Recettes

Ingredience 200 ml olivového oleje Pomace či extra light (nebo oleje řepkového) 1 celé vejce nejlépe z domácího chovu 1 lžička hrubozrnné soli (nebo 1/2 lžičky kuchyňské soli či 1 ančovička) 1 lžička dijonské hořčice 1 lžička citronové šťávy 1 lžička v hmoždíři drceného bílého Kampotského pepře Volitelné 1 lžička cukru (medu) Pouze pokud cukr můžete, pak už to ale není bez cukru, ale stejně výtečná majonéza. Postup 1. Vše dejte do nádoby, ponořte tyčový mixér až na dno. Mixér zapněte na nejvyšší výkon a nechte jej úplně dole, nehýbejte s ním. 2. Až se ode dna bude zdvihat emulze, vydržte a stále nechte tyčový mixér u dna. 3. Až bude většina emulze kolem hlavice stoupat vzhůru, teprve poté můžete pomalu vysunout hlavici nahoru. Pak můžete pomalu promíchat a mixovat celým obsahem, až se všechen olej propojí s emulzí. 4. Nakonec stěrkou vše z hlavice setřete do nádoby a domácí majonézu si dochuťte solí a pepřem podle chuti. 5. Nakonec vše přendejte do uzavíratelné sklenice a můžete uchovat v lednici, kde vydrží maximálně 10 dní. Tip autorky receptu Může se vám stát, že tyčový mixér vyndáte o chvíli dříve a nebo máme pod hlavicí vzduch, majonéza se nepropojí a v nádobě vám zůstanou dvě oddělené emulze. Tady je jedna rychlá pomoc. Vyndejte tyčový mixér, vyklepněte do nádoby k oleji a emulzi jedno celé vejce a postup zopakujte. Tentokrát vydržte a hlavici vyndejte o chvilku později, než poprvé. Nestalo se, že by někomu tento fígl nezabral.   Dobrou chuť! Autorka: Mari Klee

Ingredience 400g filetu z mořského vlka nebo jakékoli bílé ryby 450g sezónní zeleniny Kampotská sůl bílý Kampotský pepř 4 lžíce olivového oleje Postup 1. Vodu přivedeme k varu. Zeleninu blanšírujeme al dente – cca 5 minut (krátce ponoříme do horké vody a poté prudce ochladíme ve vodě ledové) a scedíme. 2. Připravíme si pánev. Rybu okořeníme, na pánev přidáme cca lžíci oleje a opékáme filety z obou stran dozlatova. Přidáme blanšírovanou zeleninu a můžeme podávávat! 3. Na závěr dochutíme olejem, bílým Kampotským pepřem a solným květem z Kampotu. Tip autora receptu Rybu začínáme restovat stranou, kterou chceme podávat – tedy nejdříve kůží. Množství je uvedeno pro 2 porce a příprava vám nezabere více než 20 minut!   Dobrou chuť! Autor: Matteo De Carli

Ingredience 1 menší dýně Hokkaidó hrst oblíbených bylinek (tymián, rozmarýn) 1 lžíce olivového oleje sůl (můžeme použít například solný květ) bílý Kampotský pepř Ingredience na jogurtový dip 1 řecký jogurt 1 menší stroužek česneku sůl bílý Kampotský pepř Postup 1. Dýni omyjte, rozpulte, vydlabejte a nakrájejte na měsíčky. Dejte na plech s pečícím papírem, pokapte olivovým olejem, dochuťte solí, pepřem a přidejte pár snítků tymiánu. Pečte na 180-200°C cca 35–40minut. 2. Připravte si jogurtový dip. Smíchejte řecký jogurt se solí, pepřem a 1 menším stroužkem česneku utřeného najemno. 3. Na talíř dejte měsíčky upečené dýně, posypte rozdrobenou fetou, můžete posypat praženými dýňovými semínky a čerstvou petrželkou. 4. Podávejte s jogurtovým dipem.   Dobrou chuť! Autorka: Tasty Kitchen

