáté pánvi s trochou řepkového oleje. Přidejte máslo a dochuťte solí a pepřem. Dopečte v troubě do na 150 °C–180 °C asi 10 až 15 minut. 5. Zelený a bílý chřest škrabkou oloupejte, skrojte dřevnaté konce a nakrájejte na půlky. Zblanšírujte v osolené vroucí vodě asi 2–3 minuty, poté okamžitě zchlaďte ledovou vodou. Před podáváním smíchejte s rozpuštěným máslem, osolte a opepřete. Polévku podávejte s uzenými mandlemi.   Dobrou chuť! Autor: Ladislav Floreán

Ingredience 250g steak z vysoké hovězí roštěné 500 g mrkev 1 ks žluté cibule 1 ks palice česneku 3 ks větších brambor čerstvý rozmarýn 150 g másla 100 g hnědého cukru 100 g medu 90 g sádla 200 g masové šťávy demi-glace 1 celý muškátový oříšek 2 ks celého bobkového listu drcený kmín zelený lyofilizovaný Kampotský pepř sůl Postup Steak z hovězí roštěné 1. Steak důkladně očistěte, osušte, osolte a opepřete. Na rozpálenou pánev přidejte trochu sádla a steaky opečte z obou stran dozlatova. 2. Pak přidejte trochu másla, několik stroužků česneku a čerstvý rozmarýn. Steak potřete zpěněným máslem. Poté vložte steak do trouby předehřáté na 150 °C a pečte 2 až 10 minut v závislosti na velikosti steaku. Mrkvové pyré 1. Oloupejte mrkev, žlutou cibuli a 4 stroužky česneku a nakrájejte je na tenké plátky. V hrnci rozehřejte trochu sádla a přidejte nakrájenou zeleninu. 2. Přidejte bobkové listy, hnědý cukr, med a dochuťte solí a černým pepřem. Zeleninu několik minut opékejte a poté ji zalijte zeleninovým vývarem. Vařte asi 45 minut až 1 hodinu, dokud mrkev zcela nezměkne. 3. Poté vše důkladně promíchejte s kouskem másla a propasírujte přes jemné síto. Dochuťte hnědým cukrem, medem, solí, černým pepřem a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. Blanšírovaný chřest 1. Chřest oloupejte, odřízněte konce, rozkrojte napůl a blanšírujte ve vroucí osolené vodě asi 2 až 5 minut, měl by být „al dente“. 2. Poté je rychle zchlaďte v ledové vodě. V malém hrnci rozehřejte máslo, přidejte chřest a osolte a opepřete.   Dobrou chuť! Autor: Ladislav Floreán

Ingredience 400 g filetů z lososa z udržitelného chovu (Boxxi) 4 kousky pažitky Extra panenský olivový olej Červený Kampotský pepř Solný květ Postup 1. Lososa nakrájejte na velmi tenké plátky a položte na talíř. 2. Přidejte nakrájenou pažitku. 3. Dochuťte extra panenským olivovým olejem a solí. Posypte mletým červeným Kampotským pepřem. 4. Jednoduchý, ale vynikající předkrm je hotový!   Dobrou chuť! Autor: Matteo De Carli

Ingredience Ingredience jednotlivých komponent najdete v postupu Satay Kuřecí Na marinádu použijte 1 lžičku kurkumy, 1 lžičku koriandrových semínek, 2 lžíce oleje, kousek nastrouhraného zázvoru, 2 stroužky česneku nasekaného najemno, 2 lžíce sójové omáčky a bílý Kampotský pepř. Kuřecí maso nakrájejte na tenké proužky a marinujte v připravené marinádě. Hovězí Marinádu připravte z 1 lžíce nastrouhaného zázvoru, 1 lžíce sezamového oleje, 2 lžic pomerančového freshe s kůrou, 1 lžičky palmového cukru, 2 lžic sójové omáčky a černého Kampotský pepř. Hovězí roštěnou nebo Rump steak nakrájejte na tenké plátky a marinujte v připravené marinádě. Krevety Na marinádu budete potřebovat 1 ks citrónové trávy nasekané najemno, chilli papričku nasekanou najemno, 2 lžíce olivového oleje, 2 nasekané stroužky česneku a červený Kampotský pepř. Krevety oloupejte a vystřívkujte. Pokrájené napůl marinujte v marinádě. Přílohy Arašídová omáčka Fantastickou omáčku, kterou známe z Kambodže, na grilované satay připravte z následujících surovin. 2 šálky neslazeného kokosového mléka, 2 lžičky červené kari pasty, 2 lžičky papriky, 8 lžic arašídového másla, 3 lžíce cukru a solný květ. Kokosové mléko zahřejte v malém kastrůlku. Přidejte červenou kari pastu, papriku, arašídové máslo, cukr a sůl, vše dobře smíchejte. Omáčku podávejte při pokojové teplotě. Křupavý salát Jedinečný křupavý salátek ke grilovaným satay si připravte jednoduše z nakrájené zelené oloupané papáji nakrájené na proužky, little gem salátu, karotky a jarní cibulky. Dále přidáte hrst nasekaného koriandru, 1 ks nasekané chilli papričky a hrst mungo klíčků. Salát promíchejte a posypte sezamem a kešu oříšky. Dresink z kokosového mléka K satay si můžete připravit také dresink z kokosového mléka. Smíchejte 100 ml kokosového mléka, 1 lžičku kari pasty, 1 lžíci rybí omáčky, 2 lžíce sójové omáčky, limetkovou šťávu z jedné limetky, 1 lžíci palmového cukru a 2 nastrouhané stroužky česneku. Ananasová salsa Poslední přílohou bude ananasová salsa z grilovaného ananasu. Očištěnou polovinu ananasu nakrájejte na čtvrtiny a ogrilujte. Následně ananas rozmačkejte a smíchejte s nasekanou červenou feferonkou, hrstí nasekané máty, červenou cibulí nasekané najemno, olivovým olejem, limetkovou šťávou z jedné limetky, solí a červeným Kampotským pepřem.   Dobrou chuť! Autor: Tomáš Mrvík

Ingredience (4 porce) 4 kachní prsa 2 papriky 100 g smržů 1 cibule černý Kampotský pepř 20 g tmavé čokolády Herůfek hříbková omáčka solný květ extra panenský olivový olej Postup 1. Nařízněte několikrát kůži na kachních prsou. 2. Přidejte černý Kampotský pepř a solný květ. 3. Umístěte kachnu stranou s kůží na rozpálené Petromax litinové pláty. 4. Nakrájejte zeleninu na velké kusy nebo ji celou hoďte přímo do ohně. 5. Otáčejte kachnu i zeleninu dle potřeby. 6. Přidejte smrže. 7. Když je kachna hotová, dejte ji bokem a nechte ji odpočívat na teplém místě cca 10 minut. 8. Nakrájejte kachnu a přidejte zeleninu s hříbky. 9. Přidejte hříbkovou omáčku. 10. Na finiš dejte solný květ a černý Kampotský pepř. 11. Zasypte vše jemně strouhanou tmavou čokoládou s Kampotským pepřem z čokoládovny HERUFEK.   Dobrou chuť! Autor: Matteo De Carli