Focaccia s bílým Kampotským pepřem

Ingredience – focaccia

• 500 g hladké mouky
• 400 ml vody
• ½ droždí (pokud neseženete čerstvé, pak balíček sušeného)
• Sea Salt Flakes
• 40 ml olivového oleje

Ingredience – pesto z medvědího česneku

• 20 g medvědího česneku
• 15 g parmezánu
• 20 g olivového oleje
• 10 g piniových oříšků
• 2 g slunečnicových semínek
• sůl dle chuti
• bílý Kampotský pepř

Postup

1. V míse od robota si rozpustíte ve vlažné vodě nadrolené čerstvé droždí. Přisypte mouku a zapracujte. 

2. Velmi řídké těsto pomocí stěrky vyklopte na vál a připravte si rovnou tvrdou stěrkou. Na vál nedávejte mouku, chceme, aby těsto bylo řídké. Následně těsto tvrdou stěrkou na vále převalujte a zapracovávejte. Stěrku používejte, protože na ruce se takto řídké těsto hodně lepí. Dejte si záležet, čím déle vydržíte těsto zpracovávat, tím více se uvolní lepek a tedy bude těsto krásně jemné a vláčné. My jsme se naučili, že s těstem je nutné si pohrát, skoro se s ním pomilovat. Většinou takto zpracováváme těsto minimálně 10 min.

3. Do mísy od robota (nebo jiné) nalijte cca 20 ml olivového oleje a do něj dejte propracované těsto. Mísu s těstem zafreshujte potravinářskou fólií, případně přikryjte čistou utěrkou a dejte na cca 40 min kynout na teplé místo tak, aby bylo plné bublinek.

4. Nakynuté těsto odlepte od boků mísy. V míse boky těsta vytáhněte, co to jde, a spojujeme. Následně těsto v míse překlopte tak, aby spojené boky ležely dole. Těsto znovu přikryjte fresh fólií či utěrkou a dejte ještě jednou kynout na dalších 40 minut.

5. Pokud máte pekáč/plech s nepřilnavým dnem, nalijte na dno cca 10 ml olivového oleje (podle velikosti pekáče) a rozetřete jej také do stran. Pokud ne, pak vystelte pekáč pečícím papírem a teprve poté na něj nalijte cca 10 ml oleje. My jsme rozdělili těsto na 2 poloviny, abychom udělali 2 různé příchutě.

6. Placku začněte v pekáči prsty tvarovat, přilijte dalších cca 10 ml oleje a konečky prstů zapracujte olej do již vytvarované placky. Na každou přidejte cokoliv dle chuti. My na první do ďolíčků zapíchali rozmarýn a nastrouhali na ní pecorino sýr. Na druhou jsme dali pokrájené ančovičky naložené v oleji a tu nejlepší cibulku na světě.

7. Cibulku udělejte tak, že na lžičce olivového oleje osmažíte na pánvi cibuli nakrájenou na půlkolečka. Jakmile bude cibule zlatavá, přidejte lžíci balzamikového octa a lžíci javorového sirupu. Promíchejte, osolte a dvě minuty společně opékejte. Oba druhy přikryjte znovu fresh fólií a dejte na teplé místo nakynout (aspoň půl hodinky).

8. Mezitím si rozehřejte troubu, pokud vám to trouba dovolí, pak se nebojte klidně na 250 °C a pečeme 12–14 min nebo dokud není focaccia na povrchu krásně zlatavá. Naposledy polijeme povrch zbylým olejem z mísy, necháme pár minut odpočinout, vyklopíme na mřížku, kde musí focaccia plně vychladnout. Nikdy nerozkrojujeme pečivo teplé, jinak se srazí.

9. Pokračujte česnekovým pestem. Do hmoždíře vložte piniové oříšky a slunečnicová semínka. Paličkou boucháním kolmo ke dnu hmoždíře rozdrťte obě suroviny na kašičku. Přidejte listy medvědího česneku, které taktéž nejprve pobouchejte a následně začněte třít o dno a stěny koncem paličky, dokud nebudou listy na kašičku. Přidejte nastrouhaný sýr pecorino, přilijte olej a neustále třete paličkou, aby se rozmělnily všechny suroviny. Osolte, opepřete, případně kápněte pár kapek citronové šťávy.

10. K dozdobení můžete použít například pecorino, parmezán, rozmarýn, sladkokyselou cibulku, 1 lžičku olivového oleje, 1 červenou cibuli, 1 lžíci balzamikového octa, 1 lžíce javorového sirupu nebo ančovičky. Je to na vašich chutích.

Dobrou chuť!

Autor: lubojatzky_couple