Ingredience 1 hlava česneku 2 lžíce olivového oleje sůl bílý Kampotský pepř 2 žloutky 1 lžička dijonské hořčice 2 lžíce citronové šťávy 2 dl uzeného oleje 1 malý černý lanýž (doporučujeme Lanýže od Markéty) Postup 1. Česnek upečte se solí, pepřem a olivovým olejem. 2. V misce smíchejte žloutky s citronovou šťávou, dijonskou hořčicí, solí a pepřem. 3. Do této směsi pomalu přilévejte uzený a olej a zašlehávejte jej. 4. Přidejte pastu z upečeného česneku. 5. Vše promíchejte a servírujte s nastrouhaným lanýžem.   Dobrou chuť! Autor: Petr Pejřimovský

Ingredience 400 g tuňáka 125 g burrata (doporučujeme MozzarellArt) 8 ks cherry rajčata pažitka sůl bílý Kampotský pepř extra panenský olivový olej Postup 1. Tuňáka nakrájejte na tenké plátky a dejte na talíř. Nakrájejte rajčata a položte je na tuňáka. 2. Lžící rozdělte burratu a přidejte ji k tuňákovi. Nakrájejte pažitku a dejte ji na talíř. 3. Dochuťte extra panenským olivovým olejem, vločkami soli a bílým Kampotským pepřem. 4. Podávejte jako příjemné uvítání na začátek grilování.   Dobrou chuť! Autor: Matteo de Carli

Ingredience 500 g květáku 100 g bílého chřestu 100 g zeleného chřestu 2 ks bílé cibule 6 stroužků česneků 1 l plnotučného mléka 125 g máslo 50 g uzených mandlí 30 ml olivového oleje 2 ks bobkového listu 5 ks nového koření 1 g drceného kmínu bílý Kampotský pepř muškátový oříšek sůl Postup 1. Květák upečte v troubě do hněda na 180 °C asi 30 minut až 1 hodinu. Poté nakrájejte na tenké plátky. Bílou cibuli a česnek oloupejte a také nakrájejte na tenké plátky. 2. Ve větším hrnci rozehřejte olivový olej s 50 g másla a přidejte nakrájenou cibuli a květák, pár minut zpěňte a ochuťte špetkou soli a pepře. Přidejte česnek, krátce zpěňte a všechno zalijte plnotučným mlékem. 3. Přidejte bobkový list, nové koření, drcený kmín, osolte a opepřete. Vařte úplně do měkka, 30 minut až jednu hodinu. Poté polévku důkladně spolu s 50 g másla rozmixujte na hladký krém. Přeceďte skrz jemné síto a dochuťte solí, pepřem a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. 4. Syrový květák rozdělte na růžičky, nakrájejte na poloviny a opečte dozlatova v rozehřáté pánvi s trochou řepkového oleje. Přidejte máslo a dochuťte solí a pepřem. Dopečte v troubě do na 150 °C–180 °C asi 10 až 15 minut. 5. Zelený a bílý chřest škrabkou oloupejte, skrojte dřevnaté konce a nakrájejte na půlky. Zblanšírujte v osolené vroucí vodě asi 2–3 minuty, poté okamžitě zchlaďte ledovou vodou. Před podáváním smíchejte s rozpuštěným máslem, osolte a opepřete. Polévku podávejte s uzenými mandlemi.   Dobrou chuť! Autor: Ladislav Floreán

Ingredience Ingredience jednotlivých komponent najdete v postupu Satay Kuřecí Na marinádu použijte 1 lžičku kurkumy, 1 lžičku koriandrových semínek, 2 lžíce oleje, kousek nastrouhraného zázvoru, 2 stroužky česneku nasekaného najemno, 2 lžíce sójové omáčky a bílý Kampotský pepř. Kuřecí maso nakrájejte na tenké proužky a marinujte v připravené marinádě. Hovězí Marinádu připravte z 1 lžíce nastrouhaného zázvoru, 1 lžíce sezamového oleje, 2 lžic pomerančového freshe s kůrou, 1 lžičky palmového cukru, 2 lžic sójové omáčky a černého Kampotský pepř. Hovězí roštěnou nebo Rump steak nakrájejte na tenké plátky a marinujte v připravené marinádě. Krevety Na marinádu budete potřebovat 1 ks citrónové trávy nasekané najemno, chilli papričku nasekanou najemno, 2 lžíce olivového oleje, 2 nasekané stroužky česneku a červený Kampotský pepř. Krevety oloupejte a vystřívkujte. Pokrájené napůl marinujte v marinádě. Přílohy Arašídová omáčka Fantastickou omáčku, kterou známe z Kambodže, na grilované satay připravte z následujících surovin. 2 šálky neslazeného kokosového mléka, 2 lžičky červené kari pasty, 2 lžičky papriky, 8 lžic arašídového másla, 3 lžíce cukru a solný květ. Kokosové mléko zahřejte v malém kastrůlku. Přidejte červenou kari pastu, papriku, arašídové máslo, cukr a sůl, vše dobře smíchejte. Omáčku podávejte při pokojové teplotě. Křupavý salát Jedinečný křupavý salátek ke grilovaným satay si připravte jednoduše z nakrájené zelené oloupané papáji nakrájené na proužky, little gem salátu, karotky a jarní cibulky. Dále přidáte hrst nasekaného koriandru, 1 ks nasekané chilli papričky a hrst mungo klíčků. Salát promíchejte a posypte sezamem a kešu oříšky. Dresink z kokosového mléka K satay si můžete připravit také dresink z kokosového mléka. Smíchejte 100 ml kokosového mléka, 1 lžičku kari pasty, 1 lžíci rybí omáčky, 2 lžíce sójové omáčky, limetkovou šťávu z jedné limetky, 1 lžíci palmového cukru a 2 nastrouhané stroužky česneku. Ananasová salsa Poslední přílohou bude ananasová salsa z grilovaného ananasu. Očištěnou polovinu ananasu nakrájejte na čtvrtiny a ogrilujte. Následně ananas rozmačkejte a smíchejte s nasekanou červenou feferonkou, hrstí nasekané máty, červenou cibulí nasekané najemno, olivovým olejem, limetkovou šťávou z jedné limetky, solí a červeným Kampotským pepřem.   Dobrou chuť! Autor: Tomáš Mrvík

Ingredience (4 porce) 400 g čerstvé sezónní zeleniny (paprika, cuketa, lilek, rajčata, mrkev, sladké brambory) 600 g kokosového masa – dužina z mladého kokosu Wild & Coco 200 g tempehu ze zeleného hrášku Wild & Coco sójová omáčka kari čerstvé bylinky (např. koriandr) pekanové či jiné velké ořechy extra panenský olivový olej bílý Kampotský pepř solný květ Postup 1. Marinujte krátce kousky kokosové dužiny s kari kořením. 2. Marinujte tempeh se sójovou omáčkou. 3. Nakrájejte sezónní zeleninu, přidejte sůl, ořechy, olivový olej a bílý Kampotský pepř. 4. Zeleninu položte na gril, vedle ní marinovaný kokos a tempeh. 5. Průběžně vše na grilu otáčejte a postupně sundávejte. 6. Poskládejte na talíř pinzetou všechny ingredience dohromady – vytvoříte „salát“. 7. Přidejte čerstvé bylinky a solný květ. 8. Vychutnejte si čerstvý, zdravý, chutný a výživově skvělý pokrm!   Dobrou chuť! Autor: Mateo De Carli

Ingredience (2 porce) 1 balení hřebenatek (Boxxi) šťáva z půlky citronu 1 dcl sladkého vermutu (bianco) 2 žloutky ½ jablka Granny Smith ½ másla 2 lžičky kaviáru (nejlépe červený) sůl bílý Kampotský pepř Postup 1. Ze všeho nejdřív si přepustíte máslo. V rendlíku na mírném ohni máslo zahřejte a hlavně s ním nemíchejte a pomocí lžíce sbírejte bílý škraloup, dokud není máslo úplně průzračné. 2. Půlku jablka zbavte jádřince a nakrájejte na tenké plátky, ty na proužky a nakonec na malé kostičky. Jablko zakápněte asi půlkou lžičky citronové šťávy, lžičkou vermutu a přidejte malou špetku soli a zamícháme. 3. Do kovové mísy oddělte dva žloutky, přidejte k nim velkou lžíci citronové šťávy, 1 dcl vermutu a špetku soli. Pomocí metličky vyšlehejte do pěny. Na sporáku si přiveďte k varu vodu v menším rendlíku. Směs opět šlehejte, ale tentokrát nad párou z vody a pomalu přilévejte přepuštěné máslo. Jen 30 sekund a sundejte z páry a dále šlehejte mimo páru. Takto opakujte, dokud omáčka nezhoustne. 4. Mušle si osušte v papírové utěrce. Odtrhněte boční sval mušle jako vidíte na fotce. Ten je tuhý. Na pánvi rozpalte velkou lžíci přepuštěného másla a na opravdu horké máslo vložíme mušle. Opékejte maximálně minutu z každé strany. Jde o zlatou barvu, ale uvnitř musí mušle zůstat lesklá a šťavnatá. 5. Na talíř dejte lžíci ochuceného jablka, dvě pořádné lžíce krémové omáčky a na ní opečené mušle, které dozdobíte kaviárem.   Dobrou chuť! Autorka: Lea Skálová

Ingredience (2 porce) 400 g mufloního hřbetu 200 g oloupaných topinamburů Bílý, červený a černý pepř Olivový olej Casas de Hualdo Cornicabra Ingredience – maso 2 lžíce olivového oleje Casas de Hualdo Cornicabra 2 lžičky černého pepře 1 lžička dijonské hořčice 1 lžíce nasekané petrželky Ingredience – pyré mléko 10 kuliček bílého pepře sůl Ingredience – omáčka 400 ml hovězího vývaru 1 lžíce sušených hub 10 kuliček jalovce 10 kuliček červeného pepře 50 ml smetany 50 ml koňaku 30 g másla sůl Ingredience – krokety 200 g brambor varného typu C hrubá mouka 1 vejce 1 lžička červeného Kampotského pepře hladká mouka, rozšlehané vejce, strouhanka na obalení Ingredience – přílohy 1 stroužek česneku 1 větší šalotka 1 lžíce olivového oleje Casas de Hualdo Cornicabra sůl bílý Kampotský pepř K podávání Sea Salt Flakes trocha nasekané petrželky Postup 1. Maso očistěte, posypte lžičkou drceného pepře, dejte do vaukovacího sáčku, přidejte 2 lžíce olivového oleje a zavakuujte. 2. Topinambury očistěte (dávejte je do vody se šťávou z půlky citronu). Následně je vložte do vroucí osolené vody a vařte doměkka. 3. Uvařené topinambury rozmixujte s bílým pepřem a mlékem. Toho přidejte tolik, aby vzniklo husté pyré. 4. Brambory uvařte doměkka, nechte vychladnout, poté nastrouhejte najemno, přidejte vejce, drcený červený pepř a postupně přidávejte hrubou mouku. 5. Vypracujte lehce lepivé těsto, z něj vytvořte kuličky, které obalte v klasickém trojobalu. 6. Krokety předsmažte v oleji rozpáleném na 150 °C cca 5 minut. Jen aby se prohřály, ztuhly, nikoliv aby se zbarvily dozlata. 7. Vývar svařte společně s kořením a houbami do husté konzistence, přidejte koňak, smetanu a opět provařte. Před podáváním přepasírujte, ohřejte a na závěr přidejte a na vypnuté plotně vmíchejte máslo. 8. Šalotku oloupejte, nakrájejte na čtvrtiny, česnek pouze rozpulte. Pokapte olivovým olejem a dejte péct do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte, dokud nebude česnek měkký a na povrchu zlatý. Posypte trochou drceného pepře. Šalotka bude měkká, ale bez barvy. Proto ji opalte flambovací pistolí. 9. Takto máte vše předpřipraveno, abyste mohli vše jen rychle dodělat, ohřát, usmažit. 10. Maso připravíme metodou sous-vide při 57°C na 1 hodinu 15 minut. 11. Jakmile bude maso uvařené, tak jej vyjměte ze sáčku, osušte a opečte zprudka na olivovém oleji. 12. Po opečení potřete hořčicí a obalte ve směsi nasekané petrželky a lžíce drceného černého pepře. Nechte aspoň 3 minuty odpočinout. 13. Mezitím ohřejte pyré a omáčku. Usmažte krokety, zprudka dozlatova. Česnek a šalotky ohřejte v troubě. 14. Servírujte na horký talíř, nejdříve pyré, poté nakrájené maso, krokety, česnek, šalotku a přidejte omáčku. Na závěr maso osolte Sea Salt Flakes a celý pokrm posypte trochu na hrubo nasekané pažitky.   Dobrou chuť! Autor: David v kuchyni

Ingredience – rajčatová polévka 2 lžíce olivového oleje 2 žluté cibule 2 stroužky česneku ½ chilli papričky 200 g čerstvých cherry rajčat 20 g třtinového cukru 700 ml zeleninového (nebo jiného) vývaru 1 plechovka drcených rajčat v konzervě 1 lžíce Doppio Concentrato 1 lžička sušené bazalky (pokud máte čerstvou bazalku, o to lepší) sůl červený Kampotský pepř Ingredience – bazalkové pesto 6 g bazalky 10 g pecorina 25 g olivového oleje 7 g piniových oříšků 7 g slunečnicových semínek čtvrt stroužku česneku sůl dle chuti bílý Kampotský pepř Postup 1. Do středního hrnce nalijte olej, až bude rozžhavený, vhoťe do něj nadrobno nakrájenou cibulku a nechte o trošku více než zesklovatět. K cibuli přidejte nasekaný česnek nahrubo a chilli papričku nakrájenou nadrobno. Společně opékejte, dokud se česnek krásně nerozvoní. 2. Začněte s přidáváním cherry rajčat, která máme nakrájená na půlky. Jednu půlku po druhé začněte přidávat řeznou stranou do hrnce, rajčatům vytvořte místo přes cibuli, česnek a chilli tak, aby se rajče dotýkalo dna hrnce a nemělo pod sebou již opečenou zeleninu.  3. Následně rovnoměrně posypte celé dno hrnce cukrem a nechte rajčata opékat a cukr karamelizovat. Jakmile budou rajčata zespod krásně zlatavá (což znamená, že zde proběhl proces karamelizace, který dodá hromadu chuti), rajčata zmáčkněte vidličkou tak, aby z nich vytekla šťáva. Ještě dvě minuty opékejte, přilijte vývar, drcená rajčata a doppio concentrato. Vše společně povařte.  4. Polévku rozmixujte v blenderu (případně tyčovým mixérem) a propasírujte přes sítko. Osolte, opepřete, případně přidejte trochu cukru nebo naopak kyselost pomocí červeného vinného octa. 5. Do dokonalého hmoždíře Pepper..field vložte prvně česnek. Paličkou boucháním kolmo ke dnu hmoždíře rozdrťte česnek na kašičku. Pak do hmoždíře dejte piniové oříšky a slunečnicová semínka a znovu drtíte. Přidejte nastrouhaný sýr pecorino a třením tloučku rozmělníte.  6. Přidejte omyté a osušené listy bazalky, které taktéž nejprve pobouchejte a následně začněte třít o dno a stěny koncem tloučku, dokud nebudou listy skoro na kašičku. Přilévejte olej a neustále třete tloučkem, abyste rozmělnili všechny suroviny. Osolte a opepřete. 7. Na lžičce olivového oleje osmažte cibuli nakrájenou na půlkolečka. Jakmile bude cibule zlatavá, přidejte lžíci balzamikového octa a případně javorového sirupu. Promíchejte, osolte a dvě minuty společně opékejte. 8. Polévku nalijete do talíře, nahoru přidejte bazalkové pesto, nejlepší cibulku, plátky pecorina, trochu opražených slunečnicových semínek, piniových oříšků a na dozdobení můžete použít klíčky z červeného zelí.   Dobrou chuť! Autor: lubojatzky_couple

Ingredience – focaccia 500 g hladké mouky 400 ml vody ½ droždí (pokud neseženete čerstvé, pak balíček sušeného) Sea Salt Flakes 40 ml olivového oleje Ingredience – pesto z medvědího česneku 20 g medvědího česneku 15 g parmezánu 20 g olivového oleje 10 g piniových oříšků 2 g slunečnicových semínek sůl dle chuti bílý Kampotský pepř Postup 1. V míse od robota si rozpustíte ve vlažné vodě nadrolené čerstvé droždí. Přisypte mouku a zapracujte.  2. Velmi řídké těsto pomocí stěrky vyklopte na vál a připravte si rovnou tvrdou stěrkou. Na vál nedávejte mouku, chceme, aby těsto bylo řídké. Následně těsto tvrdou stěrkou na vále převalujte a zapracovávejte. Stěrku používejte, protože na ruce se takto řídké těsto hodně lepí. Dejte si záležet, čím déle vydržíte těsto zpracovávat, tím více se uvolní lepek a tedy bude těsto krásně jemné a vláčné. My jsme se naučili, že s těstem je nutné si pohrát, skoro se s ním pomilovat. Většinou takto zpracováváme těsto minimálně 10 min. 3. Do mísy od robota (nebo jiné) nalijte cca 20 ml olivového oleje a do něj dejte propracované těsto. Mísu s těstem zafreshujte potravinářskou fólií, případně přikryjte čistou utěrkou a dejte na cca 40 min kynout na teplé místo tak, aby bylo plné bublinek. 4. Nakynuté těsto odlepte od boků mísy. V míse boky těsta vytáhněte, co to jde, a spojujeme. Následně těsto v míse překlopte tak, aby spojené boky ležely dole. Těsto znovu přikryjte fresh fólií či utěrkou a dejte ještě jednou kynout na dalších 40 minut. 5. Pokud máte pekáč/plech s nepřilnavým dnem, nalijte na dno cca 10 ml olivového oleje (podle velikosti pekáče) a rozetřete jej také do stran. Pokud ne, pak vystelte pekáč pečícím papírem a teprve poté na něj nalijte cca 10 ml oleje. My jsme rozdělili těsto na 2 poloviny, abychom udělali 2 různé příchutě. 6. Placku začněte v pekáči prsty tvarovat, přilijte dalších cca 10 ml oleje a konečky prstů zapracujte olej do již vytvarované placky. Na každou přidejte cokoliv dle chuti. My na první do ďolíčků zapíchali rozmarýn a nastrouhali na ní pecorino sýr. Na druhou jsme dali pokrájené ančovičky naložené v oleji a tu nejlepší cibulku na světě. 7. Cibulku udělejte tak, že na lžičce olivového oleje osmažíte na pánvi cibuli nakrájenou na půlkolečka. Jakmile bude cibule zlatavá, přidejte lžíci balzamikového octa a lžíci javorového sirupu. Promíchejte, osolte a dvě minuty společně opékejte. Oba druhy přikryjte znovu fresh fólií a dejte na teplé místo nakynout (aspoň půl hodinky). 8. Mezitím si rozehřejte troubu, pokud vám to trouba dovolí, pak se nebojte klidně na 250 °C a pečeme 12–14 min nebo dokud není focaccia na povrchu krásně zlatavá. Naposledy polijeme povrch zbylým olejem z mísy, necháme pár minut odpočinout, vyklopíme na mřížku, kde musí focaccia plně vychladnout. Nikdy nerozkrojujeme pečivo teplé, jinak se srazí. 9. Pokračujte česnekovým pestem. Do hmoždíře vložte piniové oříšky a slunečnicová semínka. Paličkou boucháním kolmo ke dnu hmoždíře rozdrťte obě suroviny na kašičku. Přidejte listy medvědího česneku, které taktéž nejprve pobouchejte a následně začněte třít o dno a stěny koncem paličky, dokud nebudou listy na kašičku. Přidejte nastrouhaný sýr pecorino, přilijte olej a neustále třete paličkou, aby se rozmělnily všechny suroviny. Osolte, opepřete, případně kápněte pár kapek citronové šťávy. 10. K dozdobení můžete použít například pecorino, parmezán, rozmarýn, sladkokyselou cibulku, 1 lžičku olivového oleje, 1 červenou cibuli, 1 lžíci balzamikového octa, 1 lžíce javorového sirupu nebo ančovičky. Je to na vašich chutích.   Dobrou chuť! Autor: lubojatzky_couple